食通が多くミシュランの星付きレストランが多いスペイン北部のパイスバスク地方で、スペインで唯一無二のハモンセラーノと評判の高い生ハムです。
ハモンイベリコにも似た味わい深い風味と独特の脂のこなれ具合は、他のハモンセラーノでは表現出来ません。
「カサルバ・マジックとも言うべき塩漬けと、ほんのりとスモークの上品なアロマだけを残した熟成工程が丹念にかけられたハモンセラーノ」で、ワインはもちろん蒸留酒にも良く合います。
日本向けに特に厳選された1本をお届けします。
料理王国に掲載されました。
　商品情報 原産国 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス 原材料 ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚の後脚）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 原木1本　約11kg（10?12kg）（サイズ：約76×30×13.5cm　箱サイズ：90×35×16cm） 賞味期限 パッケージに記載 【食べ方メモ】 おすすめの食べ方　生食・そのまま食べる・パスタ・ピザ 【メモ】生ハムは常温で保存できます。
生ハムを開封するために必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してあります。
その為にもお使いになる2，3日前に到着するようご手配下さい。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重 量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
★生ハムカバープレゼント 生ハム原木（単品）をご購入時に、ご希望者様には生ハムカバーを1枚をプレゼントさせて頂きます！ 通気性が良く、生ハムの蒸れを防ぎながらちりや埃から守ることが出来ます。
滑らかな不織布で出来た「グルメソムリエオリジナル生ハムカバー（通常価格：580円）」 黒か赤のどちらかになります（※色はお任せください） ※ご希望の場合は必ずご購入時に、「ご注文の備考」欄に「生ハムカバー希望」とご記載ください。
『骨付き生ハム原木』のギフト包装につきまして 骨付き生ハム原木のギフト包装につきましては、写真のように箱の中に包装紙をかける形になります。
ギフト及び熨斗ご希望の方は「ギフト包装（330円）」をお選びください。
メッセージカードは無料サービスさせて頂きます。
※「ギフト包装（330円）」をお選び頂かずに「のし」のみご希望の際にも包装代330円を頂戴いたします。
  三ツ星レストラン御用達！　カサルバのスモーク風味ハモンセラーノ 寒暖の差が激しいブルゴス（高地）で熟成された、カサルバ社の ハモンセラーノはコクのある甘みがあります。
しっとりした食感と旨みがあり、上品な風味と美味しさのあるハモンセラーノです。
◆ハモンセラーノ（スモーク）について 『熟成生ハムって日本の生ハムに比べて、クセがあって塩分も強くて食べにくい』と思ってらっしゃる方も多いはず。
そんな概念が吹っ飛んでしまうのがこの『ハモンセラーノ（スモーク）［アウマード］』です！ 長期熟成で塩分はまったりとこなれ、ほのかに薫るスモークの風味がハモン・セラーノのクセを感じさせません。
生ハムの仕上がりの1年前にスモークをかけ、後の1年をかけて余分な煙臭さを飛ばすカサルバ独自の製法です。
肉本来のクセが取り除かれ、通常のスモークでは得られない、繊細な香りが楽しめるばかりではなく、より日本人好みの食べやすいハモンセラーノになっています。
1. 他に類をみない！薄塩でしっとり感が特徴の生ハム カサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。
その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。
そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない！ウェット感があり、柔らかな生ハムに仕上がります。
2. 長期熟成（30ヶ月以上）のメリットを最大限活かした生ハム 30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム（上・切り口参照）です。
デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が"ハモンセラーノとして理想の豚肉"と言われてます。
）カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ（放し飼い豚）にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。
以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ（熟成庫）で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる高級のハモンセラーノが作られるのです。
◆ カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が"ハモンセラーノとして理想の豚肉"と言われております。
） スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い12ヶ月肥育の豚を使用しています。
日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。
  ◆三ツ星レストラン・パリの高級食料品店フォションでも使われる！カサルバの生ハム 生ハム製造北限の冷涼な気候風土が、長期熟成生ハム原木を育みます ブルゴス・ベロラド村のカサルバ社近辺は、台地になっており、西からリオハに向かって吹き抜ける涼風が味のある生ハム原木を育みます。
またスペインでは、この近辺が生ハム造りの北限となっており、年間通して低い温度でじっくりと熟成されるため、味があり、甘みのある生ハム原木ができ上がります。
北限だからこそ極限まで肉質にこだわった生ハム造りができる 年間通して平均気温が低いということは、長期熟成の生ハムを造る上で重要なことであり、通常の豚よりも大きく飼育した、より肉質のよい後足を仕込むこともできます。
ゆっくりじっくり長期に渡り熟成をさせることで、よりカサルバ特有の深く複雑な味わいの生ハム原木に仕上がっていきます。
社長フリオ自らが生ハム職人であり、バスクの食をささえてきた人物 カサルバは、大手スパーや百貨店には生ハムを納品しません。
カサルバ製品は高級レストランや高級デリカショップで販売され、社長自らが現場の声を聞きながら、生ハム造りに反映させています。
生ハムにこだわるからこそ、社長自らが生ハム職人として、第一線で仕込みをしています。
そうう会社だからこそ、グルメソムリエの細かい要望を聞き入れることが可能なのです。
唯一無二の生ハム熟成にこだわるから豚の肉質をとことん追求する カサルバ社は、このような上記の特徴があるからこそ、豚の肉質をより追求することができるのです。
生ハムの肉質だけを追求しても、気候風土や、生ハム職人気質そして、それをささえる高級レストランのようなマーケットがないと、続けることすらできません。
ミュシュラン三つ星レストランオーナーシェフ、マルティンベラサテギ氏を陰で支えた生ハム職人フリオ カサルバはある意味、スペインでも一番有名な三つ星レストラン『マルティンベラサテギ』を陰で支えてきた生ハムメーカーと言っても過言ではありません。
マルティンベラサテギ氏は、メニューを変える度にカサルバ社のフリオ氏に食肉加工品を依頼するほどです。
カサルバはパリの高級グルメショップ、フォションで販売されるブランド 世界的に高級レストランが集まるスペインバスク地方、そしてパリ、イタリアはミラノなど、多くの高級ショップで、カサルバの生ハム原木を初めとする加工品が使われています。
パリの『フォション』では、10年以上もカサルバの売り場コーナーが設けられているほどです。
カサルバの食肉加工品は、各国で高い評価を得ており、日本でも数々の星付きレストランより支持されているブランドです。
◆超長期熟成の生ハムを作るカサルバの生ハム製造について 塩漬けのこだわり！長期熟成、さらに薄塩で旨味のある生ハムを作るため カサルバは独自の塩漬けを行います。
後足の下側（ランプ側）は塩を振りません。
それは後足を吊り下げて熟成をしている最中に、上から塩分が降りてくるからです。
肉へ均等に塩が浸透することは、長期熟成には非常に大切なことです。
長期熟成にこだわり、塩分が強いと乾燥が進み、早く生ハムが仕上がってしまうために、薄塩での熟成にこだわります。
長期熟成のメリットは、生ハムの味の深さ、複雑な味わい、生ハムの風味の良さに現れます。
長期熟成だからこそ手を抜かない！抜けない！作り手の姿勢 塩抜きと血抜きは、丁寧に手作業ですすめていきます。
太い血管の1本1本から丁寧に血を抜いていき、塩の入り具合を確かめていきます。
この時点で塩の入り方や肉質をチェックして満足がいかない場合、生ハム原木はその下のランクに落とされていきます。
カサルバでは各行程で生ハムの質をチェックし、このように再確認しながら、最後に残ったものを最高のクオリティの生ハムに仕上げていきます。
塩出し後のハモンは冷蔵庫でこまめにチェック！熟成前のこだわり カサルバの生ハム原木は、肉質が良い豚を使うため、他のメーカーよりも大きい後ろ脚を塩漬けから無事に発酵させなければなりません。
大きい後ろ脚がちゃんと発酵が始まり、安定していくために、社長のフリオ自らこうやってこまめにチェックをしていかなければなりません。
カサルバでは、こうやって手間ひまかけて大きい長期熟成の生ハムを造り続けています。
美食の国フランスから『素晴らしい製品』に贈られるコックドール賞を受賞 カサルバは、フランスの『コックドール賞』を受賞しました。
この賞はガストロノミー大国と言われる、フランス内で購入できる優れた農産加工品を集めた、ルキッドグルマンの中で、特に優れた農産加工品に与えられる賞です。
世界中から食通が集まる、パリのミシュランの星付きレストランでも、カサルバの生ハムはコースメニューに使われていまsす。
「コースメニューを引き立てバランスを保つ生ハム」という評価は、バスク地方の高級レストランで培われてきたものです。
日本向けの特別な生ハム原木は、フリオ自らが選んで出荷 日本向けの生ハムは、生ハム熟成中の数々の製造工程の中で、これはと思うものをボデガ（熟成庫）の中で熟成をかけてもらっています。
そして日本へは、カサルバ社のオーナー兼生ハム職人である「フリオ氏」が1本1本を吟味したものを輸入しています。
グルメソムリエの生ハムは安定していると、市場で評価されています。
日本に輸出していることを「誇り」に進化するカサルバの生ハム 手前から工場長のミゲル、私、フリオ、フリオの息子ステファノン。
カサルバ社は、バスクと共に歩み、フランスのパリ、イタリアのミラノと歩んできました。
その間でカサルバの生ハムは進化しています。
そして今、日本と歩み、最も進化をしています。
彼らの誇りは、日本の高級店で認められているという誇りです。
その誇りがいっそうカサルバの生ハムを進化させています。

スペインでも有数の生ハム熟成地として名高いトレベレス地方の特にフビレス村産の生ハムになります。
シェラネバダ山脈からの涼風と皮付きの豚腿を塩だけで熟成させる独自の生ハム製法により、ピュアで素直な味わいのハモンセラーノが作り上げられます。
また、甘みがあり品質の高い脂と肉質はフビレス社ならではで、コクがありクセがない生ハムの味わいは飽きがなく毎日でも食べられるものです。
骨付きの原木ははいろんな味わいが楽しめますので生ハム好きな方には応えられない1本です。
ハモンデトレベレスの中でも日本向けに特別に吟味をした選りすぐりを輸入しお届けいたします。
【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。
】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。
また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。
　商品情報 原産国 スペイン アルプハーラ地方　 トレベレス村 原材料 白豚のモモ肉・海塩（アリカンテ トレビエハ） 規格 骨付き原木1本　(サイズ：約74×28×12cm　箱サイズ：80×35×22cm) 賞味期限 パッケージに記載（製造から2年） 【食べ方メモ】 生食・パスタ・ピザ 【メモ】生ハムは生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。
生ハムを開封するために必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してあります。
その為にもお使いになる2，3日前に到着するようご手配下さい。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重 量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
『骨付き生ハム原木』のギフト包装につきまして 骨付き生ハム原木のギフト包装につきましては、写真のように箱の中に包装紙をかける形になります。
ギフト及び熨斗ご希望の方は「ギフト包装（330円）」をお選びください。
メッセージカードは無料サービスさせて頂きます。
※「ギフト包装（330円）」をお選び頂かずに「のし」のみご希望の際にも包装代330円を頂戴いたします。
送料無料！ハモン・デ・トレベレス20ヶ月熟成（赤ラベル）（不定貫） 【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。
】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。
また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。
【フビレス社の生ハムは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。
また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴です。
■ラジオ番組「イタリアンジェラードクラブ」で「ハモン・デ・トレベレス（フビレス）が紹介されました。
放送内容は「 WebStudio ちょあへよ.COM⇒過去の番組⇒9月21日（第558回）」から試聴いただけます。
ハモン・デ・トレベレス20ヶ月熟成（赤ラベル）の特徴 イタリア産のプロシュット（生ハム）と同等か、それ以上に熟成された中にも研ぎ澄まされたフレッシュ感があり、それでいて奥深い味わいのある生ハムがハモンデトレベレスです。
レッドラベルは、最低でも20ヶ月以上の歳月を地中海の海塩だけで丁寧に塩漬けされ、熟成されたものです。
イタリアンレストランでもプロシュットの上等なものとしてもお使いになれる生ハムだと思います。
グルメミートワールド店主がシェラネバダの奥地の熟成庫に出向き選別をしたものです。
ハモンデトレベレス・フビレス社の生ハムは、塩分はカサルバの生ハムより、少しだけはっきりしていますが、決してしょっぱすぎずに塩味もトゲが取れています。
赤身の部分はもちろんですが、脂の質がものすごく良く常温でも溶けるほどで、口に入れたときのジューシー感すら感じることができ、脂は決してしつこくありません。
このトレベレス生ハムは不思議と毎日でも食べたくなってしまう生ハムだと思います。
  この商品を購入された方のレビュー ミキミキ815　さん 40代 女性 美味しい！ 昨年から(秋冬限定)生ハム生活を始め、今年は少しだけ良いものを購入してみました。
正直昨年のも美味しかったので違いはよく分かりませんが満足です。
BuRaPi　さん 30代 男性 脂身最高です！ 店舗で目玉商品で提供しています。
今年に入って、3本目です。
今回脂身の美味しいと評判の赤ラベルを購入しました。
確かに、16ヶ月タイプと比べると8キロオーバーの大きい、脂の乗った商品でした。
とても美味しいです。
内臓側はやはり熟成感があり、固めですが、外側の脂身と変化を楽しむ為なら、おすすめですね。
6月から、梅雨時期ということもあって、管理が面倒になるので、秋まで提供を休むつもりです。
秋になったら、またこの赤ラベルから提供していきたいと思っています。
またよろしくお願い致します。
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三ツ星レストランで御用達の「イベリコ豚ベジョータ」のチョリソ?です！噛締めるごとに粗挽きに熟成されたイベリコ豚ベジョータの肉の旨味と甘みがあふれ出します！じっくり味わいたい、サラミを超えたサラミです！ 　商品情報 原産国 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス 原材料 イベリコ豚ベジョタ・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1パック　約460g（400〜520g） 賞味期限 製造より2年 配送温度 冷蔵（冷凍品と同梱出来ます） 【食べ方メモ】 おすすめの食べ方　生食・そのまま食べる・パスタ・ピザ・焼く・炒める ・さっと煮る 【メモ】カット後、常温に馴染ませてお召し上がりください。
味も香りも良く断然美味しく頂けます！ 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重 量・価格は平均値を表示させていただいております。
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チョリソ・イベリコベジョータ・サルタピリッとスパイシー！イベリコ豚の旨味たっぷり（冷蔵・不定貫） サルタの切り口は、粗挽きしたイベリコ豚ベジョータの美しい切り口が食欲をそそります。
お好きな厚さにカットして、イベリコ豚ベジョータ熟成サラミの圧倒的な旨味を堪能下さい。
超粗挽きのイベリコ豚ベジョータが大理石のように美しい断面。
お好きな厚さにカットして、イベリコ豚ベジョータ熟成サラミの圧倒的な旨味を堪能下さい イベリコ豚ベジョータで作ったチョリソーだから旨味も抜群！本格派のパエリヤがお楽しみ頂けます！ Uの字型に曲げられたサラミが＜サルタ＞の特徴です。
ケーシングは食べられますが、気になる方は取り除いてお召し上がりください。
ちょっと厚めの輪切りにするとジューシーな食感を味わえます！赤身肉と脂身肉がゴロゴロしていますが、良質なパプリカとスパイスと共に熟成されたベジョータだから、脂身が美味しいんです！ ナイフを使わずにほぐしてもまた違った食感と旨味があります。
料理に加える際にはほぐしてもいいですね！ Casalba社のボデガで熟成中の「チョリ ソイベリコ ベジョータ サルタ」12か月以上じっくり熟成させて旨味を凝縮させます。
通常のチョリソーなどのサラミは3ヶ月から長いものでも半年間熟成されますが、CASALBA社のチョリソーは約12ヶ月間もの長期間熟成され、旨みを引き出されます。
原料となる肉質は、ベジョータの中から厳選され、荒引の肉質のバランスも良く、出来上がりの歯ごたえと舌触りに生かされています。
ブルゴスからさらに山間部の厳しい気候が生み出した、高級サラミをご賞味下さい。
カサルバ社の生ハム類の特徴としましては、スペインの北部のブルゴスからさらにリオハ寄りに位置するために、取引先のパイス・バスク地方の食の影響を受けていることです。
パイス・バスク地方はフランスとスペインにまたがり、世界でもミシュランの星の密度が高いサンセバスティアンをはじめとするビルバオなど高級レストランのメッカであり、フランスのシャルキュトリの影響を受けながら独自のグルメ文化を育んでいる、世界でも有数なグルメ地域といえます。
カサルバ社の製品の品質の高さと美味しさは、世界の食通が集まる本場フランスでも実証されています。
パリの高級デリカショップ・ フォションでも、カサルバ社の製品がハモンイベリコ・ベジョータをはじめサラミ類など多数販売されており、ミシュランの星付きレストランでも多数採用されています。
カサルバの原料を見る目は厳しく、仕込みの季節には毎日イベリコ豚の市場に専門のスタッフを朝早くから派遣をして鮮度の良い肉を仕入れます。
このようにラックに吊しながらトラックで運び、冷却をするのです。
鮮度の良い肉で、質の良いものをチョリソーやサルチチョンに使っています。
腸詰め後は2週間前後ドングリの枝を燻して乾燥させます。
2週間の乾燥後ボデガの上の階に上げられ、じっくりと自然の涼風で熟成をかけていきます。
この界隈の涼風と気候が、良質の乳酸菌を発酵させじっくりと熟成することで、甘みとコクのあるサラミ類に仕上がっていきます。
カサルバ社は、スペインの衛生法でトレーサビリティーの証明法人として認められた証明書「CALICERカリセル」を取得しています。
生ハムやサラミは、1 本1本バーコード付きのバーコードタグで管理され、ロットごとに「製造工程管理表」が付けられ、追跡調査ができるようになっています。
品質の高い生ハム作りに は「豚の品質管理と生産者の管理が欠かせない」ことを熟知しています。

ミシュラン三つ星レストラン御用達メーカー・カサルバ社のハモンセラーノは、肉質の良い放牧豚を使い薄塩でじっくり30ヶ月以上熟成かけた原木で、最高レベルのハモンセラーノです。
フランスのパリを中心とした高級レストランでも使われています。
バビージャはシンタマと呼ばれる部位で、肉質は赤身質が多く噛みしめるほどに濃い味わいが特徴の部位です。
【カサルバ社のボンレス生ハム（骨抜き生ハム）はノンプレス。
生ハム本来の味を楽しめます。
】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。
　商品情報 原産国 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス　カサルバ社 原材料 白豚のモモ肉・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1パック　約450g（400〜500g）（バビージャ）皮無し 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。
生ハムミニ原木の保存は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。
イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食で、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。
従って停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも影響を受けにくい保存に適した商品です。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
  最高級にこだわりたい方に！ 30ヶ月熟成ハモンセラーノ（生ハムミニ原木・バビージャ） 寒暖の差が激しいブルゴス（高地）で熟成された、カサルバ社の ハモンセラーノはコクのある甘みがあります。
しっとりした食感と旨みがあり、上品な風味と美味しさのあるハモンセラーノです。
ミシュランの星付きレストランでも評判の高い生ハムです。
格別に美味しい切り立てをご家庭で、パーティーで、是非お楽しみください♪ バビージャはシンタマと呼ばれる部位で、肉質は赤身質が多く噛みしめるほどに濃い味わいが特徴の部位です。
。
  ◆グルメソムリエの生ハムミニ原木はノンプレス、生ハム本来の味を楽しめます イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
他の形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。
生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。
『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。
旨み成分ですから、食べても問題ありません。
生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍〜数十倍にアミノ酸が増えます。
このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！ (※写真はマサの部位を例にしています)   ◆三ツ星レストラン・パリの高級食料品店フォションでも使われる！カサルバの生ハム 生ハム製造北限の冷涼な気候風土が、長期熟成生ハム原木を育みます ブルゴス・ベロラド村のカサルバ社近辺は、台地になっており、西からリオハに向かって吹き抜ける涼風が味のある生ハム原木を育みます。
またスペインでは、この近辺が生ハム造りの北限となっており、年間通して低い温度でじっくりと熟成されるため、味があり、甘みのある生ハム原木ができ上がります。
北限だからこそ極限まで肉質にこだわった生ハム造りができる 年間通して平均気温が低いということは、長期熟成の生ハムを造る上で重要なことであり、通常の豚よりも大きく飼育した、より肉質のよい後足を仕込むこともできます。
ゆっくりじっくり長期に渡り熟成をさせることで、よりカサルバ特有の深く複雑な味わいの生ハム原木に仕上がっていきます。
社長フリオ自らが生ハム職人であり、バスクの食をささえてきた人物 カサルバは、大手スパーや百貨店には生ハムを納品しません。
カサルバ製品は高級レストランや高級デリカショップで販売され、社長自らが現場の声を聞きながら、生ハム造りに反映させています。
生ハムにこだわるからこそ、社長自らが生ハム職人として、第一線で仕込みをしています。
そうう会社だからこそ、グルメソムリエの細かい要望を聞き入れることが可能なのです。
唯一無二の生ハム熟成にこだわるから豚の肉質をとことん追求する カサルバ社は、このような上記の特徴があるからこそ、豚の肉質をより追求することができるのです。
生ハムの肉質だけを追求しても、気候風土や、生ハム職人気質そして、それをささえる高級レストランのようなマーケットがないと、続けることすらできません。
ミュシュラン三つ星レストランオーナーシェフ、マルティンベラサテギ氏を陰で支えた生ハム職人フリオ カサルバはある意味、スペインでも一番有名な三つ星レストラン『マルティンベラサテギ』を陰で支えてきた生ハムメーカーと言っても過言ではありません。
マルティンベラサテギ氏は、メニューを変える度にカサルバ社のフリオ氏に食肉加工品を依頼するほどです。
カサルバはパリの高級グルメショップ、フォションで販売されるブランド 世界的に高級レストランが集まるスペインバスク地方、そしてパリ、イタリアはミラノなど、多くの高級ショップで、カサルバの生ハム原木を初めとする加工品が使われています。
パリの『フォション』では、10年以上もカサルバの売り場コーナーが設けられているほどです。
カサルバの食肉加工品は、各国で高い評価を得ており、日本でも数々の星付きレストランより支持されているブランドです。
◆超長期熟成の生ハムを作るカサルバの生ハム製造について 塩漬けのこだわり！長期熟成、さらに薄塩で旨味のある生ハムを作るため カサルバは独自の塩漬けを行います。
後足の下側（ランプ側）は塩を振りません。
それは後足を吊り下げて熟成をしている最中に、上から塩分が降りてくるからです。
肉へ均等に塩が浸透することは、長期熟成には非常に大切なことです。
長期熟成にこだわり、塩分が強いと乾燥が進み、早く生ハムが仕上がってしまうために、薄塩での熟成にこだわります。
長期熟成のメリットは、生ハムの味の深さ、複雑な味わい、生ハムの風味の良さに現れます。
長期熟成だからこそ手を抜かない！抜けない！作り手の姿勢 塩抜きと血抜きは、丁寧に手作業ですすめていきます。
太い血管の1本1本から丁寧に血を抜いていき、塩の入り具合を確かめていきます。
この時点で塩の入り方や肉質をチェックして満足がいかない場合、生ハム原木はその下のランクに落とされていきます。
カサルバでは各行程で生ハムの質をチェックし、このように再確認しながら、最後に残ったものを最高のクオリティの生ハムに仕上げていきます。
塩出し後のハモンは冷蔵庫でこまめにチェック！熟成前のこだわり カサルバの生ハム原木は、肉質が良い豚を使うため、他のメーカーよりも大きい後ろ脚を塩漬けから無事に発酵させなければなりません。
大きい後ろ脚がちゃんと発酵が始まり、安定していくために、社長のフリオ自らこうやってこまめにチェックをしていかなければなりません。
カサルバでは、こうやって手間ひまかけて大きい長期熟成の生ハムを造り続けています。
美食の国フランスから『素晴らしい製品』に贈られるコックドール賞を受賞 カサルバは、フランスの『コックドール賞』を受賞しました。
この賞はガストロノミー大国と言われる、フランス内で購入できる優れた農産加工品を集めた、ルキッドグルマンの中で、特に優れた農産加工品に与えられる賞です。
世界中から食通が集まる、パリのミシュランの星付きレストランでも、カサルバの生ハムはコースメニューに使われていまsす。
「コースメニューを引き立てバランスを保つ生ハム」という評価は、バスク地方の高級レストランで培われてきたものです。
日本向けの特別な生ハム原木は、フリオ自らが選んで出荷 日本向けの生ハムは、生ハム熟成中の数々の製造工程の中で、これはと思うものをボデガ（熟成庫）の中で熟成をかけてもらっています。
そして日本へは、カサルバ社のオーナー兼生ハム職人である「フリオ氏」が1本1本を吟味したものを輸入しています。
グルメソムリエの生ハムは安定していると、市場で評価されています。
日本に輸出していることを「誇り」に進化するカサルバの生ハム 手前から工場長のミゲル、私、フリオ、フリオの息子ステファノン。
カサルバ社は、バスクと共に歩み、フランスのパリ、イタリアのミラノと歩んできました。
その間でカサルバの生ハムは進化しています。
そして今、日本と歩み、最も進化をしています。
彼らの誇りは、日本の高級店で認められているという誇りです。
その誇りがいっそうカサルバの生ハムを進化させています。

食通が多くミシュランの星付きレストランが多いバスク地方で、スペインでも最上のハモンセラーノと評判の高い生ハム原木です。
ハモンイベリコにも似た味わい深い風味と独特の脂のこなれ具合は他のハモンセラーノでは表現出来ません。
日本向けに更に熟成をし、特に厳選された1本をお届けします！ 　商品情報 原材料 ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚の後脚）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 骨付き生ハム原木 1本　（サイズ：約76×30×13.5cm　箱サイズ：90×35×16cm） 賞味期限 パッケージに記載 【食べ方メモ】 おすすめの食べ方　そのまま食べる・ボカディージョ・バケットサンド・サラダ・パスタ・ピザ 【メモ】★常温で保存できます。
生ハムを開封するために必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してあります。
その為にもお使いになる2，3日前に到着するようご手配下さい。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重 量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
★生ハムカバープレゼント 生ハム原木（単品）をご購入時に、ご希望者様には生ハムカバーを1枚をプレゼントさせて頂きます！ 通気性が良く、生ハムの蒸れを防ぎながらちりや埃から守ることが出来ます。
滑らかな不織布で出来た「グルメソムリエオリジナル生ハムカバー（通常価格：580円）」 黒か赤のどちらかになります（※色はお任せください） ※ご希望の場合は必ずご購入時に、「ご注文の備考」欄に「生ハムカバー希望」とご記載ください。
『骨付き生ハム原木』のギフト包装につきまして 骨付き生ハム原木のギフト包装につきましては、写真のように箱の中に包装紙をかける形になります。
ギフト及び熨斗ご希望の方は「ギフト包装（330円）」をお選びください。
メッセージカードは無料サービスさせて頂きます。
※「ギフト包装（330円）」をお選び頂かずに「のし」のみご希望の際にも包装代330円を頂戴いたします。
送料無料！【ハモンセラーノ≪ゴールド30ヶ月以上熟成骨付生ハム原木】 三ツ星レストラン御用達ブランド・カサルバの高級ハモンセラーノ 30か月熟成ハモンセラーノ骨付き原木 / カサルバ CASALBA 生ハムのカットに必要なナイフ、生ハム台など全てが揃った「生ハム生活セット」はこちら＞＞クリック！ 食通が多くミシュランの星付きレストランが多いバスク地方で、スペインでも「NO1のハモンセラーノ！」と高い評判の生ハムです。
ハモンイベリコにも似た味わい深い風味と独特の脂のこなれ具合は他のハモンセラーノでは表現出来ません。
日本向けに更に熟成をし、特に厳選された1本をお届けします！ 肉質の良い豚を選んで、30ヶ月以上もの長期間熟成をかけたハモンセラーノです。
他の生ハムでは味わえない、柔らかいくらいにしっとりとした生ハムに仕上がります。
マグロでいうと大トロの部位、マサの部分のスライスです。
肉の間に霜降りが入り、非常にきれいな断面です。
肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスがバツグンです。
◆カサルバのハモンセラーノの特徴（他のハモンセラーノでは味わえない！） 他に類をみない！薄塩でしっとり感が特徴の生ハム カサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。
その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。
そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない！ウェット感があり、柔らかな生ハムに仕上がります。
長期熟成（30ヶ月以上）のメリットを最大限活かした生ハム 30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム（上・切り口参照）です。
デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が"ハモンセラーノとして理想の豚肉"と言われてます。
）カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ（放し飼い豚）にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。
以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ（熟成庫）で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる高級のハモンセラーノが作られるのです。
◆ カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が"ハモンセラーノとして理想の豚肉"と言われております。
） カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い12ヶ月肥育の豚を使用しています。
日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。

ハモンイベリコ生ハムの完成形ともいえる生ハム原木です。
ハモンイベリコベジョータと比べても勝るとも劣らない、上等な肉質のイベリコ豚後足をじっくりと薄塩で48ヶ月長期熟成された生ハムです。
むしろベジョータより、上品なイベリコ豚本来のコクとまろやかさを兼ね備え、風味良く仕上がっています。
1年中放し飼いで、ゆっくりと育てられた原料豚であるセボデカンポの中でも、特別肉質の良いものを使いながら、こだわりの長期熟成製法が味わいを引き出しています。
もう品質不安定なベジョータをしのぐセボデカンポです。
　商品情報 原産国 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス 原材料 ハモン・デ・セルド・イベリコ・セボ・デ・カンポ(イベリコ豚セボ・デ・カンポの後脚）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1本　サイズ：約88×29×14cm　箱サイズ：88×31×20cm 賞味期限 製造日より2年 配送温度 ◆5月〜9月は冷蔵発送10月〜4月は常温発送になります。
【メモ】生ハムは常温で保存できます。
生ハムを開封するために必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してあります。
その為にもお使いになる2，3日前に到着するようご手配下さい。
※同時ご注文の商品は≪冷蔵の温度帯≫に限り送料無料で発送させて頂きます。
※生ハム原木単品となります。
（生ハム台はついておりません） 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重 量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
★生ハムカバープレゼント 生ハム原木（単品）をご購入時に、ご希望者様には生ハムカバーを1枚をプレゼントさせて頂きます！ 通気性が良く、生ハムの蒸れを防ぎながらちりや埃から守ることが出来ます。
滑らかな不織布で出来た「グルメソムリエオリジナル生ハムカバー（通常価格：580円）」 黒か赤のどちらかになります（※色はお任せください） ※ご希望の場合は必ずご購入時に、「ご注文の備考」欄に「生ハムカバー希望」とご記載ください。
『骨付き生ハム原木』のギフト包装につきまして 骨付き生ハム原木のギフト包装につきましては、写真のように箱の中に包装紙をかける形になります。
ギフト及び熨斗ご希望の方は「ギフト包装（330円）」をお選びください。
メッセージカードは無料サービスさせて頂きます。
※「ギフト包装（330円）」をお選び頂かずに「のし」のみご希望の際にも包装代330円を頂戴いたします。
  48ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ・デ・カンポ骨付生ハム原木 （ある意味ハモンイベリコの完成形ともいえる！ 放牧したイベリコ豚セボの生ハム） ベジョータと比べても勝るとも劣らない上等な肉質のイベリコ豚後足を、じっくりと薄塩で48ヶ月長期熟成された生ハムです。
むしろベジョータより、上品なイベリコ豚本来のコクとまろやかさを兼ね備え、風味良く仕上がっています。
1年中放し飼いでゆっくりと育てられたセボデカンポの中でも、特別肉質の良いものを使いながら、Casalbaマジックとも言われる、こだわりの長期熟成製法が味わいを引き出しています。
※生ハム原木単品となります。
（生ハム台はついておりません。
） ◆ある意味ハモンイベリコの完成形ともいえる生ハムです カサルバCasalbaでは、数年前からエストラマデューラのデエサ（イベリコ豚を放牧するドングリの森）に行き、上質なセボデカンポ（生体）を買い付けていました。
セボデカンポとは、放牧をして育てたイベリコ豚のことです。
エストラマデューラで放牧されるデエサは、起伏に富んた地形のため豚の運動量が多く、起伏があることにより日当たりの違いによって様々な動植物があり豚の餌も豊富で複雑です。
そのため豚の赤身に味があり脂も隅々まで入り込みます。
また自然の餌を食べることで奥深い味わいの肉ができます。
この農場のオーナーは「ベジョータと同等クラスの肉質の優れたイベリコ精肉」を市場に出すために、なんと年中放し飼いをして、ゆっくりと18ヶ月間、長いあいだ飼育をし無理なく生体を大きくしていきます。
そしてスペインでベジョータが市場に無くなる4月から12月の時期に、ベジョータに代わる良質なイベリコ豚として高級レストラン等に支持されているのです。
また肉質を良くするために純血種のイベリコ豚PUROとデュロック豚の原種を掛け合わせてあります。
通常のベジョータでさえデュロック豚原種とはほとんど掛け合わせません。
その理由は豚同士が高価であり、規定の重量になるのに飼育期間が長くかかり効率が悪いなどの理由からです。
ちなみにデュロック豚原種の肉の味わいはベジョータに非常に似ていて凝縮された味わいです。
カサルバではこの原料豚を使い薄塩で丁寧に塩漬けし、手間暇をかけて非常に良質で旨いハモンイベリコ・セボデカンポをつくっています。
特別に日本向けの規格である48ヶ月の長期熟成のセボデカンポが完成したため販売となりました。
三つ星レストラン御用達の生ハムメーカーCasalba社のオーナーのフリオ氏は、自ら生ハムの塩振りまでする生ハム職人です。
今回は彼の自信作、ハモンイベリコ・セボ・デ・カンポを紹介するため来日しました。
室温で溶け出す脂は甘い味わいで、豚本来の風味の良さがあります。
マサ側は、良質な脂と、味の深い赤身の調和のバランスが取れていてベジョータとは又違った美味しさの頂点を極めた味わいがあります。
生ハムは1本ずつ個体差がありますが、より脂がしっかりしたものはこのように後足でさえ霜が入ります。
1年中傾斜のあるデエサで放牧されることにより赤身はより赤く味わい深く、脂が肉に入りやすくなり、長期熟成でよりとろみのある生ハムに変わります。
マサ側を切り進んだところですが、脂の状態が良くバランスが良いのがわかります。
展示会の為に腰骨を最初から外し、カットしやすくしています。
こちらはマサ側とは反対側のバビージャのカット面です。
赤身が多いバビージャ側でも白く良質な脂が入り込み、肉質の良さがわかります。
この原料豚と生ハムの特徴ですが、赤身の味が濃いことが上げられます。
バビージャ側のカット面です。
1年中放牧されたセボデカンポのバビージャ側の赤身は色濃く深い味わいです。
良質な脂もしっかりと入り込んでいて他のセボデカンポとは違うことがわかります。
バビージャ側のカット面です。
1年中放牧されたセボデカンポのバビージャ側の赤身は色濃く深い味わいです。
良質な脂もしっかりと入り込んでいて他のセボデカンポとは違うことがわかります。
    ◆三ツ星レストラン・パリの高級食料品店フォションでも使われる！カサルバの生ハム 生ハム製造北限の冷涼な気候風土が、長期熟成生ハム原木を育みます ブルゴス・ベロラド村のカサルバ社近辺は、台地になっており、西からリオハに向かって吹き抜ける涼風が味のある生ハム原木を育みます。
またスペインでは、この近辺が生ハム造りの北限となっており、年間通して低い温度でじっくりと熟成されるため、味があり、甘みのある生ハム原木ができ上がります。
北限だからこそ極限まで肉質にこだわった生ハム造りができる 年間通して平均気温が低いということは、長期熟成の生ハムを造る上で重要なことであり、通常の豚よりも大きく飼育した、より肉質のよい後足を仕込むこともできます。
ゆっくりじっくり長期に渡り熟成をさせることで、よりカサルバ特有の深く複雑な味わいの生ハム原木に仕上がっていきます。
社長フリオ自らが生ハム職人であり、バスクの食をささえてきた人物 カサルバは、大手スパーや百貨店には生ハムを納品しません。
カサルバ製品は高級レストランや高級デリカショップで販売され、社長自らが現場の声を聞きながら、生ハム造りに反映させています。
生ハムにこだわるからこそ、社長自らが生ハム職人として、第一線で仕込みをしています。
そうう会社だからこそ、グルメソムリエの細かい要望を聞き入れることが可能なのです。
唯一無二の生ハム熟成にこだわるから豚の肉質をとことん追求する カサルバ社は、このような上記の特徴があるからこそ、豚の肉質をより追求することができるのです。
生ハムの肉質だけを追求しても、気候風土や、生ハム職人気質そして、それをささえる高級レストランのようなマーケットがないと、続けることすらできません。
ミュシュラン三つ星レストランオーナーシェフ、マルティンベラサテギ氏を陰で支えた生ハム職人フリオ カサルバはある意味、スペインでも一番有名な三つ星レストラン『マルティンベラサテギ』を陰で支えてきた生ハムメーカーと言っても過言ではありません。
マルティンベラサテギ氏は、メニューを変える度にカサルバ社のフリオ氏に食肉加工品を依頼するほどです。
カサルバはパリの高級グルメショップ、フォションで販売されるブランド 世界的に高級レストランが集まるスペインバスク地方、そしてパリ、イタリアはミラノなど、多くの高級ショップで、カサルバの生ハム原木を初めとする加工品が使われています。
パリの『フォション』では、カサルバの売り場コーナーが設けられているほどです。
カサルバの食肉加工品は、各国で高い評価を得ており、日本でも数々の星付きレストランより支持されているブランドです。
◆超長期熟成の生ハムを作るカサルバの生ハム製造について 塩漬けのこだわり！長期熟成、さらに薄塩で旨味のある生ハムを作るため カサルバは独自の塩漬けを行います。
後足の下側（ランプ側）は塩を振りません。
それは後足を吊り下げて熟成をしている最中に、上から塩分が降りてくるからです。
肉へ均等に塩が浸透することは、長期熟成には非常に大切なことです。
長期熟成にこだわり、塩分が強いと乾燥が進み、早く生ハムが仕上がってしまうために、薄塩での熟成にこだわります。
長期熟成のメリットは、生ハムの味の深さ、複雑な味わい、生ハムの風味の良さに現れます。
長期熟成だからこそ手を抜かない！抜けない！作り手の姿勢 塩抜きと血抜きは、丁寧に手作業ですすめていきます。
太い血管の1本1本から丁寧に血を抜いていき、塩の入り具合を確かめていきます。
この時点で塩の入り方や肉質をチェックして満足がいかない場合、生ハム原木はその下のランクに落とされていきます。
カサルバでは各行程で生ハムの質をチェックし、このように再確認しながら、最後に残ったものを最高のクオリティの生ハムに仕上げていきます。
塩出し後のハモンは冷蔵庫でこまめにチェック！熟成前のこだわり カサルバの生ハム原木は、肉質が良い豚を使うため、他のメーカーよりも大きい後ろ脚を塩漬けから無事に発酵させなければなりません。
大きい後ろ脚がちゃんと発酵が始まり、安定していくために、社長のフリオ自らこうやってこまめにチェックをしていかなければなりません。
カサルバでは、こうやって手間ひまかけて大きい長期熟成の生ハムを造り続けています。

【トレベレス産のベジョータです！】 高級の美味しさを求める方に！無添加のイベリコ豚ベジョータの生ハムです！ピエルナと呼ばれる生ハムの中でも味のある部位、生ハム好きは一番最初に食べると言われる部位です。
歯ごたえなどある部位ですが薄くスライスすることで美味しく頂けます。
生ハム熟成に最適なトレベレス地方で熟成をかけました。
　商品情報 産地 スペイン トレベレス地方 原材料 イベリコ豚ベジョータのモモ肉、海塩（アリカンテ トレビエハ） 規格 1本　約750g（700〜800g）はばき（ピエルナ）皮無し 賞味期限 パッケージに記載 【販売メモ】 ※現在、ピエルナの部位にマサが付いておりますのでお得になっております。
　生ハム・ミニ原木の保存温度は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。
　イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食であり、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。
従いまして停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも品質に影響を受けにくい保存に適した商品です。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【この商品は不定貫商品です】 この商品は『不定貫（1つ1つ重量差のある商品）』となりますので、重量と価格は平均値を表示しております。
実際の金額は「kg単価 x 実際の重量」で計算した価格になります。
44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ（ミニ原木・ピエルナ/ハバキ）【無添加生ハム トレベレス産　生ハムのプロが好む部位です！】 生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている後ろ足のはばきという足首に近い部分でピエルナと呼ばれています。
放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。
足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。
ピエルナ（ハバキ）の特徴：　　生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。
放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。
足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。
※以前のものと形状が変わっております。
ピエルナの部位にマサが付いておりますので、お得になっております。
◆スタッフの試食感想♪ 他の部位に比べて歯ごたえが少々あるけど、肉の強い味わいとコクの強さを感じる部位。
薄〜くスライスをして食べると美味です。
【ぐるたむ】 適度な噛みごこちのゼラチン質を含んだ食感と控えめな塩分で、後を引く美味しさですね。
ベジョータ特有の香ばしい肉の旨みが凝縮されているような気がします。
【はみんぐ】 ゼラチン質の多いピエルナは噛み締める程に旨味があふれてくる。
小さな角切りにピックを刺しておつまみに最高だし、ワインの他、ウイスキーやバーボンにも合う。
【伊藤】 もっと硬く、味も薄い印象がありました。
しかし、食べてみるとバランスも良くイベリコ豚なので味わい深いです。
スペインのプロの間で一番美味しいという部位なのが私にも少し分かる気がしました。
【百目鬼】 スネの部分だけあって、塩分はまろやかで少なめ。
でも味は濃い。
スジっぽい部分もあるが、これはこれで味わい深い。
スネだけでも、端と端では塩分も味の濃さも違ってくる。
私的には、よりスネに近い端の部分が好みです。
【高橋】 　 「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています！ 生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。
美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

【肉質のより優れた生ハムです！】他のセラーノでは味わえないカサルバ社のハモンセラーノアウマード。
ほのかなスモークの香りとマイルドな塩分の生ハムはクセもなく、日本人向けで和食にもおすすめです。
フランスの二ツ星以上のレストランで使われる最高級のハモンセラーノをお楽しみください。
カサルバ社で特別に選りすぐりの生ハムを30ヶ月熟成後、ボンレスにした特注品です。
　商品情報 原産国 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス 原材料 ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚の後脚）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 骨なし原木：約7.7kg（7.3〜8kg）　サイズ（約）：幅29×厚さ9×縦45cm　 賞味期限 製造より　1年 配送温度 冷蔵 【メモ】骨なし生ハム原木は、冷蔵庫で保存してください。
スライサー等で薄くスライスしてお召し上がりください 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重 量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク（骨なし）生ハム原木【アウマード 後ろ脚の生ハム カサルバ】 スペインでもトップレベルの長期熟成技術とノウハウを持ち、三つ星レストラン御用達の高級生ハムメーカーのカサルバ社の生ハムです。
生ハムの分割カット承ります！ 生ハム骨なし原木1本をご購入いただき、2〜9分割まで分割加工・真空パック承ります。
5分割まで＠3000円で承ります。
6分割からは1分割ごとに＠400円となります。
その他ご要望に応じて分割いたします。
ご相談ください。
●分割加工はクレジットカードのみのお支払いとなります。
写真は5分割・7分割・9分割の一例です。
ご参考ください。
（※9分割は弊社生ハムミニ原木の分割になります）生ハムは一つ一つ真空してお届けいたします。
　 分割の際、使いやすいように余分な皮や脂などをトリミングします。
そのためカット後の重量は元重量より目減りした状態でお届けとなります。
※トリミングした端材類をお付けするかどうか、ご注文時にお申し付け下さい。
　 　 熟成の途中でスモークをかけた、カサルバのハモンセラーノの骨抜き生ハム原木です。
生ハムの肉質の良さ、上品なアロマが楽しめる他のハモンセラーノでは表現できないめずらしい生ハムです。
スペインでカサルバしかこのような生ハムはなく、ミシュランクラスのレストランを唸らせる最高級のハモンセラーノです。
重量感がありしっかりした肉質が特徴の生ハムです。
品質の高い脂の旨味をご堪能いただけます。
薄味でまろやかな塩分と、しっとりとした柔らかく上品な香りの生ハムです。
写真はマサというミニ原木の切り口です。
切り口の写真からわかるように肉の間に霜降りがしっかり入り、良質な肉質の生ハムです。
生ハム肉質高さはもちろん、上品なスモーク風味が食欲をそそります。
その風味が ワインやウイスキーと合わせやすい生ハムです。
骨なし生ハムには、挟み込みタイプのハモネロがおすすめです。
ハモネロ（挟み込みタイプ）の商品はこちら＞＞＞ （写真はハモンセラーノ18ヶ月熟成ボンレス生ハム原木です） ハモンセラーノ・アウマード[スモーク]30ヶ月熟成ボンレス（骨なし）生ハム原木Casalbaの商品のことで良く尋ねられることに、 このハムはスモークとなっていますが、生ハムではなくて、加熱ハムでしょうか？と聞かれます。
答えは、完全な生ハムです！ スペインでは生ハムにスモークをかけるというのはかなり珍しいのですが、ポルトガルなどでは普通にあるようです。
しかしながらカサルバのスモークは普通のスモークとは全く違い通常のスモーク室のような煙がもうもうとしているところで燻煙をしているわけでは無く、 熟成室の真ん中にベジョータ（ドングリの木です）の太い枝をくすぶるように火を付け、軽〜い、いぶしを50日程やるのです。
カサルバのハモンセラーノは通常は24ヶ月しか熟成されませんが、グルメソムリエでは、その中でも肉質の良い物をさらに6ヶ月以上、熟成をかけてもらい、より熟成感のある本格的な長期熟成生ハムに仕上げております。
その分、余計に金銭はかかりますが、より納得のいく出来映えだと思います。
スライサーで薄〜くスライスした切り立ては、たまらない味わいで、ほんのりと燻しの香りがしますので、食材との相性や、ワインやスコッチウイスキーなどとの相性も良く、マリアージュさせやすい生ハムだと思います。
◆カサルバのハモンセラーノの特徴（他のセラーノでは味わえない！） 他に類をみない！薄塩でしっとり感が特徴の生ハム原木 カサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。
その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。
そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない！ウェット感があり、柔らかな生ハムに仕上がります。
長期熟成（30ヶ月以上）のメリットを最大限活かした生ハム原木 30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム（上・切り口参照）です。
デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われてます。
）カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ（放し飼い豚）にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。
以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ（熟成庫）で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる最高級のハモンセラーノが作られるのです。
◆ カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。
） カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い12ヶ月肥育の豚を使用しています。
日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。

イベリコ豚のベジョータの上等な肉質のみを使いつくられたチョリソーは1年間もの間熟成され甘みとコクのバランスが絶妙です。
口中でまったりと溶け出すベジョータの香ばしい甘みとパプリカのほのかな酸味、少しだけピリッとチョリソの美味しさ。
やめるにやめられない美味しさです。
ボリューム満点のチョリソー原木1本をどうぞ！ ◇写真 　商品情報 原産国 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス 原材料 イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 チョリソ1本　約1.5kg（1.2〜1.8kg）、（長さ65cm前後、直径約6cm） 賞味期限 製造より2年 【食べ方メモ】 おすすめの食べ方　生食・そのまま食べる・パスタ・ピザ・焼く・炒める ・さっと煮る 【メモ】カンタンにカット出来ます。
スライスした後に、常温に馴染ませてお召し上がりください。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重 量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
人気商品！タパに欠かせないパプリカたっぷりのサラミ♪ イベリコベジョータだからコクが違います！ チョリソ・イベリコベジョータ（冷蔵・不定貫） チョリソーは切り方により歯ごたえと味わいが変化し楽しめます。
ほのかな酸味がイベリコ豚のコクと甘みを際立たせます！ スライスしてバケットにのせただけ！とっても簡単だけど味わいは最高級！白ワインやシェリーとの相性抜群！ 通常のチョリソーなどのサラミは3ヶ月から長いものでも半年間熟成されますが、CASALBA社のチョリソーは約12ヶ月間もの長期間熟成され、旨みを引き出されます。
原料となる肉質は、ベジョータの中から厳選され、荒引の肉質のバランスも良く、出来上がりの歯ごたえと舌触りに生かされています。
ブルゴスからさらに山間部の、厳しい気候が生み出した高級サラミをご賞味下さい。
カサルバ社の生ハム類の特徴としましては、スペインの北部のブルゴスからさらにリオハ寄りに位置するために、取引先のパイス・バスク地方の食の影響を受けていることです。
パイス・バスク地方はフランスとスペインにまたがり、世界でもミシュランの星の密度が高いサンセバスティアンをはじめとするビルバオなど高級レストランのメッカであり、フランスのシャルキュトリの影響を受けながら独自のグルメ文化を育んでいる、世界でも有数なグルメ地域といえます。
カサルバ社の製品の品質の高さと美味しさは、世界の食通が集まる本場フランスでも実証されています。
パリの高級デリカショップ・ フォションでも、カサルバ社の製品がハモンイベリコ・ベジョータをはじめサラミ類など多数販売されており、ミシュランの星付きレストランでも多数採用されています。
カサルバの原料を見る目は厳しく、仕込みの季節には毎日イベリコ豚の市場に専門のスタッフを朝早くから派遣をして鮮度の良い肉を仕入れます。
このようにラックに吊しながらトラックで運び、冷却をするのです。
鮮度の良い肉で、質の良いものをチョリソーやサルチチョンに使っています。
腸詰め後は2週間前後ドングリの枝を燻して乾燥させます。
2週間の乾燥後ボデガの上の階に上げられ、じっくりと自然の涼風で熟成をかけていきます。
この界隈の涼風と気候が、良質の乳酸菌を発酵させじっくりと熟成することで、甘みとコクのあるサラミ類に仕上がっていきます。
カサルバ社は、スペインの衛生法でトレーサビリティーの証明法人として認められた証明書「CALICERカリセル」を取得しています。
生ハムやサラミは、1 本1本バーコード付きのバーコードタグで管理され、ロットごとに「製造工程管理表」が付けられ、追跡調査ができるようになっています。
品質の高い生ハム作りに は「豚の品質管理と生産者の管理が欠かせない」ことを熟知しています。

ミシュラン三つ星レストラン御用達メーカー・カサルバ社のハモンセラーノは、肉質の良い放牧豚を使い薄塩でじっくり30ヶ月以上熟成かけた原木で、最高レベルのハモンセラーノです。
フランスのパリを中心とした高級レストランでも使われています。
コントラマサはランプの部位で、肉質は柔らかく赤身と脂身のバランスが良くしっとりとした食感が特徴です。
【カサルバ社のボンレス生ハム（骨抜き生ハム）はノンプレス。
生ハム本来の味を楽しめます。
】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。
　商品情報 原産国 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス　カサルバ社 原材料 白豚のモモ肉・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1パック　約350g（300〜400g）ランプ（コントラマサ）皮無し 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。
生ハムミニ原木の保存は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。
イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食で、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。
従って停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも影響を受けにくい保存に適した商品です。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
  最高級にこだわりたい方に！ 30ヶ月熟成ハモンセラーノ（生ハムミニ原木・コントラマサ） 寒暖の差が激しいブルゴス（高地）で熟成された、カサルバ社の ハモンセラーノはコクのある甘みがあります。
しっとりした食感と旨みがあり、上品な風味と美味しさのあるハモンセラーノです。
ミシュランの星付きレストランでも評判の高い生ハムです。
格別に美味しい切り立てをご家庭で、パーティーで、是非お楽しみください♪ コントラマサはランプの部位で、肉質は柔らかく赤身と脂身のバランスが良く、しっとりとした食感が特徴です。
  生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。
『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。
旨み成分ですから、食べても問題ありません。
生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍〜数十倍にアミノ酸が増えます。
このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！ (※写真はマサの部位を例にしています)   ◆三ツ星レストラン・パリの高級食料品店フォションでも使われる！カサルバの生ハム 生ハム製造北限の冷涼な気候風土が、長期熟成生ハム原木を育みます ブルゴス・ベロラド村のカサルバ社近辺は、台地になっており、西からリオハに向かって吹き抜ける涼風が味のある生ハム原木を育みます。
またスペインでは、この近辺が生ハム造りの北限となっており、年間通して低い温度でじっくりと熟成されるため、味があり、甘みのある生ハム原木ができ上がります。
北限だからこそ極限まで肉質にこだわった生ハム造りができる 年間通して平均気温が低いということは、長期熟成の生ハムを造る上で重要なことであり、通常の豚よりも大きく飼育した、より肉質のよい後足を仕込むこともできます。
ゆっくりじっくり長期に渡り熟成をさせることで、よりカサルバ特有の深く複雑な味わいの生ハム原木に仕上がっていきます。
社長フリオ自らが生ハム職人であり、バスクの食をささえてきた人物 カサルバは、大手スパーや百貨店には生ハムを納品しません。
カサルバ製品は高級レストランや高級デリカショップで販売され、社長自らが現場の声を聞きながら、生ハム造りに反映させています。
生ハムにこだわるからこそ、社長自らが生ハム職人として、第一線で仕込みをしています。
そうう会社だからこそ、グルメソムリエの細かい要望を聞き入れることが可能なのです。
唯一無二の生ハム熟成にこだわるから豚の肉質をとことん追求する カサルバ社は、このような上記の特徴があるからこそ、豚の肉質をより追求することができるのです。
生ハムの肉質だけを追求しても、気候風土や、生ハム職人気質そして、それをささえる高級レストランのようなマーケットがないと、続けることすらできません。
ミュシュラン三つ星レストランオーナーシェフ、マルティンベラサテギ氏を陰で支えた生ハム職人フリオ カサルバはある意味、スペインでも一番有名な三つ星レストラン『マルティンベラサテギ』を陰で支えてきた生ハムメーカーと言っても過言ではありません。
マルティンベラサテギ氏は、メニューを変える度にカサルバ社のフリオ氏に食肉加工品を依頼するほどです。
カサルバはパリの高級グルメショップ、フォションで販売されるブランド 世界的に高級レストランが集まるスペインバスク地方、そしてパリ、イタリアはミラノなど、多くの高級ショップで、カサルバの生ハム原木を初めとする加工品が使われています。
パリの『フォション』では、10年以上もカサルバの売り場コーナーが設けられているほどです。
カサルバの食肉加工品は、各国で高い評価を得ており、日本でも数々の星付きレストランより支持されているブランドです。
◆超長期熟成の生ハムを作るカサルバの生ハム製造について 塩漬けのこだわり！長期熟成、さらに薄塩で旨味のある生ハムを作るため カサルバは独自の塩漬けを行います。
後足の下側（ランプ側）は塩を振りません。
それは後足を吊り下げて熟成をしている最中に、上から塩分が降りてくるからです。
肉へ均等に塩が浸透することは、長期熟成には非常に大切なことです。
長期熟成にこだわり、塩分が強いと乾燥が進み、早く生ハムが仕上がってしまうために、薄塩での熟成にこだわります。
長期熟成のメリットは、生ハムの味の深さ、複雑な味わい、生ハムの風味の良さに現れます。
長期熟成だからこそ手を抜かない！抜けない！作り手の姿勢 塩抜きと血抜きは、丁寧に手作業ですすめていきます。
太い血管の1本1本から丁寧に血を抜いていき、塩の入り具合を確かめていきます。
この時点で塩の入り方や肉質をチェックして満足がいかない場合、生ハム原木はその下のランクに落とされていきます。
カサルバでは各行程で生ハムの質をチェックし、このように再確認しながら、最後に残ったものを最高のクオリティの生ハムに仕上げていきます。
塩出し後のハモンは冷蔵庫でこまめにチェック！熟成前のこだわり カサルバの生ハム原木は、肉質が良い豚を使うため、他のメーカーよりも大きい後ろ脚を塩漬けから無事に発酵させなければなりません。
大きい後ろ脚がちゃんと発酵が始まり、安定していくために、社長のフリオ自らこうやってこまめにチェックをしていかなければなりません。
カサルバでは、こうやって手間ひまかけて大きい長期熟成の生ハムを造り続けています。
美食の国フランスから『素晴らしい製品』に贈られるコックドール賞を受賞 カサルバは、フランスの『コックドール賞』を受賞しました。
この賞はガストロノミー大国と言われる、フランス内で購入できる優れた農産加工品を集めた、ルキッドグルマンの中で、特に優れた農産加工品に与えられる賞です。
世界中から食通が集まる、パリのミシュランの星付きレストランでも、カサルバの生ハムはコースメニューに使われていまsす。
「コースメニューを引き立てバランスを保つ生ハム」という評価は、バスク地方の高級レストランで培われてきたものです。
日本向けの特別な生ハム原木は、フリオ自らが選んで出荷 日本向けの生ハムは、生ハム熟成中の数々の製造工程の中で、これはと思うものをボデガ（熟成庫）の中で熟成をかけてもらっています。
そして日本へは、カサルバ社のオーナー兼生ハム職人である「フリオ氏」が1本1本を吟味したものを輸入しています。
グルメソムリエの生ハムは安定していると、市場で評価されています。
日本に輸出していることを「誇り」に進化するカサルバの生ハム 手前から工場長のミゲル、私、フリオ、フリオの息子ステファノン。
カサルバ社は、バスクと共に歩み、フランスのパリ、イタリアのミラノと歩んできました。
その間でカサルバの生ハムは進化しています。
そして今、日本と歩み、最も進化をしています。
彼らの誇りは、日本の高級店で認められているという誇りです。
その誇りがいっそうカサルバの生ハムを進化させています。

ミシュラン三つ星レストラン御用達メーカー・カサルバ社のハモンセラーノは、肉質の良い放牧豚を使い薄塩でじっくり30ヶ月以上熟成かけた原木で、最高レベルのハモンセラーノです。
フランスのパリを中心とした高級レストランでも使われています。
マサは外モモと内モモの両方の旨さを味わえる部位で、霜降りになりやすいしっとりとした外もも、赤身で旨みが濃い内もも等が一体となった高級部位です。
※個体差もございます。
長期熟成の乾燥で硬い部分が混ざることもございます。
【カサルバ社のボンレス生ハム（骨抜き生ハム）はノンプレス。
生ハム本来の味を楽しめます。
】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。
　商品情報 原産国 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス　カサルバ社 原材料 白豚のモモ肉・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1パック　約550g（500〜600g）　モモ（マサ）皮無し 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。
生ハムミニ原木の保存は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。
イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食で、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。
従って停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも影響を受けにくい保存に適した商品です。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
  最高級にこだわりたい方に！ 30ヶ月熟成ハモンセラーノ（生ハムミニ原木・マサ） 寒暖の差が激しいブルゴス（高地）で熟成された、カサルバ社の ハモンセラーノはコクのある甘みがあります。
しっとりした食感と旨みがあり、上品な風味と美味しさのあるハモンセラーノです。
ミシュランの星付きレストランでも評判の高い生ハムです。
格別に美味しい切り立てをご家庭で、パーティーで、是非お楽しみください♪ マサは外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。
肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。
肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
  生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。
『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。
旨み成分ですから、食べても問題ありません。
生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍〜数十倍にアミノ酸が増えます。
このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！ (※写真はマサの部位を例にしています)   ◆三ツ星レストラン・パリの高級食料品店フォションでも使われる！カサルバの生ハム 生ハム製造北限の冷涼な気候風土が、長期熟成生ハム原木を育みます ブルゴス・ベロラド村のカサルバ社近辺は、台地になっており、西からリオハに向かって吹き抜ける涼風が味のある生ハム原木を育みます。
またスペインでは、この近辺が生ハム造りの北限となっており、年間通して低い温度でじっくりと熟成されるため、味があり、甘みのある生ハム原木ができ上がります。
北限だからこそ極限まで肉質にこだわった生ハム造りができる 年間通して平均気温が低いということは、長期熟成の生ハムを造る上で重要なことであり、通常の豚よりも大きく飼育した、より肉質のよい後足を仕込むこともできます。
ゆっくりじっくり長期に渡り熟成をさせることで、よりカサルバ特有の深く複雑な味わいの生ハム原木に仕上がっていきます。
社長フリオ自らが生ハム職人であり、バスクの食をささえてきた人物 カサルバは、大手スパーや百貨店には生ハムを納品しません。
カサルバ製品は高級レストランや高級デリカショップで販売され、社長自らが現場の声を聞きながら、生ハム造りに反映させています。
生ハムにこだわるからこそ、社長自らが生ハム職人として、第一線で仕込みをしています。
そうう会社だからこそ、グルメソムリエの細かい要望を聞き入れることが可能なのです。
唯一無二の生ハム熟成にこだわるから豚の肉質をとことん追求する カサルバ社は、このような上記の特徴があるからこそ、豚の肉質をより追求することができるのです。
生ハムの肉質だけを追求しても、気候風土や、生ハム職人気質そして、それをささえる高級レストランのようなマーケットがないと、続けることすらできません。
ミュシュラン三つ星レストランオーナーシェフ、マルティンベラサテギ氏を陰で支えた生ハム職人フリオ カサルバはある意味、スペインでも一番有名な三つ星レストラン『マルティンベラサテギ』を陰で支えてきた生ハムメーカーと言っても過言ではありません。
マルティンベラサテギ氏は、メニューを変える度にカサルバ社のフリオ氏に食肉加工品を依頼するほどです。
カサルバはパリの高級グルメショップ、フォションで販売されるブランド 世界的に高級レストランが集まるスペインバスク地方、そしてパリ、イタリアはミラノなど、多くの高級ショップで、カサルバの生ハム原木を初めとする加工品が使われています。
パリの『フォション』では、10年以上もカサルバの売り場コーナーが設けられているほどです。
カサルバの食肉加工品は、各国で高い評価を得ており、日本でも数々の星付きレストランより支持されているブランドです。
◆超長期熟成の生ハムを作るカサルバの生ハム製造について 塩漬けのこだわり！長期熟成、さらに薄塩で旨味のある生ハムを作るため カサルバは独自の塩漬けを行います。
後足の下側（ランプ側）は塩を振りません。
それは後足を吊り下げて熟成をしている最中に、上から塩分が降りてくるからです。
肉へ均等に塩が浸透することは、長期熟成には非常に大切なことです。
長期熟成にこだわり、塩分が強いと乾燥が進み、早く生ハムが仕上がってしまうために、薄塩での熟成にこだわります。
長期熟成のメリットは、生ハムの味の深さ、複雑な味わい、生ハムの風味の良さに現れます。
長期熟成だからこそ手を抜かない！抜けない！作り手の姿勢 塩抜きと血抜きは、丁寧に手作業ですすめていきます。
太い血管の1本1本から丁寧に血を抜いていき、塩の入り具合を確かめていきます。
この時点で塩の入り方や肉質をチェックして満足がいかない場合、生ハム原木はその下のランクに落とされていきます。
カサルバでは各行程で生ハムの質をチェックし、このように再確認しながら、最後に残ったものを最高のクオリティの生ハムに仕上げていきます。
塩出し後のハモンは冷蔵庫でこまめにチェック！熟成前のこだわり カサルバの生ハム原木は、肉質が良い豚を使うため、他のメーカーよりも大きい後ろ脚を塩漬けから無事に発酵させなければなりません。
大きい後ろ脚がちゃんと発酵が始まり、安定していくために、社長のフリオ自らこうやってこまめにチェックをしていかなければなりません。
カサルバでは、こうやって手間ひまかけて大きい長期熟成の生ハムを造り続けています。
美食の国フランスから『素晴らしい製品』に贈られるコックドール賞を受賞 カサルバは、フランスの『コックドール賞』を受賞しました。
この賞はガストロノミー大国と言われる、フランス内で購入できる優れた農産加工品を集めた、ルキッドグルマンの中で、特に優れた農産加工品に与えられる賞です。
世界中から食通が集まる、パリのミシュランの星付きレストランでも、カサルバの生ハムはコースメニューに使われていまsす。
「コースメニューを引き立てバランスを保つ生ハム」という評価は、バスク地方の高級レストランで培われてきたものです。
日本向けの特別な生ハム原木は、フリオ自らが選んで出荷 日本向けの生ハムは、生ハム熟成中の数々の製造工程の中で、これはと思うものをボデガ（熟成庫）の中で熟成をかけてもらっています。
そして日本へは、カサルバ社のオーナー兼生ハム職人である「フリオ氏」が1本1本を吟味したものを輸入しています。
グルメソムリエの生ハムは安定していると、市場で評価されています。
日本に輸出していることを「誇り」に進化するカサルバの生ハム 手前から工場長のミゲル、私、フリオ、フリオの息子ステファノン。
カサルバ社は、バスクと共に歩み、フランスのパリ、イタリアのミラノと歩んできました。
その間でカサルバの生ハムは進化しています。
そして今、日本と歩み、最も進化をしています。
彼らの誇りは、日本の高級店で認められているという誇りです。
その誇りがいっそうカサルバの生ハムを進化させています。

・この生ハムはスペインでも高級生ハムの産地として名が知られているトレベレス地方・フビレス村のものになります。
標高13000m以上で熟成される生ハムは、シェラネバダ山渓からの涼風でじっくりと乾燥熟成され、コク深く甘みがあり口溶けもソフト。
生ハムの中でも最高クラスの生ハムを、コクがありがら食べやすい生ハムに仕上げています。
・天然塩だけで熟成させた、無添加の生ハム原木『ハモンセラーノ』を分割した「生ハムミニ原木」です。
骨付きのハモンセラーノの味わいそのままに、手軽に食べられるよう、部位ごとに小さなブロックにしました。
・ピエルナは生ハム好きな通好みの部位で、スペインでは原木を一番先にカットした人だけがつまみ食いできる美味しい部位と呼ばれるほどです。
足首に近いハバキの部分ですが、運動している部位ですので味があり、しっかりした歯ごたえとゼラチン質に富んだ脂の旨みが特徴の部位です。
生ハムの旨みをしっかりと味わえる部位がピエルナになります。
・「手軽にカットして楽しめる生ハムミニ原木・サラミの手引き書＆JUVILESとCASALBAの製造のこだわり」24ページが付いてます。
生ハムミニ原木のカット、保存の仕方、レシピ集、メーカーの製造工程やこだわりなど読み物満載の小冊子です。
【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。
】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。
また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。
【フビレス社のボンレス生ハム（骨抜き生ハム）はノンプレス。
生ハム本来の味を楽しめます。
】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。
  　商品情報 原産国 スペイン トレベレス地方 フビレス村 原材料 白豚のモモ肉・海塩（アリカンテ トレビエハ） 規格 1パック（600〜800g）　皮付き 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。
生ハムミニ原木の保存は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。
イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食で、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。
従って停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも影響を受けにくい保存に適した商品です。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
  ピエルナは、スペインの生ハム通の間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首に近いハバキの部分です。
運動している部位ですので、味があり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。
ピエルナの部位は、マサに続いている部位でこのように霜降りが見られるものもあります。
皮付きの商品になります。
    グルメソムリエの生ハムミニ原木はノンプレス、生ハム本来の味を楽しめます イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
他の形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。
グルメソムリエの生ハムミニ原木は、豚肉と天然塩（海塩）のみで熟成させた皮付きの無添加生ハムです。
また乳酸菌発酵、熟成させた発酵食品です。
  ◆18ヶ月熟成ハモンセラーノ ミニ原木は部位別4種類（マサ、コントラマサ、バビージャ、ピエルナ） マサ（外モモ・内モモの部位） 外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。
肉の間に霜降りが入りやすく、カットすると非常にきれいな断面になります。
肉のコク、脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
コントラマサ（ランプの部位） 骨付き原木の、赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。
ロースの背脂から続いている脂では、味わい深くクセもありません。
俗にいうランプの部分です。
バビージャ（シンタマの部位） 赤身が多く、味の濃い部位です。
赤身のハムをお好みの方にはお勧め。
食べていて飽きがこない部位です。
※背脂に脂身がある場合がありますが、肉の中に脂はほとんど入っていませんので、お好みで端の脂を取り除いてお使い下さい。
ピエルナ（ハバキの部位） スペインの生ハム通の間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首に近いハバキの部分です。
運動している部位ですので、味があり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。
足首の先に行くにしたがって薄くスライスすることで、硬さも気になりません。
生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。
『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。
旨み成分ですから、食べても問題ありません。
生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍〜数十倍にアミノ酸が増えます。
このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！ (※写真はマサの部位を例にしています)   ◆シェラネバダ山脈が作り上げる！最高傑作の生ハム原木 万年雪をたたえたシェラネバダ山脈から吹き下ろす涼風は、質の高い生ハムの熟成には欠かせません。
そしてこのトレベレス地方は、スペインで最も生ハム熟成に適した地であり、特別な高級生ハムが産出されます。
19世紀の中頃、時のスペインの女王イザベル2世が、トレベレスで食べた生ハムに感銘をうけ、王家の紋章を使う許可を与えたという有名な話が残っており、その時からもすでに品質の高い生ハムが作られておりました。
◆シェラネバダ山麓の大理石の熟成庫でじっくりと熟成される生ハム原木 ピュアでジューシーなフビレスの生ハムフビレスの生ハムは、毎日食べても飽きないほどです。
生ハムの赤身の味わい、脂の質がとても良い生ハムは、口に入れるとジューシーささえ感じるほどで、脂もしつこくありません。
この特徴は、生ハム熟成に優れた「トレベレス地方フビレス村」ならではのもです。
生ハムの熟成に最適な環境で、塩のみでじっくりと熟成させた無添加の生ハム。
旨味をたっぷりたくわえた生ハムは、安定した品質で自信をもっておすすめいたします。
生ハム熟成に最適な大理石の熟成庫（ボデガ）トレベレスにある、フビレス社のボデガ（生ハム熟成庫）は山をくり抜いたようなイメージで、総大理石でできています。
1年中温度変化の少ない熟成庫にシェラネバダの涼風を引き入れることで、じっくりと旨味がたくわえられます。
フビレス社の生ハムは、ハモンセラーノでさえも冬場、脂が溶けて大理石の床にしたたるほどの高品質（熟成庫で、それほど豚の脂の質も変わるのです） ◆最高の豚肉を手間ひまかけて、最高の生ハム原木に仕上げる　フビレス社のこだわり 高品質な豚肉のみを使用します特別に吟味された豚の前脚と後脚の入荷直後に、再度肉質をチェックして、肉質の良くないものは使用しません。
その後、血抜きを丹念に行い、水分量をはかり、タグ付けをしてトレーサビリティー管理を徹底することで、良質な生ハムを継続して生産することができるのです。
熟成させた塩を使用、まろやかな味わいになります 塩はトレビエッハの海塩を使い、ぬか床のように継ぎ足し継ぎ足し使うことで、独自の味わいと風味がついて、塩が育っていきます。
その塩をで塩漬けした生ハムは、より円やかになります。
通常の海塩を使用した生ハムの豚臭い風味とは、違った次元のピュアな生ハムに育ってきます。
丁寧な血抜きでピュアな生ハムができます 塩漬けされた骨付き原木は、塩漬けの最中に2度ほど丁寧に血抜きがされます。
この血抜きの行程も通常はやらないところが多いのですが、2回もの血抜きをすることで、この後の熟成で、よりピュアで味のある生ハムに仕上がっていきます。
◆トレベレス地方を定期的に訪問し、日本向けのさらに高品質な生ハムを輸入しています 最高の豚肉を手間暇かけて最高の生ハム原木に仕上げるフビレス社のこだわり最高傑作の生ハムを作るフビレス社から、日本向けに特別な生ハムを作ってくれるよう業務提携を結んでいます。
フビレス社を年に1度以上訪問し、フビレスの優れた品質の生ハムを更に引き上げるべく、豚の飼育と生ハムの追加熟成など依頼、豚の飼育と生ハムの追加熟成などを依頼、日本人向けの高品質の生ハムを輸入しています。
トレベレス協会の品質規定を確認 トレベレス産の生ハムは、トレベレス協会の厳しい品質規定を守って作られます。
グルメソムリエでは協会を定期的に訪問し協会の規定を把握し、更に厳しいフビレス社の社内規定をチェックすることで日本向けの質の高い生ハムを輸入することに成功しています ヨーロッパでも美しいトレベレス村 この地方はアルプハーラと呼ばれ、風光明媚なことから、ヨーロッパや世界中から避暑に訪れます。
周辺のバルでは、トレベレスの生ハムメーカーから生ハムを取り寄せ、店内でさらに追熟させます。
それを目当てに骨付き原木をお土産に購入していきます。

長期熟成に耐えられる大きく上質なイベリコ豚ベジョータを厳選し、イベリコ豚ベジョータと塩のみで丁寧に塩漬けし、生ハム熟成に最適なトレベレス地方のシェラネバダ山脈の澄んだ風と空気のなかで44ヶ月じっくり熟成しました。
ベジョータのミニ原木の中でも最高部位のマサは外モモと内モモの両方の旨さを味わえる部位で、霜降りになりやすいしっとりジューシー感のある外もも、赤身で旨みが濃い内もも等が一体となった高級部位です。
【フビレス社のハモンイベリコは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。
】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。
また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。
【フビレス社のボンレス生ハム（骨抜き生ハム）はノンプレス。
生ハム本来の味を楽しめます。
】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。
  　商品情報 原産国 スペイン トレベレス地方 フビレス村 原材料 イベリコ豚ベジョータのモモ肉、海塩（アリカンテ トレビエハ） 規格 1パック　約480g（450〜500g）　マサ（外モモ・内モモ）皮無し 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 肉質のしっかりしたハモンイベリコベジョータを使ってますので、より脂が多い生ハムに仕上がっています。
薄くスライスした後に、常温に馴染ませてお召し上がりください。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
  フビレス村産の「ハモンイベリコ・ベジョータ」だから美味しさが違います！ 最高級の美味しさを求める方におすすめです。
無添加のベジョータ生ハムの最高部位「マサ」です。
長期熟成に耐えられる、大きな上質なイベリコ豚を厳選し、塩のみで丁寧に塩漬けして、生ハム熟成に最適なトレベレス地方のシェラネバダ山脈の澄んだ風と空気の中で、44ヶ月じっくり熟成しました。
外モモと内モモが合わさった部位です。
肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
    生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。
『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。
旨み成分ですから、食べても問題ありません。
生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍〜数十倍にアミノ酸が増えます。
このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！ (※写真はマサの部位を例にしています)   ◆グルメソムリエの生ハムミニ原木はノンプレス、生ハム本来の味を楽しめます イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
他の形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。
  ◆シェラネバダ山脈が作り上げる！最高傑作の生ハム原木 万年雪をたたえたシェラネバダ山脈から吹き下ろす涼風は、質の高い生ハムの熟成には欠かせません。
そしてこのトレベレス地方は、スペインで最も生ハム熟成に適した地であり、特別な高級生ハムが産出されます。
19世紀の中頃、時のスペインの女王イザベル2世が、トレベレスで食べた生ハムに感銘をうけ、王家の紋章を使う許可を与えたという有名な話が残っており、その時からもすでに品質の高い生ハムが作られておりました。
  ◆シェラネバダ山麓の大理石の熟成庫でじっくりと熟成される生ハム原木 ピュアでジューシーなフビレスの生ハム フビレスの生ハムは、毎日食べても飽きないほどです。
生ハムの赤身の味わい、脂の質がとても良い生ハムは、口に入れるとジューシーささえ感じるほどで、脂もしつこくありません。
この特徴は、生ハム熟成に優れた「トレベレス地方フビレス村」ならではのもです。
生ハムの熟成に最適な環境で、塩のみでじっくりと熟成させた無添加の生ハム。
旨味をたっぷりたくわえた生ハムは、安定した品質で自信をもっておすすめいたします。
生ハム熟成に最適な大理石の熟成庫（ボデガ） トレベレスにある、フビレス社のボデガ（生ハム熟成庫）は山をくり抜いたようなイメージで、総大理石でできています。
1年中温度変化の少ない熟成庫にシェラネバダの涼風を引き入れることで、じっくりと旨味がたくわえられます。
フビレス社の生ハムは、ハモンセラーノでさえも冬場、脂が溶けて大理石の床にしたたるほどの高品質（熟成庫で、それほど豚の脂の質も変わるのです）   ◆最高の豚肉を手間ひまかけて、最高の生ハム原木に仕上げる　フビレス社のこだわり 高品質な豚肉のみを使用します 特別に吟味された豚の前脚と後脚の入荷直後に、再度肉質をチェックして、肉質の良くないものは使用しません。
その後、血抜きを丹念に行い、水分量をはかり、タグ付けをしてトレーサビリティー管理を徹底することで、良質な生ハムを継続して生産することができるのです。
熟成させた塩を使用、まろやかな味わいになります 塩はトレビエッハの海塩を使い、ぬか床のように継ぎ足し継ぎ足し使うことで、独自の味わいと風味がついて、塩が育っていきます。
その塩をで塩漬けした生ハムは、より円やかになります。
通常の海塩を使用した生ハムの豚臭い風味とは、違った次元のピュアな生ハムに育ってきます。
丁寧な血抜きでピュアな生ハムができます 塩漬けされた骨付き原木は、塩漬けの最中に2度ほど丁寧に血抜きがされます。
この血抜きの行程も通常はやらないところが多いのですが、2回もの血抜きをすることで、この後の熟成で、よりピュアで味のある生ハムに仕上がっていきます。
  ◆トレベレス地方を定期的に訪問し、日本向けのさらに高品質な生ハムを輸入しています 最高の豚肉を手間暇かけて最高の生ハム原木に仕上げるフビレス社のこだわり 最高傑作の生ハムを作るフビレス社から、日本向けに特別な生ハムを作ってくれるよう業務提携を結んでいます。
フビレス社を年に1度以上訪問し、フビレスの優れた品質の生ハムを更に引き上げるべく、豚の飼育と生ハムの追加熟成など依頼、豚の飼育と生ハムの追加熟成などを依頼、日本人向けの高品質の生ハムを輸入しています。
トレベレス協会の品質規定を確認 トレベレス産の生ハムは、トレベレス協会の厳しい品質規定を守って作られます。
グルメソムリエでは協会を定期的に訪問し協会の規定を把握し、更に厳しいフビレス社の社内規定をチェックすることで日本向けの質の高い生ハムを輸入することに成功しています ヨーロッパでも美しいトレベレス村 この地方はアルプハーラと呼ばれ、風光明媚なことから、ヨーロッパや世界中から避暑に訪れます。
周辺のバルでは、トレベレスの生ハムメーカーから生ハムを取り寄せ、店内でさらに追熟させます。
それを目当てに骨付き原木をお土産に購入していきます。

スペイン全土のミシュランの星付きレストランを含む、パラドールの高級レストランで使われている生ハム原木がこれです。
スペインでも有数な生ハム熟成地であるトレベレス・フビレス村産です！ 厳選された皮付きの原料肉を、シェラネバダの特別な気候風土で熟成をかけるため、甘味のあるピュアな脂と品質の高い肉質の生ハムに仕上がっております。
ハモンデトレベレス（トレベレス統制委員会認定の選りすぐりのハモンセラーノ）の中でも、日本向けに特別に吟味をした、肉質の良い原木を直輸入し、お届けいたしております。
《こちらの生ハムはイタリア等のプロシュートと同じように、天然塩だけの無添加、皮付きで熟成をかけたものになります》 　商品情報 原産国 スペイン アルプハーラ地方　 トレベレス村 原材料 白豚のモモ肉・海塩（アリカンテ トレビエハ） 規格 骨付き原木　1本（サイズ：約75×28×13cm、箱サイズ：80×35×22cm） 賞味期限 製造より　2年 【食べ方メモ】 おすすめの食べ方　そのまま食べる・パスタ・ピザ・焼く・炒める ・さっと煮る 【メモ】生ハムは生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。
生ハムを開封するために必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してあります。
その為にもお使いになる2，3日前に到着するようご手配下さい。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重 量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
★生ハムカバープレゼント 生ハム原木（単品）をご購入時に、ご希望者様には生ハムカバーを1枚をプレゼントさせて頂きます！ 通気性が良く、生ハムの蒸れを防ぎながらちりや埃から守ることが出来ます。
滑らかな不織布で出来た「グルメソムリエオリジナル生ハムカバー（通常価格：580円）」 黒か赤のどちらかになります（※色はお任せください） ※ご希望の場合は必ずご購入時に、「ご注文の備考」欄に「生ハムカバー希望」とご記載ください。
『骨付き生ハム原木』のギフト包装につきまして 骨付き生ハム原木のギフト包装につきましては、写真のように箱の中に包装紙をかける形になります。
ギフト及び熨斗ご希望の方は「ギフト包装（330円）」をお選びください。
メッセージカードは無料サービスさせて頂きます。
※「ギフト包装（330円）」をお選び頂かずに「のし」のみご希望の際にも包装代330円を頂戴いたします。
送料無料 ハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成（黒ラベル）（不定貫） 【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。
】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。
また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。
【フビレス社の生ハムは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。
また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴です。
  グルたむ＠一言 ハモンセラーノも肉質のよりしっかりしたものは非常に美味しいですね。
ハモンイベリコ・ベジョータの生ハムは「よそ行き」なら、ハモンセラーノの上質なものは「洒落た普段着」かもしれません。
「洒落た普段着」と言えば、フビレスのこの生ハムの他にカサルバがありますが、あえて例えればこちらの生ハムは「春秋用の洒落た普段着」のようです。
カサルバは「冬用の洒落た普段着」でしょうか。
夏用は今のところありません（笑）。
春秋用の洒落た普段着は毎日でも食べたくなるものですが、ピュアな味わいでフレッシュ感さえ感じながら尚且つコクがあるという生ハムは、スペイン広といえど、滅多にお目にかかれないと思います。
フビレスの生ハムの中でもそれが高レベルで融合している生ハムがこの23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付き生ハム（黒ラベル）なんですね。
この生ハムは脂が多いですが、脂の質がものすごくよく常温でも溶けるほどで口に入れたときのジューシー感すら感じることができ、 脂は決してしつこくありません。
バルなどでお客様に提供するときには、脂を捨ててしまわないで「意識的に脂をそのままにしてご提供する」ことで、この生ハムのすば らしさを実感できることと思います。
お店で召し上がるお客様には「脂の分はお値段に入っておりません、サービスでお付けしております」。
とご説明されては いかがでしょうか。
きっとこのハムのファンになってくれる方が多いと思います。
僕も今まで百種類以上のハモンセラーノを食べておりますが、このハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成は不思議と毎日でも食べたくなってしまう生ハムです。
弊社がこの生ハムの取引をして数年後には、スペイン全土のパラドール（国営の高級ホテルです）のミシュランの星付きクラスもある高級なレストラン全店でメニューにオンリストされたことからもその美味しさが伝わって頂ければ幸いです。
ハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成（黒ラベル）の特徴 イタリア産のプロシュット（生ハム）と同等か、それ以上に熟成された中にも研ぎ澄まされたフレッシュ感があり、それでいて奥深い味わいのある生ハムがハモンデトレベレスです。
レッドラベルは、最低でも20ヶ月以上の歳月を、地中海の海塩だけで丁寧に塩漬けされて熟成されたものです。
イタリアンレストランでもプロシュットの上等なものとしてもお使いになれる生ハムだと思います。
グルメミートワールド店主がシェラネバダの奥地の熟成庫に出向き選別をしたものです。
トレベレスの生ハムの中でも品質のブラックラベル（23ヶ月以上熟成）は、20ヶ月よりも、より肉質のしっかりした豚を吟味するために脂もしっかりと付いておりますが、その分ハムのしまりもしっかりとしたもので、特選の美味しさを味わえるにはおすすめの1本です。
ハモンデトレベレス・フビレス社の生ハムは、塩分はカサルバの生ハムより、少しだけはっきりしていますが、決してしょっぱすぎずに塩味もトゲが取れています。
赤身の部分はもちろんですが、脂の質がものすごく良く、常温でも溶けるほどで、口に入れたときのジューシー感すら感じることができ、脂は決してしつこくありません。
このトレベレス生ハムは不思議と毎日でも食べたくなってしまう生ハムだと思います。

スペインでも生ハムの有数の熟成地！トレベレス地方フビレス村産のハモンセラーノは、ハモン・デ・トレベレス18ヶ月熟成と称号を持つ生ハムスライスです。
ピュアな味わいと肉質、質の高い脂はさすがトレベレス地方フビレス村ならではのもの。
しっとりとして柔らかな食感の生ハムは特別な真空パックを使っています。
高級デリカショップの人気商品です。
　商品情報 原産国 スペイン アルプハーラ地方　 トレベレス村 原材料 白豚のモモ肉・海塩（アリカンテ トレビエハ） 規格 1パック　100g（6枚前後） 賞味期限 製造より　1年 【メモ】※生ハムの間に挟んであるフィルムは、切れやすくなっておりますので生ハムを取り出す際に、フィルムが残らないようにご注意ください。
生ハムはもともと熟成した保存食であり、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。
従いまして停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも品質に影響を受けにくい保存に適した商品です。
※パッケージは変更になる場合があります。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞18ヶ月熟成 ハモンセラーノ スライス（100g） 生ハムと桃のサラダ♪ビネガーとオリーブオイルでマリネした桃をのせてどうぞ！こちらのハモンセラーノは桃の他、イチゴや梨もおすすめです。
生ハムの熟成では最適と言われているトレベレス産の トップブランド、フビレス社のハモンセラーノスライスです。
トレベレス協会の厳しい生ハムの品質規定をパスしたハモンセラーノは ハモン・デ・トレベレスと言われ、スペインでもハモンセラーノの上位に ランクさえる生ハムです。
海水を引き込み昔ながらの塩田で作られる ミネラルを多分に含んだ海塩だけで塩漬けされ、 シェラネバダ山麓の冷涼な風でじっくりと 熟成されるハモンセラーノは 熟成感があり常温で溶け出る脂のトロッとした食感と ピュアな味わいが毎日食べても飽きのこない 味わいのバランスを醸し出しています。
　 ハモン・デ・トレベレスは、豚のモモ肉と塩のみで作る無添加の生ハムです。
1枚約15?17gほどで、6枚前後入っています。
生ハムスライスパックのフィルムにつきまして 生ハムの間には写真のような透明のフィルムが挟まっています。
切れやすくなっておりますので生ハムを取り出す際に、フィルムが生ハムに残らないようにご注意ください。

【フビレス社のハモンイベリコは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。
】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。
また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。
【フビレス社のボンレス生ハム（骨抜き生ハム）はノンプレス。
生ハム本来の味を楽しめます。
】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
【長期熟成！ハモンイベリコベジョータのトレベレス産です！】 生ハムに最適な熟成地トレベレス地方でじっくり44ヶ月熟成された最高ランクのベジョータの生ハムです。
あまり出回っていない骨なしですので使い勝手も良く、分割して使用したり、業務店舗様ではスライサーで薄くスライスするとトロッとした食感が出せておすすめです。
ベジョータの常温で溶けだす脂のジューシーな食感、奥深く幅のあるコクと甘みをご堪能ください。
　商品情報 産地 スペイン　グラナダ　トレベレス地方　フビレス村 原材料 イベリコ豚ベジョータの後脚、海塩（アリカンテ トレビエハ） 規格 骨なし原木：約6.5kg（5.5〜7.5kg）　サイズ（約）：24×42×8cm 賞味期限 製造より　1年 配送温度 冷蔵 【メモ】冷蔵で保存して下さい。
★送料無料（沖縄、離島は除きます） 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
【送料無料】44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ（骨なし）生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 生ハム熟成において最高の条件が整っているトレベレス地方で、その中でも最高の生ハムを生産するフビレス社の生ハムです。
生ハムの分割カット承ります！ 生ハム骨なし原木1本をご購入いただき、2〜9分割まで分割加工・真空パック承ります。
5分割まで＠3000円で承ります。
6分割からは1分割ごとに＠400円となります。
その他ご要望に応じて分割いたします。
ご相談ください。
●分割加工はクレジットカードのみのお支払いとなります。
写真は5分割・7分割・9分割の一例です。
ご参考ください。
（※9分割は弊社生ハムミニ原木の分割になります）生ハムは一つ一つ真空してお届けいたします。
分割の際、使いやすいように余分な皮や脂などをトリミングします。
そのためカット後の重量は元重量より目減りした状態でお届けとなります。
※トリミングした端材類をお付けするかどうか、ご注文時にお申し付け下さい。
　 生ハムの熟成に最適なトレベレス地方で44ヶ月間、海塩だけでじっくりと熟成させた最高級ランクのイベリコ豚ベジョータの生ハム原木です。
こちらはトレベレス地方でも最高の生ハムを生産するフビレス社の生ハムで、骨を抜いてもらい輸入をしている骨なし生ハム原木です。
イベリコ豚は選りすぐりのベジョータで、 上質なベジョータが少なくなっているスペインでも貴重な一本です。
更に日本向けにしっかりした肉質の良い生ハムを選び抜いているため脂ののりもしっかりとしております。
写真はマサというミニ原木の切り口です。
コクと脂の旨みと甘みのバランスが良い最高級の部位です。
こちらの商品と同じハモンイベリコベジョータです。
断面の写真から、イベリコ豚ベジョータですので脂がしっかりと厚くのっていて、品質が高く肉質の良い生ハムです。
骨なし生ハムには、挟み込みタイプのハモネロがおすすめです。
ハモネロ（挟み込みタイプ）の商品はこちら＞＞＞ （写真はハモンセラーノ18ヶ月熟成ボンレス生ハム原木です） 最近では、こちらの生ハム・ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成ボンレスを使っている飲食店様が多くなっています。
その理由としては業務用のスライサー導入によって、誰にでも、素早く、薄くスライスが出来る点だと思います。
またボンレスで店舗に導入することによって、部位毎の分割も容易に出来て、ラップでくるんだり真空パックで冷蔵庫に保存することにより骨付き原木に比べて熟成も進まず、乾きもしない状態でスライス出来るメリットもあります。
また、料理によっては、スライスの断面を広く取ることができて、料理に合わせやすいメリットもあると思います。
それと、これはスライスした生ハムの使い方にもよるのですが、骨付き原木のように縦切りではなく肉の線維に直角にカットすることが多いために、 脂をそのまま付ける（又は脂を少し多めに付ける）ことによって歩留まりが良く、原価を安く上げることも出来ます。
それともう一つ、肉繊維にほぼ直角にカットすることにより、口に入れたときの滑らかさは落ちますが、歯切れが良い生ハムになり、ボカディージョなどにしたときに、 最初の一口で全ての生ハムが引っ張られてしまうことが少なくなり歯切れの良いボカディージョを楽しむことが出来るのもメリットかも知れませんね。

スペインでも生ハムの有数の熟成地！トレベレス地方フビレス村産のハモンセラーノは、ハモン・デ・トレベレス18ヶ月熟成と称号を持つ生ハムスライスです。
ピュアな味わいと肉質、質の高い脂はさすがトレベレス地方フビレス村ならではのもの。
しっとりとして柔らかな食感の生ハムは特別な真空パックを使っています。
高級デリカショップの人気商品です。
　商品情報 原産国 スペイン アルプハーラ地方　 トレベレス村 原材料 白豚のモモ肉・海塩（アリカンテ トレビエハ） 規格 1パック　100g（6枚前後） 賞味期限 製造より　1年 【メモ】※生ハムの間に挟んであるフィルムは、切れやすくなっておりますので生ハムを取り出す際に、フィルムが残らないようにご注意ください。
生ハムはもともと熟成した保存食であり、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。
従いまして停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも品質に影響を受けにくい保存に適した商品です。
※パッケージは変更になる場合があります。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞18ヶ月熟成 ハモンセラーノ スライス（100g） 生ハムと桃のサラダ♪ビネガーとオリーブオイルでマリネした桃をのせてどうぞ！こちらのハモンセラーノは桃の他、イチゴや梨もおすすめです。
生ハムの熟成では最適と言われているトレベレス産の トップブランド、フビレス社のハモンセラーノスライスです。
トレベレス協会の厳しい生ハムの品質規定をパスしたハモンセラーノは ハモン・デ・トレベレスと言われ、スペインでもハモンセラーノの上位に ランクさえる生ハムです。
海水を引き込み昔ながらの塩田で作られる ミネラルを多分に含んだ海塩だけで塩漬けされ、 シェラネバダ山麓の冷涼な風でじっくりと 熟成されるハモンセラーノは 熟成感があり常温で溶け出る脂のトロッとした食感と ピュアな味わいが毎日食べても飽きのこない 味わいのバランスを醸し出しています。
　 ハモン・デ・トレベレスは、豚のモモ肉と塩のみで作る無添加の生ハムです。
1枚約15?17gほどで、6枚前後入っています。
生ハムスライスパックのフィルムにつきまして 生ハムの間には写真のような透明のフィルムが挟まっています。
切れやすくなっておりますので生ハムを取り出す際に、フィルムが生ハムに残らないようにご注意ください。

【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。
】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。
また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。
【フビレス社のボンレス生ハム（骨抜き生ハム）はノンプレス。
生ハム本来の味を楽しめます。
】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
スペインでも高級生ハム熟成地として名高いトレベレス地方のフビレス村産の生ハムです。
シェラネバダ山脈からの涼風と皮付きの豚腿を塩だけで熟成させる独自の生ハム製法により、ピュアで素直な味わいのハモンセラーノが作り上げられます。
甘みがあり品質の高い脂と肉質はフビレス社ならではで、コクがありクセがない生ハムの味わいは飽きがなく毎日でも食べられるものです。
この原木はイタリア産の、パルマハムやサンダニエーレ産生ハムとほぼ同じ製法を用いた皮付きの原木ですが、独特の気候風土と熟成させた塩を繰り返し使うことから、イタリア産のプロシュートよりも塩分はまろやかで、甘みがある生ハムに仕上がります。
骨なし生ハム原木は皮を取り除き、スライサー等で薄くスライスするのがおすすめです。
熟成した真っ白な脂も美味しく召し上がれます。
現在入荷の原木の抜骨工場が変わったことにより、抜骨方法が変わりました。
原木の表面（ピエルナの部位）に除骨痕がある商品となります。
ご了承の上ご注文ください。
　商品情報 原産国 イタリア・ヴィラーニ社 原材料 スペイン　トレベレス地方 フビレス 村 規格 約6.5kg（5.9?6.8kg） 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷蔵 【メモ】骨なし生ハム原木は、冷蔵庫で保存してください。
スライサー等で薄くスライスしてお召し上がりください 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞18ヶ月熟成ハモンセラーノ 骨なし生ハム原木　フビレス村産 スペインの中でも高級生ハムの産地、『トレベレス地方フビレス村産』のハモンセラーノ皮付きの骨なし原木です。
海塩のみで18ヶ月間、長期熟成させた無添加の生ハムは、塩分がまろやかでクセが少なくピュアな味わいです。
イタリア産の、パルマハムやサンダニエーレ産生ハムとほぼ同じ製法を用いた皮付きの骨なし原木です。
熟成させた塩を繰り返し使うことから、イタリア産のプロシュートよりも塩分はまろやかで、甘みがある生ハムに仕上がります。
骨なし生ハム原木は皮を取り除き、スライサー等で薄くスライスするのがおすすめです。
熟成した真っ白な脂も美味しく召し上がれます。
骨なし原木（ボンレス原木）もこのように手切りでもカット出来ますし、マサ側は霜が入った美しい切り口になります。
手切りの場合は、骨付き原木と同じように美しくカットすることが出来ます。
生ハム規定の厳しいハモン・デ・トレベレス協会認定のハモン・デ・トレベレスの生ハムの中で、大きさが少し足らないなど、その規格をほんの少し外れた生ハムの中から、日本向けにしっかりとした生ハムを選び、トレベレス地方のフビレス社で骨を抜いてもらい輸入をしている商品です。
しっかりした選別をしてもらっている生ハムですから、ハモンデトレベレスよりも安価で質が良くコストパフォーマンスに優れた商品です！ 写真の黄色い部分が豚皮です。
皮付きなので生ハムを熟成させる際の脂肪の酸化を抑え、品質の高い脂の旨味をご堪能いただけます。
非常に脂の質が良く薄塩の為、しつこさがなく、口に入れたときの甘みとまろやかさがあり脂のジューシー感も感じられます。
写真はマサというミニ原木の切り口で、こちらの商品と同じハモンセラーノです。
切り口の写真からわかるように脂がしっかりとのっており良質な肉質の生ハムです。
電動スライサーで、1mmの厚さに薄〜くスライスしました。
イタリア産のプロシュットよりもまろやかな味わいは新感覚の生ハムです。
骨なし生ハムの手切りには、挟み込みタイプのハモネロがおすすめです。
ハモネロ（挟み込みタイプ）の商品はこちら＞＞＞ 最高の豚肉を手間ひまかけて、最高の生ハム原木に仕上げる！フビレス社のこだわり 高品質な豚肉のみを使用します 熟成させた塩を使用、まろやかな味わいになります 丁寧な血抜きでピュアな生ハムができます 特別に吟味された豚の前脚と後脚の入荷直後に、再度肉質をチェックして、肉質の良くないものは使用しません。
その後、血抜きを丹念に行い、水分量をはかり、タグ付けをしてトレーサビリティー管理を徹底することで、良質な生ハムを継続して生産することができるのです。
塩はトレビエッハの海塩を使い、ぬか床のように継ぎ足し継ぎ足し使うことで、独自の味わいと風味がついて、塩が育っていきます。
その塩をで塩漬けした生ハムは、より円やかになります。
通常の海塩を使用した生ハムの豚臭い風味とは、違った次元のピュアな生ハムに育ってきます。
塩漬けされた骨付き原木は、塩漬けの最中に2度ほど丁寧に血抜きがされます。
この血抜きの行程も通常はやらないところが多いのですが、2回もの血抜きをすることで、この後の熟成で、よりピュアで味のある生ハムに仕上がっていきます。
トレベレス地方を定期的に訪問し、日本向けのさらに高品質な生ハムを輸入しています 最高の豚肉を手間暇かけて最高の生ハム原木に仕上げるフビレス社のこだわり トレベレス協会の品質規定を確認 ヨーロッパでも美しいトレベレス村 最高傑作の生ハムを作るフビレス社から、日本向けに特別な生ハムを作ってくれるよう業務提携を結んでいます。
フビレス社を年に1度以上訪問し、フビレスの優れた品質の生ハムを更に引き上げるべく、豚の飼育と生ハムの追加熟成など依頼、豚の飼育と生ハムの追加熟成などを依頼、日本人向けの高品質の生ハムを輸入しています。
トレベレス産の生ハムは、トレベレス協会の厳しい品質規定を守って作られます。
グルメソムリエでは協会を定期的に訪問し協会の規定を把握し、更に厳しいフビレス社の社内規定をチェックすることで日本向けの質の高い生ハムを輸入することに成功しています この地方はアルプハーラと呼ばれ、風光明媚なことから、ヨーロッパや世界中から避暑に訪れます。
周辺のバルでは、トレベレスの生ハムメーカーから生ハムを取り寄せ、店内でさらに追熟させます。
それを目当てに骨付き原木をお土産に購入していきます。

・このイベリコ豚生ハムはスペインでも高級生ハムの産地として名が知られているトレベレス地方・フビレス村のものになります。
標高13000m以上で熟成される生ハムは、シェラネバダ山渓からの涼風でじっくりと乾燥熟成され、コク深く甘みがあり口溶けもソフト、イベリコ豚生ハムの中でも最高クラスの生ハムを、コクがありがら食べやすい生ハムに仕上げています。
・天然塩だけで熟成させた、無添加の生ハム原木『ハモンイベリコ・ベジョータ』を分割した「イベリコ豚生ハムのミニ原木」です。
骨付きのハモンイベリコベジョータ生ハムの味わいそのままに、手軽に食べられるよう、部位ごとに小さなブロックにしました。
・コントラマサはランプの部位で、肉質は柔らかく赤身と脂身のバランスが良くしっとりねっとりとした食感が特徴の生ハムの部位です。
甘みがありコクがありクセがないイベリコ豚ベジョータ生ハムの味わいは飽きがなく、毎日でも食べられる美味しさです。
・「手軽にカットして楽しめる生ハムミニ原木・サラミの手引き書＆JUVILESとCASALBAの製造のこだわり」24ページが付いてます。
生ハムミニ原木のカット、保存の仕方、レシピ集、メーカーの製造工程やこだわりなど読み物満載の小冊子です。
【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。
】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。
また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。
【フビレス社のボンレス生ハム（骨抜き生ハム）はノンプレス。
生ハム本来の味を楽しめます。
】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。
  　商品情報 原産国 スペイン トレベレス地方 フビレス村 原材料 白豚のモモ肉・海塩（アリカンテ トレビエハ） 規格 1パック　約1kg（800g〜1.4kg）コントラマサ（ランプ）皮付き 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。
生ハムミニ原木の保存は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。
イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食で、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。
従って停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも影響を受けにくい保存に適した商品です。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。
ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。
コントラマサはランプの部位です。
赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴の部位です。
骨付き原木では、腰骨に隠れている部位で、程良く乾燥がすすんでいて雑味が少ない部位でもあります。
皮付きの商品になります。
自社の原木の作業室で、吟味された肉質の良い原木を丁寧に磨いて、ミニ原木にカットしていきます。
（赤枠の部分がコントラマサの部位です） 生ハムミニ原木のカットは10年以上やっている専門の職人が丁寧にカットしています。
左が通常サイズのミニ原木コントラマサです。
右側がこの商品の「大きめのコントラマサ」となります。
ボリュームがあり食べごたえがあります。
約2倍の大きさとなりますので、スライサーでも切りやすく、見栄え良く判の大きさも均等になりやすい商品です。
肉質の良い豚を皮付きで塩漬けし熟成かけたトレベレス地方フビレス村産の生ハムは、スペインでも有数の生ハム熟成地です。
皮付きで熟成された脂は上質でバターのような風味があります。
こちらの状態でお届けします。
スペインでも有数の生ハム熟成地、フビレス村産のミニ原木です。
※商品は冷凍の状態になります。
コントラマサの部位はモモの中でもロースから続いている部位のランプと呼ばれる部位ですから、雑味の無い赤身の味わいと背脂の延長線上の脂身のクオリティの良さを感じられる部位です。
赤身は柔らかく脂身とのバランスが良いので、赤身と脂身の美味しさを両方味わいたい方にお勧めの部位です。
こちらの大きいコントラマサは、より生ハムをたっぷり味わいたい、ミニスライサーでカットしたい、などのご要望にお応えしたミニ原木になります。
  ◆生ハムの表面の白い結晶について生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。
チロシンと言い、タンパク質がアミノ酸に変わる際にできる結晶で、食べても問題ありません。
パルミジャーノチーズにも、チロシンはよく見られますが同じものです。
(※写真はマサの部位を例にしています)   グルメソムリエの生ハムミニ原木はノンプレス、生ハム本来の味を楽しめます イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。
他の形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。
グルメソムリエの生ハムミニ原木は、豚肉と天然塩（海塩）のみで熟成させた皮付きの無添加生ハムです。
また乳酸菌発酵、熟成させた発酵食品です。
◆18ヶ月熟成ハモンセラーノ ミニ原木は部位別4種類（マサ、コントラマサ、バビージャ、ピエルナ） マサ（外モモ・内モモの部位） 外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。
肉の間に霜降りが入りやすく、カットすると非常にきれいな断面になります。
肉のコク、脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
コントラマサ（ランプの部位） 骨付き原木の、赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。
ロースの背脂から続いている脂では、味わい深くクセもありません。
俗にいうランプの部分です。
バビージャ（シンタマの部位） 赤身が多く、味の濃い部位です。
赤身のハムをお好みの方にはお勧め。
食べていて飽きがこない部位です。
※背脂に脂身がある場合がありますが、肉の中に脂はほとんど入っていませんので、お好みで端の脂を取り除いてお使い下さい。
ピエルナ（ハバキの部位） スペインの生ハム通の間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首に近いハバキの部分です。
運動している部位ですので、味があり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。
足首の先に行くにしたがって薄くスライスすることで、硬さも気になりません。

ニンニクとパプリカが効いたスペインの伝統的なサラミ「チョリソ」。
白ワインやビールとの相性がよく後をひく美味しさ♪　いつでも食べたいときに即おつまみにできるスライスパック。
　商品情報 原産国 スペイン カタルーニャ州 エスプーニャ（Espuna）社 原材料 豚肉、米粉、食塩、パプリカ、ブドウ糖、にんにく／香料、酸化防止剤（ビタミンC）　（一部に豚肉を含む） 規格 2パックセット（60g×2パック） 賞味期限 別途パッケージに記載 配送温度 冷凍 【メモ】 解凍してそのままお召し上がりください。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞チョリソ 熟成サラミ スライス （40g×2パック）【冷凍】 濃厚で酸味のある肉の濃い味わいと、鼻に抜けるパプリカの風味がたまりません♪お手軽なスライスパックですのでお酒のおつまみにぴったり♪ 家飲みに人気！手軽に食べられるスライスパックです。
※上記、中央の画像は「フエスライス」です。
左画像が「チョリソスライス」です。
一緒にお楽しみください♪ エスプーニャ（Espuna） エスプーニャの製品は人々の生活に溶け込んでいます。
その理由は、至ってシンプル。
移りゆく消費マーケットに対応するため、兼ね備えられた伝統のレシピ・味、積み重ねられた経験、近代技術を駆使し常にイノベーションの気持ちを持ち続け、新たなチャレンジに挑んでいるからです。
ホームパーティーに便利な製品、Ready to Eat製品、個食用など、現代のマーケットニーズに敏感に対応しているエスプーニャの製品は、スペイン人9000人によって選ばれる“プロダクト・オブ・ザ・イヤー”に2008年より2010年まで3年連続して選ばれています。
エスプーニャでは、市場の声、消費者の声をもとに様々な製品の開発を続けています。
日本でも好評の、スライスしやすい“骨盤抜き”ハモン・セラーノの骨付き、定貫の腸詰類、定数入りスライスパックなども、消費者の“使いやすさ”を基に考えられた製品です。

スペインカタルーニャ州の伝統的な白カビサラミ『フエ』　白カビ熟成の甘い香りと、噛むほどにあふれる旨みとコク、カマンベールチーズのような風味が口中に広がります。
赤ワインとの相性抜群の美味しさです！ ソフトタイプですので、薄切りにしてサラダやサンドイッチでもお楽しみいただけます。
　商品情報 産地 スペイン カタルーニャ州 エスプーニャ（Espuna）社　 原材料 豚肉、豚脂肪、食塩、糖類（乳糖、砂糖）、乳タンパク、デキストリン、香辛料/酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、（一部に乳成分・豚肉を含む）　 規格 1本　170g 賞味期限 商品パッケージに記載 【メモ】カットしてケーシングをはがしてお召し上がりください。
開封後はなるべく早くお召し上がりください。
100gあたりの栄養成分 カロリー:400kg、タンパク質：27.0g、脂質：31g、炭水化物：3.2g、食塩相当量：3.4g 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞スペイン伝統の白カビ熟成サラミ フエ（熟成サラミ 1本170g） スペインの伝統的な白カビで熟成発行させたサラミです。
甘い香りとカマンベールチーズのような味わいが特徴で、ワインのすすむ美味しさです 「フエ」はカタルーニャ州のオロット地方で昔から作られていた伝統的な白カビタイプのサラミです。
フエは、天然の白カビのみで3週間以上熟成させたサラミです。
この白カビが、サラミの熟成にとても重要な役割を果たし、フエらしい甘味と良質な脂の旨味を作りだしています。
フエは、キノコやカマンベールチーズのような熟成の香りがあり、他のサラミ類よりも、肉の甘味を感じる優しい味わいが特徴で、主にカタルーニャ地方で多くつくられています。
ワインやビール、その他さまざまなアルコール類との相性もとても良いです。
左上からミニチョリソ・フエ・チョリソサルタ・ミニフエの盛り合わせ。
簡単にタパスをお楽しみいただけます。
エスプーニャ（Espuna） エスプーニャの製品は人々の生活に溶け込んでいます。
その理由は、至ってシンプル。
移りゆく消費マーケットに対応するため、兼ね備えられた伝統のレシピ・味、積み重ねられた経験、近代技術を駆使し常にイノベーションの気持ちを持ち続け、新たなチャレンジに挑んでいるからです。
ホームパーティーに便利な製品、Ready to Eat製品、個食用など、現代のマーケットニーズに敏感に対応しているエスプーニャの製品は、スペイン人9000人によって選ばれる“プロダクト・オブ・ザ・イヤー”に2008年より2010年まで3年連続して選ばれています。
エスプーニャでは、市場の声、消費者の声をもとに様々な製品の開発を続けています。
日本でも好評の、スライスしやすい“骨盤抜き”ハモン・セラーノの骨付き、定貫の腸詰類、定数入りスライスパックなども、消費者の“使いやすさ”を基に考えられた製品です。

30年以上ウイスキーを熟成したオーク樽のチップで香りよく燻しました！ 上質な生ハム産地のフビレス村産ハモンセラーノを日本入荷後、さらにじっくりと追加熟成して、ウイスキーのオーク樽チップでほんのりと甘くスモークをかけました。
風味よく旨みたっぷりドライに仕上げたジャーキーのような歯ごたえの生ハムです。
噛むほどに甘みのある旨みが出てきてウイスキーはもちろんお酒のつまみにぴったりな、後を引くドライな生ハムです。
こちらの商品はスモークがかかっています。
この生ハムの原料はイタリアのプロシュートと同じ製法・天然塩だけの無添加で熟成をかけたハモンセラーノを原料としています 　商品情報 原産国 国内加工、生ハム（スペイン トレベレス地方 フビレス村） 原材料 白豚のモモ肉・海塩（アリカンテ トレビエハ）　　 規格 30g（3枚前後） 賞味期限 製造より1年 配送温度 常温 【食べ方メモ】 そのままお召し上がりください。
ウイスキーなど蒸留酒のおつまみに最適です。
ちぎってサラダのトッピングにもどうぞ。
【メモ】 こちらの製品はハモンセラーノを半分の量になるまでスモーク熟成しておりますので、「歯ごたえがあり、塩分を強く感じる製品」となっております。
※熟成させることによって脂の融点が低くなり、イベリコ豚の脂のように室温で溶け出します。
真空することによって脂が全体に回っておりますが、脂にとても旨味があります。
脂の苦手な方はご購入をお控えください。
【発送について】 10パックまで、1梱包（送料330円）でお送りできます。
他商品と同梱の際は、送料規定に準じます。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞旨みたっぷりに熟成させた！スモーク薫るドライな生ハム（生ハムジャーキー） 噛むほどに、旨味が口の中にあふれます 上質な生ハムを、ウイスキーを30年以上熟成させたオーク樽のチップで、香りよく燻した「ドライ生ハム」（生ハムジャーキー）です。
風味がよく、旨みたっぷり！　ドライに仕上げたジャーキーのような歯ごたえの生ハムです。
噛むほどに甘みのある旨みが出てきて、ウイスキーはもちろんお酒のつまみにぴったり、後を引く美味しさです。
スペインの高級生ハム産地「フビレス村産」のハモンセラーノを、輸入後に、さらにじっくりと追加熟成をかけて、ウイスキーのオーク樽チップでほんのりと甘くスモークをかけました。
グルメソムリエオリジナル！ドライ生ハムの美味しさ 生ハムの名産地、フビレス村の生ハムを、輸入後にさらに追熟させて旨味が増した生ハムを使用しています。
30年以上ウイスキーを熟成させたオーク樽のチップを使用し、まろやかで甘みのある香りがさらに生ハムの旨みを引き出しました。
噛むほどに、旨味が口の中にあふれます

スペインカタルーニャ州の伝統的な白カビサラミ『フエ』を手軽に楽しめます♪　白カビ熟成の甘い香りと、噛むほどにあふれる旨みとコク、カマンベールチーズのような風味が口中に広がります。
食べたい時に、開けるだけで食べられる手軽さが嬉しい、食べやすい一口サイズです。
赤ワインとの相性抜群の美味しさです！ 　商品情報 原産国 スペイン カタルーニャ州 エスプーニャ（Espuna）社 原材料 豚肉、豚脂肪、食塩、糖類（乳糖、砂糖）、乳タンパク、デキストリン、香辛料/酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、（一部に乳成分・豚肉を含む） 規格 2パックセット（60g×2パック） 賞味期限 別途商品ラベルに記載 配送温度 冷凍 【メモ】 解凍してそのままお召し上がりください。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞フエ 熟成サラミ スライス （40g×2パック）【冷凍】 フエは、天然の白カビのみで3週間以上熟成させたサラミです。
この白カビが、サラミの熟成にとても重要な役割を果たし、フエらしい甘味と良質な脂の旨味を作りだしています。
フエは、キノコやカマンベールチーズのような熟成の香りがあり、他のサラミ類よりも、肉の甘味を感じる優しい味わいが特徴で、主にカタルーニャ地方で多くつくられています。
ワインやビール、その他さまざまなアルコール類との相性もとても良いです。
家飲みに人気！手軽に食べられるスライスパックです。
※上記、中央の画像が「フエスライス」です。
左画像は「チョリソスライス」です。
一緒にお楽しみください♪ エスプーニャ（Espuna） エスプーニャの製品は人々の生活に溶け込んでいます。
その理由は、至ってシンプル。
移りゆく消費マーケットに対応するため、兼ね備えられた伝統のレシピ・味、積み重ねられた経験、近代技術を駆使し常にイノベーションの気持ちを持ち続け、新たなチャレンジに挑んでいるからです。
ホームパーティーに便利な製品、Ready to Eat製品、個食用など、現代のマーケットニーズに敏感に対応しているエスプーニャの製品は、スペイン人9000人によって選ばれる“プロダクト・オブ・ザ・イヤー”に2008年より2010年まで3年連続して選ばれています。
エスプーニャでは、市場の声、消費者の声をもとに様々な製品の開発を続けています。
日本でも好評の、スライスしやすい“骨盤抜き”ハモン・セラーノの骨付き、定貫の腸詰類、定数入りスライスパックなども、消費者の“使いやすさ”を基に考えられた製品です。

ベーコンの変わりにパンチェッタを使うだけで、お料理に風味とコクが出て本格イタリア料理に大変身！！お得な切り落しですから、刻んだり、形にこだわらないお料理ならおすすめです！冷蔵庫に欠かすことができない重宝な食材です。
パスタやピッツァに、炒め物にスープに。
ベーコンと同様にお使い頂けます。
　商品情報 原産国 スペイン 原材料 豚ばら肉、食塩、糖類（砂糖、ぶどう糖）/発色剤（硝酸K、亜硝酸Na)、酸化防止剤（ビタミンC) 、（一部に豚肉を含む）　 規格 100g×2パック　切り落としのため端の方のスライスも入り、判もバラバラになります 賞味期限 製造日より1年 配送温度 冷凍 【メモ】解凍後室温に戻しますとはがしやすくなります。
　イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食であり、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。
配送・同梱について 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞イタリアン パンチェッタ切り落しスライス スペイン産 切り落しスライスなので、端の方の判の小さな部分が多いです。
刻んで使う料理におすすめです。
ピザのトッピングに♪ カルボナーラもパンチェッタを使うだけで本格派の味に。
参加しにくい真空冷凍ですので、冷凍庫の常備食におすすめです。
イタリアの伝統的な製法を用いて、スペイン（エスプーニャ社）で製造されたイタリアン パンチェッタです。
■パンチェッタって？ パンチェッタは 豚バラ肉に丁寧に塩と香辛料を擦りこみ乾燥熟成させた、イタリアの伝統的な生ベーコン（豚の塩漬け）です。
甘味のある味わいと、白とピンクの色合い(赤身の多いパンチェッタでは赤に近い色合い)に特徴があるパンチェッタは、デリケートな香りを持っています。
数多くのバリエーションがある食品ですが、最も伝統的なパンチェッタは丸めた形のものです。
平たい形のパンチェッタもありますが、その場合にはスモークした製品も作られています。
豚の腹部から切り取った肉を塩漬けにし、コショウをはじめとする香辛料で香り付けが行われます。
塩漬けを行った肉は、8日から15日間静置されます。
熟成期間はパンチェッタの種類や重量によって異なります。
香りや味わいをさらに高めるために、塩のほかに、クローブ、焼いた黒コショウ、ナツメグ、シナモン、ビャクシンといったさまざまな香辛料を加えることも多く、中部イタリアで作られるパンチェッタには、ニンニクやフェンネルシードで香りづけが行われる場合もあります。

30年以上ウイスキーを熟成したオーク樽のチップで香りよく燻しました！ 上質な生ハム産地のフビレス村産ハモンセラーノを日本入荷後、さらにじっくりと追加熟成して、ウイスキーのオーク樽チップでほんのりと甘くスモークをかけました。
風味よく旨みたっぷりドライに仕上げたジャーキーのような歯ごたえの生ハムです。
噛むほどに甘みのある旨みが出てきてウイスキーはもちろんお酒のつまみにぴったりな、後を引くドライな生ハムです。
こちらの商品はスモークがかかっています。
この生ハムの原料はイタリアのプロシュートと同じ製法・天然塩だけの無添加で熟成をかけたハモンセラーノを原料としています 　商品情報 原産国 国内加工、生ハム（スペイン トレベレス地方 フビレス村） 原材料 白豚のモモ肉・海塩（アリカンテ トレビエハ）　　 規格 30g（3枚前後） 賞味期限 製造より1年 配送温度 常温 【食べ方メモ】 そのままお召し上がりください。
ウイスキーなど蒸留酒のおつまみに最適です。
ちぎってサラダのトッピングにもどうぞ。
【メモ】 こちらの製品はハモンセラーノを半分の量になるまでスモーク熟成しておりますので、「歯ごたえがあり、塩分を強く感じる製品」となっております。
※熟成させることによって脂の融点が低くなり、イベリコ豚の脂のように室温で溶け出します。
真空することによって脂が全体に回っておりますが、脂にとても旨味があります。
脂の苦手な方はご購入をお控えください。
【発送について】 10パックまで、1梱包（送料330円）でお送りできます。
他商品と同梱の際は、送料規定に準じます。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞旨みたっぷりに熟成させた！スモーク薫るドライな生ハム（生ハムジャーキー） 噛むほどに、旨味が口の中にあふれます 上質な生ハムを、ウイスキーを30年以上熟成させたオーク樽のチップで、香りよく燻した「ドライ生ハム」（生ハムジャーキー）です。
風味がよく、旨みたっぷり！　ドライに仕上げたジャーキーのような歯ごたえの生ハムです。
噛むほどに甘みのある旨みが出てきて、ウイスキーはもちろんお酒のつまみにぴったり、後を引く美味しさです。
スペインの高級生ハム産地「フビレス村産」のハモンセラーノを、輸入後に、さらにじっくりと追加熟成をかけて、ウイスキーのオーク樽チップでほんのりと甘くスモークをかけました。
グルメソムリエオリジナル！ドライ生ハムの美味しさ 生ハムの名産地、フビレス村の生ハムを、輸入後にさらに追熟させて旨味が増した生ハムを使用しています。
30年以上ウイスキーを熟成させたオーク樽のチップを使用し、まろやかで甘みのある香りがさらに生ハムの旨みを引き出しました。
噛むほどに、旨味が口の中にあふれます

【コルタドールとの共同開発！頑丈で高機能なハモネロ！】 スペインの生ハムカット職人・コルタドールが使いながら改良を続けて作り上げられた、毎日生ハムをカットする為のプロ用のハモネロです！金具やアームは全てステンレス製で丈夫で堅牢な造り、生ハムカット時に横揺れしません。
さらに底板には吸盤があり幅の狭いカウンターやテーブルにもしっかり固定できます。
生ハムのカットに合わせて角度が3段階変えられ、力強い機能美と演出・ディスプレイにも映えるSteelBlade社のフラッグシップ・ハモネロです。
　商品情報 産地 スペイン 原材料 ステンレス合金、特殊ポリエチレン 規格 重量8.1kg　全体：54cm×26cm×47cm　台座のみ：46cm×26cm×3cm 配送温度 常温 【販売メモ】このハモネロは蹄付きの骨付き生ハム専用です。
●他商品と同梱発送することはできません。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞【送料無料】ステンレス製ボディ・堅牢ハモネロ【生ハムカット職人・コルタドールとの共同開発で丈夫で高機能生ハム台が出来ました！】 高性能な生ハム用のナイフや調理用ナイフ、ハモネロを製作しているアフィノックス社からハモネロのフラッグシップモデルが販売されました。
生ハムカット職人・コルタドールや生ハム専門販売店・チャルクテリアの声を反映し製作されたステンレス製のハモネロです。
生ハムのカット時の小刻みな揺れをフレームでは無く丈夫なステンレスの板の面で支えることで、カット時の振動がほとんど無くカットしやすい作りになっています。
更に底板には強化ゴムの吸盤が付いており、これによりテーブルやカウンターなどにしっかりと吸い付き、ストレスフリーのカット環境が出来上がります。
ハモネロはシンプルでコンパクトな作りになっており頑丈で持ち運びもしやすく故障の少ないハモネロです。
★このハモネロの特徴 ・何人ものコルタドールや毎日大量の生ハムをカットするチャルクテリアの声を反映して作られたハモネロです ・オールステンレスハモネロ（底板を除く）の中では後発の為、先発のハモネロの弱点を解決したハモネロです ・生ハムの重量やカット時の揺れを面で支える丈夫な作りやしっかりとテーブルなどに固定される吸盤が特徴です 重量感のあるどっしりとした堅牢な造りながら、デザイン性も高くカット時の演出も映えるSteelBlade社のハモネロです。
スペインの生ハムを手切りしているお店チャルクテリアも、このハモネロに乗り換えて使用されているところが多々あり信頼のおけるハモネロです。
足首を固定し、回転させることが出来る金具はステンレス製です。
足首にねじ込むネジの取っ手も丁寧に作り込まれており、機能美さえあります。
生ハムの足首を通し、写真のようにネジを足首の骨にねじ込むことでしっかりと固定ができます。
生ハムは取り外すことなく、回転し任意の場所で固定する事ができますのでマサ側とバビージャ側のカットの切り替えはもちろん、同じ面のカットでも少しずつ角度をずらしてカットをしやすくすることも出来ます。
写真左：底板には真空吸盤がセットされており接地面にピタッと張り付ける事ができます。
この吸盤のおかげで、幅の狭いテーブルやカウンターにも丈夫に設置する事ができます。
写真右：滑り止めも四隅に付いてるのでしっかり固定されます。
写真左：角度は3段階の調整が可能です。
切り進めながらカットしやすい角度に変更できます。
写真右：生ハムを斜めに設置する事もできますので、ディスプレイでの演出も映えるハモネロです。
外箱はSteelBlade社から梱包される箱を使用しています。
荷姿サイズは縦66×横29×高さ16cmです。
こちらのハモネロは、アフィノックス社に対抗してスティールブレード社が製作したフラッグシップモデルのハモネロです。
下記に特徴を書かせて頂きます。
1）堅牢な作りのハモネロです ハモネロの使い心地とも言えますしっかりした切りごこちは、アームの頑丈さが多くを占めます。
このハモネロはアームをパイプではなく、丈夫なステンレスの板を使用することで更にしっかり感を出しています。
生ハムのカット時には、ほぼぶれることなくカット出来ます。
2）機能性に関して ハモネロのアームの可動域の角度は3段階に限られますが必要十分です。
足首の固定には高性能な足首用回転式のステンレス金具（SUS304）がセット。
SUS304ステンレスはさび付かず堅牢さを守ります。
更に、底板の裏面には強化ゴムで出来た吸盤が備えられており、テーブルとの空気を抜くレバーでセットすることで、ほぼテーブルと同化したごとく、ぐらつくことはありません。
（逆にテーブルが丈夫でないとテーブルごとぐらつくことになるほど強力な吸盤が付いています） 3）このハモネロが製作された背景 このハモネロは毎日展示会やイベントで生ハムを何本もカットしているコルタドールや、生ハムの原木を1日何本もお店でカットしているチャルクテリアの販売員などからの声がきっかけでした。
「毎日何本も生ハムをカットしているけど、カットしやすく疲れの少ないハモネロを作ってほしい！」 彼らの声は先ず、生ハム原木をハモネロにセットし、カットした場合にぐらつきが少なく丈夫なつくりでカットしやすいこと。
そして大切なことはシンプルなこと。
シンプルだから毎日使っても間違えないし、同じようにカット出来るということが大切でした。
こうして彼らとの共同開発が始まり、デモ機が出来た後も改良をかさねて今のモデルになりました。

どっしりとした重量感があり、安定した使い心地のハモネロで多くの飲食店様で使っていただいている生ハム台です。
生ハムメーカーのフビレス社と協同で制作したハモネロになり、スペインの飲食店も使用している生ハム台です。
このハモネロでパレタセラーノ原木からハモンイベリコの長い原木までをセットできます。
　商品情報 原産国 スペイン アルプハーラ地方　 トレベレス村 原材料 木（マツ科フランスカイガンショウ）・スティール 規格 組み立て後のサイズ（台：17×40×3.3cm　　高さ：28.5cm　　重量：2.6kg） 配送温度 常温（冷凍・冷蔵品と同梱できます） 【メモ】骨付きの生ハム用のハモネロです。
骨無しの生ハムにはお使いいただけません。
※天然木を使用しているため、黒い節やささくれ、多少の細かなキズやへこみ、底板の多少の反りなどがございますので、何卒ご了承いただいきますようお願い申し上げます。
組み立て式ですが、組み立てサービスも承っております。
「組み立て済み」をお選びください。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ハモネロ（骨付き生ハム原木用 生ハム台） 小さくても、どっしりとした重量感があり、安定した使い心地のハモネロです。
生ハムの足首をネジで固定するタイプ。
骨付きの生ハム専用です。
※天然木を使用しているため、黒い節やささくれ、多少の細かなキズやへこみ、底板の多少の反りなどがございますので、何卒ご了承いただいきますようお願い申し上げます。
バランスの良い独自の足首を固定する方式によって大きめ小さめの生ハムにも対応する柔軟性とバランスの良さがあります。
お手頃価格ですから初めての方にも、2台目・3台目をご購入をお考えの方にもおすすめです。

底板の木目もしっかりした厚みが有り白木調の木目が美しく、挟み込み用の黒の金具も映える生ハムホルダーです。
骨無し（ボンレス）生ハム原木用ですが、骨付きのハモンセラーノ、ハモンイベリコにもご使用頂けます。
　商品情報 原産国 スペイン 原材料 金具：鉄（黒） 台座：木材 規格 ●台座：幅48cm×奥行17cm×厚さ3cm　　●金具：幅57.5cm　　●重さ：約3.13kg 配送温度 常温 【メモ】スペイン産生ハム（ハモンセラーノ・ハモンイベリコ）にも、イタリア産生ハム（プロシュート）にもお使いいただけます。
　●他商品と同梱発送することはできません。
【同梱について】 同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞生ハムホルダー（挟み込みタイプ） 生ハム台 ハモネロ ホールド部分は、幅約10〜17cmです。
床板は、48cm×17cm×厚さ3cmです。
ハンドルを閉じてコンパクトに保管ができます。
ホールド金具全体の長さは約57.5cmです。
約1.5cm間隔で調整可能です。
8段階調整可能ですが、最小サイズにすると金具が曲がる恐れがあります。
金具の穴に凸をひっかけて幅を調整していきます。
堅牢な作りで台座も厚みがありますので、生ハム原木をしっかり支える事ができます。
スライスしていくと生ハムが小さくなっていきます。
その場合は上にずらして（浮かせて）ホールドしてください。
ホルダーの針で挟みますので、生ハムに穴が空きますが問題ございません。
生ハムをしっかりホールドしているので、手切りでのスライスもブレずに行えます。
生ハム骨無し原木をしっかりホールドし、骨付き原木のように肉繊維に平行に縦切りが出来ます。
挟み込みタイプの生ハムホルダーは、主にボンレス生ハム（骨抜きの生ハム）を固定して、手切りでカットするための生ハムの台です。
生ハムの縦切りにこだわって手切りでスライスする場合や、生ハムの美しい切り口を魅せながらスライスする場合などこういった挟み込みタイプの生ハムホルダーが活躍しますね。

肉本来の食感と美味しさを追求した粗挽きタイプのスモークウインナーです。
調味料は出来るだけ控えて、肉本来がもっている旨味とコクを引き出だす製法でつくりました。
ウィスキーを30年以上熟成させたオーク樽をチップにしたものを独自の配合でブレンドし燻煙をかけています。
薫り高く甘みを感じる香りがさらに「あらびきウインナー」の旨みを引き出します。
　TBSテレビ『バナナマンの早起きせっかくグルメ』でめちゃめちゃ旨い！美味しい！と紹介された「イベリコ豚入りあらびきウインナー」をバーベキューにも大好評のぐるぐるソーセージにしました！ 　商品情報 商品名 日光ひみつ豚のスモーク ぐるぐる ソーセージ　300g（イベリコ豚ベジョータ入りソーセージ） 原産国 日光HIMITSU豚：国産　イベリコ豚肉：スペイン、塩：オーストラリア、羊腸：ニュージーランド 原材料 豚肉（日光HIMITSUひみつ豚（国産）、イベリコ豚（スペイン産））、食塩（湖塩）、香辛料、糖類（砂糖、ブドウ糖） /リン酸塩（Na、k）、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）、調味料（アミノ酸） 規格 1パック=約1.4m前後（約300g前後）直径（渦巻状）：15〜16cm。
ケーシングの太さにより長さは変わります。
　 賞味期限 製造より冷凍1年 発送温度帯 冷凍 【メモ】 解凍後、フライパンやグリル、バーベキュー網でパリッと焼いてお召し上がりください。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞見た目も楽しい大人気のぐるぐるソーセージ！日光ひみつ豚のスモークソーセージで作りました！パリッとジューシーな食感をお楽しみください。
バーベキューでも話題になること間違いなしですね！ ※ぐるぐる生ソーセージと同じ約140センチ330gで製造しておりますが、加熱スモークをかけることにより仕上がりは約300gになっています。
ぐるぐるソーセージを丸ごと乗せたピザも楽しいですね♪ 市販のpizzaに乗せてボリュームアップ！ドライトマトとたっぷりのチーズを乗せたら、これはもう、ビールで流し込みたくなる！市販のpizzaに乗せてボリュームアップ！チーズとトリュフを少々乗せたらとっても上品なワインに合うpizzaに♪ ホットプレートでチーズフォンデュ♪ワインのおつまみに！ホットプレートでぐるぐるを広げた真ん中にモッツァレラチーズを入れて解けるまで弱火で熱します。
30年以上ウイスキーの熟成に使ったオーク樽のチップをベースに独自のブレンドをしたチップで丁寧にスモークをかけています。
甘い上品な香りがオーク樽チップの特徴です。
◆イベリコ豚入りあらびきウインナーは厳選した原料を使用しています イベリコ豚入り あらびきウインナーの原材料である豚肉は、どちらも非常に質の高い「日光HIMITSU豚」と「イベリコ豚ベジョータ」を使用しています。
天然塩・・・味の基本となる塩は、ミネラルをバランス良く含んだまろやかなオーストリアの天然塩ミネラルハーヴェスト塩を使用しています。
海からは400km以上離れた内地の湖塩になりますのでマイクロプラスチック汚染にも無関係の安全安心の塩です。
ケーシング（羊腸・豚腸）・・・業界では中国産が多い中で、羊腸はニュージーランド産を使用しています。
スパイス　　ソーセージの本場ドイツのスパイスの中から肉の旨味をしっかりと引き出せるスパイスを厳選して使用しています。
発色剤等の添加物は最低限に抑えています。
国内の平均値の1/10程に控えて肉の旨味を活かしています。
日光HIMITSUひみつ豚 「SPF豚」の中でも、飼育環境や自家製飼料にこだわった「日光HIMITSU豚」を使用。
豚肉特有の臭みやクセが少なく、深いコクと甘み、あっさりした後味が特徴の非常に繊細な味わいを持つ豚肉です。
イベリコ豚ベジョータ ドングリの森で放牧し、ドングリをたっぷり食べて育ったイベリコ豚の脂はオレイン酸に富み、歩くオリーブオイルと言われるほどです。
バラ肉は90％が脂ですが、くどく無く、脂のコクのある甘みは他に類がありません。
ウィスキーオーク樽のチップ ウィスキーを30年以上熟成させたオーク樽をチップにしたものを独自の配合でブレンドし燻煙をかけています。
薫り高く甘みを感じる香りがさらに「あらびきウインナー」の旨みを引き出します。

肉本来の食感と美味しさを追求した粗挽きタイプのスモークウインナーです。
調味料は出来るだけ控えて、肉本来がもっている旨味とコクを引き出だす製法でつくりました。
ウィスキーを30年以上熟成させたオーク樽をチップにしたものを独自の配合でブレンドし燻煙をかけています。
薫り高く甘みを感じる香りがさらに「あらびきウインナー」の旨みを引き出します。
　TBSテレビ『バナナマンの早起きせっかくグルメ』でめちゃめちゃ旨い！美味しい！と紹介された「イベリコ豚入りあらびきウインナー」をバーベキューにも大好評のぐるぐるソーセージにしました！ 　商品情報 商品名 日光ひみつ豚のスモーク ぐるぐる ソーセージ　300g（イベリコ豚ベジョータ入りソーセージ） 原産国 日光HIMITSU豚：国産　イベリコ豚肉：スペイン、塩：オーストラリア、羊腸：ニュージーランド 原材料 豚肉（日光HIMITSUひみつ豚（国産）、イベリコ豚（スペイン産））、食塩（湖塩）、香辛料、糖類（砂糖、ブドウ糖） /リン酸塩（Na、k）、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）、調味料（アミノ酸） 規格 1パック=約1.4m前後（約300g前後）直径（渦巻状）：15〜16cm。
ケーシングの太さにより長さは変わります。
　 賞味期限 製造より冷凍1年 発送温度帯 冷凍 【メモ】 解凍後、フライパンやグリル、バーベキュー網でパリッと焼いてお召し上がりください。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞見た目も楽しい大人気のぐるぐるソーセージ！日光ひみつ豚のスモークソーセージで作りました！パリッとジューシーな食感をお楽しみください。
バーベキューでも話題になること間違いなしですね！ ※ぐるぐる生ソーセージと同じ約140センチ330gで製造しておりますが、加熱スモークをかけることにより仕上がりは約300gになっています。
ぐるぐるソーセージを丸ごと乗せたピザも楽しいですね♪ 市販のpizzaに乗せてボリュームアップ！ドライトマトとたっぷりのチーズを乗せたら、これはもう、ビールで流し込みたくなる！市販のpizzaに乗せてボリュームアップ！チーズとトリュフを少々乗せたらとっても上品なワインに合うpizzaに♪ ホットプレートでチーズフォンデュ♪ワインのおつまみに！ホットプレートでぐるぐるを広げた真ん中にモッツァレラチーズを入れて解けるまで弱火で熱します。
30年以上ウイスキーの熟成に使ったオーク樽のチップをベースに独自のブレンドをしたチップで丁寧にスモークをかけています。
甘い上品な香りがオーク樽チップの特徴です。
◆イベリコ豚入りあらびきウインナーは厳選した原料を使用しています イベリコ豚入り あらびきウインナーの原材料である豚肉は、どちらも非常に質の高い「日光HIMITSU豚」と「イベリコ豚ベジョータ」を使用しています。
天然塩・・・味の基本となる塩は、ミネラルをバランス良く含んだまろやかなオーストリアの天然塩ミネラルハーヴェスト塩を使用しています。
海からは400km以上離れた内地の湖塩になりますのでマイクロプラスチック汚染にも無関係の安全安心の塩です。
ケーシング（羊腸・豚腸）・・・業界では中国産が多い中で、羊腸はニュージーランド産を使用しています。
スパイス　　ソーセージの本場ドイツのスパイスの中から肉の旨味をしっかりと引き出せるスパイスを厳選して使用しています。
発色剤等の添加物は最低限に抑えています。
国内の平均値の1/10程に控えて肉の旨味を活かしています。
日光HIMITSUひみつ豚 「SPF豚」の中でも、飼育環境や自家製飼料にこだわった「日光HIMITSU豚」を使用。
豚肉特有の臭みやクセが少なく、深いコクと甘み、あっさりした後味が特徴の非常に繊細な味わいを持つ豚肉です。
イベリコ豚ベジョータ ドングリの森で放牧し、ドングリをたっぷり食べて育ったイベリコ豚の脂はオレイン酸に富み、歩くオリーブオイルと言われるほどです。
バラ肉は90％が脂ですが、くどく無く、脂のコクのある甘みは他に類がありません。
ウィスキーオーク樽のチップ ウィスキーを30年以上熟成させたオーク樽をチップにしたものを独自の配合でブレンドし燻煙をかけています。
薫り高く甘みを感じる香りがさらに「あらびきウインナー」の旨みを引き出します。

肉本来の食感と美味しさを追求した粗挽きタイプのスモークウインナーです。
調味料は出来るだけ控えて、肉本来がもっている旨味とコクを引き出だす製法でつくりました。
ウィスキーを30年以上熟成させたオーク樽をチップにしたものを独自の配合でブレンドし燻煙をかけています。
薫り高く甘みを感じる香りがさらに「あらびきウインナー」の旨みを引き出します。
　TBSテレビ『バナナマンの早起きせっかくグルメ』でめちゃめちゃ旨い！美味しい！と紹介された「イベリコ豚入りあらびきウインナー」をバーベキューにも大好評のぐるぐるソーセージにしました！ 　商品情報 商品名 日光ひみつ豚のスモーク ぐるぐる ソーセージ　300g（イベリコ豚ベジョータ入りソーセージ） 原産国 日光HIMITSU豚：国産　イベリコ豚肉：スペイン、塩：オーストラリア、羊腸：ニュージーランド 原材料 豚肉（日光HIMITSUひみつ豚（国産）、イベリコ豚（スペイン産））、食塩（湖塩）、香辛料、糖類（砂糖、ブドウ糖） /リン酸塩（Na、k）、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）、調味料（アミノ酸） 規格 1パック=約1.4m前後（約300g前後）直径（渦巻状）：15〜16cm。
ケーシングの太さにより長さは変わります。
　 賞味期限 製造より冷凍1年 発送温度帯 冷凍 【メモ】 解凍後、フライパンやグリル、バーベキュー網でパリッと焼いてお召し上がりください。
【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。
温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。
ご了承ください。
詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞見た目も楽しい大人気のぐるぐるソーセージ！日光ひみつ豚のスモークソーセージで作りました！パリッとジューシーな食感をお楽しみください。
バーベキューでも話題になること間違いなしですね！ ※ぐるぐる生ソーセージと同じ約140センチ330gで製造しておりますが、加熱スモークをかけることにより仕上がりは約300gになっています。
ぐるぐるソーセージを丸ごと乗せたピザも楽しいですね♪ 市販のpizzaに乗せてボリュームアップ！ドライトマトとたっぷりのチーズを乗せたら、これはもう、ビールで流し込みたくなる！市販のpizzaに乗せてボリュームアップ！チーズとトリュフを少々乗せたらとっても上品なワインに合うpizzaに♪ ホットプレートでチーズフォンデュ♪ワインのおつまみに！ホットプレートでぐるぐるを広げた真ん中にモッツァレラチーズを入れて解けるまで弱火で熱します。
30年以上ウイスキーの熟成に使ったオーク樽のチップをベースに独自のブレンドをしたチップで丁寧にスモークをかけています。
甘い上品な香りがオーク樽チップの特徴です。
◆イベリコ豚入りあらびきウインナーは厳選した原料を使用しています イベリコ豚入り あらびきウインナーの原材料である豚肉は、どちらも非常に質の高い「日光HIMITSU豚」と「イベリコ豚ベジョータ」を使用しています。
天然塩・・・味の基本となる塩は、ミネラルをバランス良く含んだまろやかなオーストリアの天然塩ミネラルハーヴェスト塩を使用しています。
海からは400km以上離れた内地の湖塩になりますのでマイクロプラスチック汚染にも無関係の安全安心の塩です。
ケーシング（羊腸・豚腸）・・・業界では中国産が多い中で、羊腸はニュージーランド産を使用しています。
スパイス　　ソーセージの本場ドイツのスパイスの中から肉の旨味をしっかりと引き出せるスパイスを厳選して使用しています。
発色剤等の添加物は最低限に抑えています。
国内の平均値の1/10程に控えて肉の旨味を活かしています。
日光HIMITSUひみつ豚 「SPF豚」の中でも、飼育環境や自家製飼料にこだわった「日光HIMITSU豚」を使用。
豚肉特有の臭みやクセが少なく、深いコクと甘み、あっさりした後味が特徴の非常に繊細な味わいを持つ豚肉です。
イベリコ豚ベジョータ ドングリの森で放牧し、ドングリをたっぷり食べて育ったイベリコ豚の脂はオレイン酸に富み、歩くオリーブオイルと言われるほどです。
バラ肉は90％が脂ですが、くどく無く、脂のコクのある甘みは他に類がありません。
ウィスキーオーク樽のチップ ウィスキーを30年以上熟成させたオーク樽をチップにしたものを独自の配合でブレンドし燻煙をかけています。
薫り高く甘みを感じる香りがさらに「あらびきウインナー」の旨みを引き出します。