笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ ドゥニ・リュッフェル 椎名真知子 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ドゥニ リュッフェル フランス リョウリ カンドウ ノ アジワイ リュッフェル,ドゥニ シイナ,マチコ 発行年月：2015年07月 ページ数：239p サイズ：単行本 ISBN：9784901490337 リュッフェル，ドゥニ（Ruffel,Denis） 1950年生まれ。
元パリ「パティスリー・ミエ」シェフパティスィエ。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ顧問。
パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるBM（上級資格）取得。
料理にも情熱を傾け、CAPキュイズィニエ取得。
日本での講習会も2015年で30回を迎えた 椎名眞知子（シイナマチコ） 山梨県甲府市生まれ。
短大卒業後料理学校へ。
料理学校での助手を経て弓田亨のフランス菓子と出会い、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの教室1期生として菓子を学ぶ。
1995年より教室スタッフに。
ドゥニ・リュッフェル氏の講習会では共に試作を行い、絶大な信頼を得ている。
現在は教室副校長として真のフランス菓子・料理を教えることに奔走する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　生地を使ったトゥレトゥール（トマトとシャンピニオンのクルスタッドゥ／ポロねぎのフラミッシュ　ほか）／2　前菜アラカルト（スープ・オ・ピストゥー／シャンピニオンとレタスのクリームスープ　蛙のもも肉をガルニチュールに　ほか）／3　フランス各地の郷土料理（若鶏のフリカッセ　粒マスタードソース／ポトフ　ほか）／付録（フォン・ドゥ・ヴォライユ／家庭用少量で作るフォン・ドゥ・ヴォライユ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【商品詳細】 【グルマン世界料理本大賞2016】フランス料理本部門1位受賞！ イル・プルー創業＆ドゥニ・リュッフェル氏講習会30回記念！ これまでドゥニ氏がイル・プルー講習会で発表してきた伝統的なフランス料理は、日本で再現するために様々な工夫をこらし、誰もが魅了されるおいしさを作り上げています。
メニューはキッシュ、カナッペなどのトレトゥール(惣菜)を始め、スープ、サラダ、 リエットやパテなどのシャルキュトゥリ(肉料理)、ブッフ・ブールギニョンやカルボナードなど郷土色の強い煮込み料理など 全70種（バリエーション含む）。
第一弾は比較的家庭でも作りやすそうなものを選んで構成しました。
第1章：生地を使ったトレトゥールトマトとシャンピニオンのクルスタッドゥ、ポロねぎのフラミッシュ、蛙とアスパラガスのクルスタッドゥ、ほうれん草とサーモンのクルスタッドゥ、ルキュルス風半熟卵のクルスタッドゥ他全11種、カナッペ10種、クロック・ムッシュ、パン・シュルプリーズ 第2章：前菜アラカルトスープ・オ・ピストゥー、レンズ豆のスープ、オニオングラタンスープ他全7種、鶏むね肉とリ・ドゥ・ヴォーのサラダ、ル・ピュイのレンズ豆のサラダ、東欧風エビと野菜のサラダ他全13品、豚のリエット、干し鱈のブランダード、ケック・サレ 第3章：フランス各地の伝統的な郷土料理ポトフ、若鶏のフリカッセ粒マスタードソース、フランドル風牛肉の煮込み、ピカルディ風クレープ、バエコッフ、ムール貝のプロヴァンス風、トマトファルスィ、プロヴァンス風牛肉の蒸し煮他 ドゥニ・リュッフェル著　椎名　眞知子(料理制作)　B5判240ページ　2015年7月発売　ISBN:978-4-901490-33-7 ------------------------------------------------ 【グルマン世界料理本大賞】とは… 　グルマン世界料理本大賞は、1995年にエドゥアール・コアントロー氏（リキュールで有名なコアントロー家出身）に 　よって設立された、世界唯一の料理本の賞で「料理本のアカデミー賞」と言われています。
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水野邦昭 柴田書店BKSCPN_【高額商品】 プロ ノ タメノ ワカリヤスイ フランス リョウリ ミズノ,クニアキ 発行年月：2002年03月 ページ数：399p サイズ：単行本 ISBN：9784388058990 水野邦昭（ミズノクニアキ） 1948年福井県生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校、辻フランス・イタリア料理専門カレッジフランス料理主任教授。
1972〜74年フランス、リヨンの「ポール・ボキューズ」、パリの「ラセール」など数々の有名レストランで研修。
2000年沖縄サミットの晩餐会にて総料理長を務める。
2001年大阪府より「なにわの名工」を受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　フランス料理を作る前に（フランス料理の歴史／調理器具／香辛料、香草、調味料、料理に用いる酒、乳製品）／第2章　フランス料理の基礎と作り方（出し汁とソース／オードヴルとポタージュ／魚介料理／肉料理／野菜料理／デザート）／第3章　フランス料理をより深く識るために（コースの組み立て方／調理法／フランスの地方料理） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【中古】辻　静雄　フランス料理 2　舌びらめ・ひらめ・たい・すずき。
発行所：柴田書店。
編著者：辻静雄。
1982年発行。
サイズ：27.2×19.3×2.4 cm。
195p。
【コンデション＝良い】函ケースに経年感がございます。
中身は見た限り書き込みはありません。
【中古】辻　静雄　フランス料理 2　舌びらめ・ひらめ・たい・すずき。
発行所：柴田書店。
編著者：辻静雄。
1982年発行。
サイズ：27.2×19.3×2.4 cm。
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　【送料無料 あす楽】【中古】辻　静雄　フランス料理 3　さけ・ます・うなぎ・えび・貝。
発行所：柴田書店。
編著者：辻静雄。
1982年発行。
サイズ：27.2×19.3×2 cm。
139p。
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◆ご注文からお届けまで◆ 1、ご注文⇒ご注文は24時間受け付けております。
2、注文確認⇒ご注文後、当店から注文確認メールを送信します。
3、14時までにご注文された商品は、当日発送します。
4、発送方法＝クリックポスト（翌日?2日着）、レターパック（翌日着）、ゆうパック（翌日着）、代引きゆうパック（翌日着）、代引きゆうメール（2日?3日着、土・日・祝の配達はありません）、定形外郵便（通常2日?3日着、土・日・祝の配達はありません）。
　※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。
予めご了承下さい。
　【送料無料 あす楽】【中古】辻　静雄　フランス料理 3　さけ・ます・うなぎ・えび・貝。
発行所：柴田書店。
編著者：辻静雄。
1982年発行。
サイズ：27.2×19.3×2 cm。
139p。
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【送料無料 あす楽】【中古】辻　静雄　フランス料理 5　家禽・野禽・野菜。
発行所：柴田書店。
編著者：辻静雄。
1982年発行。
サイズ：27.2×19.3×2.1 cm。
151p。
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【送料無料 あす楽】【中古】辻　静雄　フランス料理 5　家禽・野禽・野菜。
発行所：柴田書店。
編著者：辻静雄。
1982年発行。
サイズ：27.2×19.3×2.1 cm。
151p。
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【中古】辻　静雄　フランス料理 4　牛肉・仔牛肉・豚肉・羊肉。
発行所：柴田書店。
編著者：辻静雄。
1982年発行。
サイズ：27.2×19.3×2.2 cm。
155p。
【コンデション＝良い】函ケースに経年感がございます。
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【中古】辻　静雄　フランス料理 4　牛肉・仔牛肉・豚肉・羊肉。
発行所：柴田書店。
編著者：辻静雄。
1982年発行。
サイズ：27.2×19.3×2.2 cm。
155p。
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【中古】辻　静雄　フランス料理 1　オードブル・スープ・卵。
発行所：柴田書店。
編著者：辻静雄。
1982年発行。
サイズ：27.2×19.3×2.4 cm。
197p。
【コンデション＝良い】函ケースに経年感がございます。
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【中古】辻　静雄　フランス料理 1　オードブル・スープ・卵。
発行所：柴田書店。
編著者：辻静雄。
1982年発行。
サイズ：27.2×19.3×2.4 cm。
197p。
【コンデション＝良い】函ケースに経年感がございます。
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◆◆◆おおむね良好な状態です。
中古商品のため若干のスレ、日焼け、使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 イヴ・チュリエ 出版社名 白水社 発売日 1986年2月1日 ISBN 9784560039687

【商品詳細】 イル・プルー創業＆ドゥニ・リュッフェル氏講習会30回記念！第2弾 これまでドゥニ氏がイル・プルー講習会で発表してきた伝統的なフランス料理は、日本で再現するために様々な工夫をこらし、誰もが魅了されるおいしさを作り上げています。
メニューは【グルマン世界料理本大賞2016】フランス料理本部門1位を受賞した 第1弾に引き続き、 講習会で披露されてきた正統派キュイジンヌ・クラシックの前菜、魚料理、肉料理55品。
今回は全料理にドゥニさんによる「おすすめワイン銘柄2種類」のリスト付！ 【前菜】 ポーチドエッグ 小さく切った野菜とジュレ添え オマールエビと野菜のマーブル模様のジュレ寄せ バルサミコ酢のヴィネグレット なすのテリーヌ バジル風味のトマトのクリ 鶏のショフロワ ドゥミドゥイユ風 肉のクルスティアン ごまとオートミールの2種の衣和え チーズのクレープ・スフレ サーモンのスフレ ほうれん草のスフレ 鶏のキュネル ソース・スュプレーム サーモンのキュネル シブレットのクリームソース パテ・パンタン パテ・アン・ジュレ サーモンのクリビアック ベルモット風味のクリームソース ブーシェ・ア・ラ・レーヌ 海の幸のブーシェ カニのミニ・ブリオッシュ エスカルゴの一口パイ パセリバター風味 【魚料理】 魚介の盛り合わせ オレンジソース ラングスティーヌとホタテのフリカッセ、ポロねぎ添え あんこうのメダイヨン ソース・デュグレレ マグロのソテー エピス風味 鯛のムースリーヌ 魚介のソース 鯛のポピエットゥ、野菜の真珠添え 鯛のフィレ、セロリと黒トリュフ添え 鯛と野菜の蒸し煮 ヘーゼルナッツオイルのエマルジョンソース 鯛のヴァントゥレッシュ、にんじんのグラッセクミン風味 イカのバスク風、ショリゾ入りリゾット サーモンのジュレ寄せ ソース・ヴェルトゥ、トマトとグリーンリーフのミックスサラダ ミモザ風 サーモンのポワレ 赤ワインソース、ル・ピュイ産レンズ豆のヴァントゥレッシュ 【肉料理】 鶏肉の煮込み シャスール風、アンディーヴのムニエルとポム・ビロン 鶏肉の煮込み エスカルゴ風、パルメザン風味のマカロニ添え 若鶏の詰め物 塩生地包み焼き、パスタのグラタンパルメザン風味 鴨のオレンジソース、ポム・ゴーフレット 鴨肉のエギュイエット、カシスの実のソース、パセリをふったじゃがいもとジロール茸 鴨のバロティーヌ ポルト酒のジュレ固め 鴨のブレッソール ニニョン風、にんじんとかぶのグラッセ、野菜のプティ・パリ・ブレスト 豚肉のロースト ソース・エーグルドゥ 豚のフィレミニョン ハーブ風味包み焼き、ポム・ブランジェール添え 豚肉の煮込みプルーンと蜂蜜風味、ポワカッセのピュレ 豚フィレ肉のオリーブ風味、ゴルゴンゾーラチーズとバジルのタグリアテル 豚フィレ肉の粒マスタードソース、キャベツの蒸し煮とル・ピュイ産レンズ豆 牛ほほ肉のブレゼ、タグリアテル 牛舌のシャルキュティエ風、なすとトマトのバジル風味グラタン 牛フィレ肉のソース・ペリグー、ポム・ドフィーヌ添え 仔牛のフィレ肉緑衣のメダイヨン リ・ドゥ・ヴォー ジンガラ 仔羊の伝統的な詰め物、野菜のフリカッセ 仔羊の詰め物 ブルターニュ風、白いんげん豆とキャベツのガルニチュール 仔羊もも肉のロースト ソース・マント、ラタトゥイユ添え 仔羊もも肉のブレゼ、ハーブ風味のクリームリゾット 仔羊のカレー風味 仔羊のナヴァラン、野菜添え ドライ杏入りの仔羊のコンフィ、オリエンタル風ラタトゥイユとクスクス クスクス・ロワイヤル、アニョー、メルゲーズ、ブーレット・ドゥ・ヴィアンドゥ シュー・ファルスィ ジャン・ドゥラヴェイヌ風 ドゥニ・リュッフェル、椎名　眞知子著　B5判256ページ　2016年7月発売　ISBN:978-4-901490-34-4

笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ ドゥニ・リュッフェル 椎名真知子 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ドゥニ リュッフェル フランス リョウリ カンドウ ノ アジワイ リュッフェル,ドゥニ シイナ,マチコ 発行年月：2016年07月 ページ数：255p サイズ：単行本 ISBN：9784901490344 リュッフェル，ドゥニ（Ruffel,Denis） 1950年生まれ。
「パティスリー・ミエ」元シェフパティスィエ。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ顧問。
パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるBM（上級資格）取得。
料理にも情熱を傾け、CAPキュイズィニエ取得 椎名眞知子（シイナマチコ） 山梨県甲府市生まれ。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子・料理教室副校長。
実践女子短期大学食物栄養学科を卒業後、料理学校助手を経て弓田亨のフランス菓子と出会う。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのお教室1期生として菓子を学んだ後、1995年より教室スタッフに。
1996年よりドゥニ・リュッフェル氏の料理講習会で共に試作を行い、日本でフランスと同じ味わいのフランス料理を再現することに尽力し、ドゥニ氏や弓田亨から絶大な信頼を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　伝統的な前菜（ポーチドエッグ　小さく切った野菜のジュレ添え／オマールエビと野菜のマーブル模様のジュレ寄せ　バルサミコソース／なすのテリーヌ　バジル風味のトマトのクリ　ほか）／2　魚料理（魚介のメリメロ　オレンジ風味／あんこうのメダイヨン　ソース・デュグレレ／ラングスティーヌと帆立貝のフリカッセ　ポロねぎ添え　ほか）／3　肉料理（鶏肉の煮込み　シャスール風　アンディーヴのムニエルとポム・ビロン／鶏肉の煮込み　エスカルゴ風　パルメザン風味のパスタ／若鶏の詰め物　塩生地包み焼き　パスタのグラタン　パルメザン風味　ほか）／付録 世界200ヶ国以上が参加！グルマン世界料理本大賞2016フランス料理部門第1位に輝いた本の続編。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

辻静雄料理教育研究所 KADOKAWAル レペルトワール ド ラ キュイジーヌ フランスリョウリソウラン カイテイバン ツジシズオリョウリキョウイクケンキュウジョ 発行年月：2021年03月31日 予約締切日：2020年11月17日 ページ数：592p サイズ：単行本 ISBN：9784048968300 A　Fonds　de　Cuisine料理のベース（フォン、アパレイユ、ファルスなど）／B　Garnitures　et　Sauces付け合わせとソース／C　Horsーd’OEuvreオードヴル／D　Potagesポタージュ／E　OEufs卵料理／F　Poissons，Crustac´es，Mollusques魚・甲殻類・軟体動物／G　Entr´ees　d’Abats，Entr´ee　Volantes臓物のアントレ、軽いアントレ／H　Entr´ees　et　Relev´ees，R＾otisアントレとルルヴェとロースト／I　Saladesサラダ／J　L´egumes　et　P＾ates　Alimentaires野菜とめん類／K　Entremetsアントルメ／L　Savouriesセーヴォリー 1971年刊行の「LE　REPERTOIRE　DE　LA　CUISINE　フランス料理総覧」を改訂翻訳、復刊版。
約7000もの料理法を収録。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

全地方の食文化や歴史、食材、ワイン、チーズの知識から料理・菓子の作り方まで俯瞰して理解できる 大森 由紀子 誠文堂新光社フランスデントウリョウリトチホウカシノジテン オオモリ ユキコ 発行年月：2021年08月24日 予約締切日：2021年06月15日 ページ数：352p サイズ：単行本 ISBN：9784416521076 大森由紀子（オオモリユキコ） フランス料理・菓子研究家。
学習院大学フランス文学科出身。
パリ国立銀行東京支店を経て渡仏。
パリのル・コルドン・ブルーでフランス料理と菓子を習得。
帰国後も20年以上に渡りフランス全土を周り、食文化や歴史を研究。
メディアや書物などを通して日本に紹介している。
料理・菓子教室主宰。
企業や食イベントのアドバイザーなども務める。
著書多数。
フランス政府より農事功労章シュバリエ勲章を受勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ノルマンディー地方／ブルターニュ地方／ノール＝パ・ド・カレ地方／ピカルディー地方／アルザス地方／シャンパーニュ＝アルデンヌ地方／ロレーヌ地方／イル＝ド＝フランス地方／サントル＝ヴァル・ド・ロワール地方／ペイ・ド・ラ・ロワール地方／アキテーヌ地方／リムーザン地方／ポワトゥー＝シャラント地方／オーヴェルニュ地方／ローヌ＝アルプ地方／ブルゴーニュ地方／フランシュ＝コンテ地方／ラングドック＝ルシヨン地方／ミディ＝ピレネー地方／プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地方／コルス（コルシカ島） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

ティエリー・ヴォワザンの料理哲学とその仕事 ティエリー・ヴォワザン 誠文堂新光社テイコクホテル レ セゾンノキセツノショクザイトフランスリョウリ ティエリー ヴォワザン 発行年月：2017年04月10日 予約締切日：2017年04月09日 ページ数：320p サイズ：単行本 ISBN：9784416616055 1　Philosophie　料理哲学／2　Les　plats　et　Produits　季節の食材と料理（春／夏／秋／冬）／3　Racines　ルーツ／4　L’´equipe　チームレセゾン／5　Recettes　ルセット 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

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多加水パンの技術個人営業のベーカリーのための技術書です。
大手パンチェーンだけでなく、コンビニやスーパーの格安パンの競合にさらされ、個人営業のベーカリーはたいへん厳しい状況になっています。
大手ベーカリーにはできない、個人店だからできる魅力が不可欠になっています。
その一つとして注目されているのが、「多加水パン」です。
加水率を高めることでパン生地はゆるくなり、機械に通せないなど作業性は悪くなりますが、香り高くもちっとした、これまでにないパンに仕上がります。
そうした「多加水パン」の技術を、パン技術の権威や人気店に取材。
既存のパン店が自店に取り入れやすい、実践的な技術書になっています。
●パン技術の権威、日本パン技術研究所が、多加水パンの理論を解説●東西の人気店が、多加水パンとレシピを公開し、材料選定の理由も解説●あわせて、人気店に多加水による製パンの技術を写真で詳しく紹介

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プロのためのわかりやすいフランス菓子日本で人気のあるロールケーキやシュークリームはもちろん、生ケーキやパイ、発酵菓子、本格的な地方菓子、プティフールや糖菓、チョコレート、冷菓、氷菓などフランス菓子のスタンダードなルセットを広く収録。
すべての菓子は詳しい作業工程写真つき(すべてカラー写真)。
なぜこうなる、どうしてこうする、が作り方の文中でていねいに【商品説明】してあり、これを理解したうえでお菓子をつくると、確実にひと味違った、美味しいお菓子ができる。
それぞれの菓子をつくりながら菓子の由来、製菓に関するフランス語、器具や材料などの知識も学ぶことができる一冊。

著者：ジェエル ロビュション, 水野 邦昭, 浅野 和子出版社：白水社サイズ：単行本ISBN-10：4560039755ISBN-13：9784560039755■通常24時間以内に出荷可能です。
※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては　出荷まで48時間かかる場合があります。
あらかじめご了承ください。
■1冊から送料無料です。
■中古品ではございますが、良好なコンディションです。
決済は、クレジットカード、代引き等、各種決済方法がご利用可能です。
■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。
■クリーニング済み。
■商品状態の表記につきまして・非常に良い：　　使用されてはいますが、　　非常にきれいな状態です。
　　書き込みや線引きはありません。
・良い：　　比較的綺麗な状態の商品です。
　　ページやカバーに欠品はありません。
　　文章を読むのに支障はありません。
・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。
　　マーカーやペンで書込があることがあります。
　　商品の傷みがある場合があります。
基本的に付録・付属品等付いていない状態です。

【商品詳細】 パティスィエ（菓子職人）としてフランスの菓子界を席巻し、屈指のキュイズィニエ（料理人）としても知られるドゥニ・リュッフェルがその持てる技と知識を余すところなく披瀝したトゥレトゥール（惣菜）のルセットゥ（料理法）大全。
日本語版のための監修を著者のドゥニ・リュッフェルと同じパティスリー（菓子店）で研修した弓田亨が担当。
四半世紀、変らぬ友情と尊敬で結ばれたフランスの鬼才・ドゥニ・リュッフェルと日本の鬼才・弓田亨。
日本語版はそんな2人の息の合ったコラボレーションによって実現しました。
　〔監修〕　弓田亨　〔発行〕　株式会社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画　日本語版　A4判　約300ページ　オールカラー上製カバー装　2003年1月刊行 　　・第3巻の主な内容 　　　　温かいプティ・アントレ　　　　コンビネーション・サラダ　　　　魚の冷製　　　　ロブスター　　　　家禽のゼリー寄せ　　　　肉料理　　　　フランスのパーティー例 第1巻Chapitre．1フォン、グラス、…より 第1巻Chapitre．9ビュッフェのためのグロス・ピエスより 第1巻Chapitre．6カナッペより 各カテゴリーの初めには 作っていく上でのポイントを紹介 ルセットゥだけでなく 演出を高める為の提案も多く掲載 カナッペは57種もの バリエーションを掲載 日本語版●刊行にあたって 「明確にして懇切丁寧なルセットゥ」　　弓田　亨 畏友ドゥニ・リュッフェルが著したトゥレトゥールの集大成『アルティザン・トゥレトゥール』を初めて手にした時、 「この渾身の書の日本語版をつくりたい。
いや、ぜひつくるべきだ。
そして、それは、ほかの誰でもない、 この私の仕事だ」と決意しました。
それはまさしく天啓ともいうべきひらめきでした。
もっとも、思うは易く行うは難し。
しかし、ドゥニ・リュッフェル本人をはじめ、多くの人たちの協力を得て、ようやく刊行にこぎつけました。
プロが、プロのために著したルセットゥ集ですが、さすがは後進の指導にも定評のあるドゥニ・リュッフェルです。
明確にして懇切丁寧、一般のかたにも容易にご理解いただける本にまとまっています。

【商品詳細】 パティスィエ（菓子職人）としてフランスの菓子界を席巻し、屈指のキュイズィニエ（料理人）としても知られるドゥニ・リュッフェルがその持てる技と知識を余すところなく披瀝したトゥレトゥール（惣菜）のルセットゥ（料理法）大全。
日本語版のための監修を著者のドゥニ・リュッフェルと同じパティスリー（菓子店）で研修した弓田亨が担当。
四半世紀、変らぬ友情と尊敬で結ばれたフランスの鬼才・ドゥニ・リュッフェルと日本の鬼才・弓田亨。
日本語版はそんな2人の息の合ったコラボレーションによって実現しました。
　〔監修〕　弓田亨　〔発行〕　株式会社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画　日本語版　A4判　約300ページ　オールカラー上製カバー装　2002年9月刊行 　　・第2巻の主な内容 　　　　小さな冷製オードブル　　　　パテ　　　　テリーヌ　　　　ガランティーヌとバロティーヌ　　　　アスピックとユール　　　　ピザ、キッシュ、フラミッシュ、クルスタッドゥ　　　　ヌーヴェル・クルスタッドゥ　　　　クネル　　　　スフレ　　　　ベニェ 第1巻Chapitre．1フォン、グラス、…より 第1巻Chapitre．9ビュッフェのためのグロス・ピエスより 第1巻Chapitre．6カナッペより 各カテゴリーの初めには 作っていく上でのポイントを紹介 ルセットゥだけでなく 演出を高める為の提案も多く掲載 カナッペは57種もの バリエーションを掲載 日本語版●刊行にあたって 「明確にして懇切丁寧なルセットゥ」　　弓田　亨 畏友ドゥニ・リュッフェルが著したトゥレトゥールの集大成『アルティザン・トゥレトゥール』を初めて手にした時、 「この渾身の書の日本語版をつくりたい。
いや、ぜひつくるべきだ。
そして、それは、ほかの誰でもない、 この私の仕事だ」と決意しました。
それはまさしく天啓ともいうべきひらめきでした。
もっとも、思うは易く行うは難し。
しかし、ドゥニ・リュッフェル本人をはじめ、多くの人たちの協力を得て、ようやく刊行にこぎつけました。
プロが、プロのために著したルセットゥ集ですが、さすがは後進の指導にも定評のあるドゥニ・リュッフェルです。
明確にして懇切丁寧、一般のかたにも容易にご理解いただける本にまとまっています。

【商品詳細】 パティスィエ（菓子職人）としてフランスの菓子界を席巻し、屈指のキュイズィニエ（料理人）としても知られるドゥニ・リュッフェルがその持てる技と知識を余すところなく披瀝したトゥレトゥール（惣菜）のルセットゥ（料理法）大全。
日本語版のための監修を著者のドゥニ・リュッフェルと同じパティスリー（菓子店）で研修した弓田亨が担当。
四半世紀、変らぬ友情と尊敬で結ばれたフランスの鬼才・ドゥニ・リュッフェルと日本の鬼才・弓田亨。
日本語版はそんな2人の息の合ったコラボレーションによって実現しました。
　〔監修〕　弓田亨　〔発行〕　株式会社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画　日本語版　A4判　約300ページ　オールカラー上製カバー装　2002年6月刊行 　　・第1巻の主な内容 　　　　Son　Chemin●彼の道　　　　インタビュー／構成　弓田亨　　　　フォン、グラス、フュメ、ジュレ　　　　ソース　　　　生地　　　　フール・サレ　　　　ミニ・サンドウィッチとプティ・パン・フーレ　　　　カナッペ　　　　ミニョネットゥ　　　　温かいプーシェ　　　　ビュッフェのためのグロス・ピエス　　　　冷製ブロシェットゥ 第1巻Chapitre．1フォン、グラス、…より 第1巻Chapitre．9ビュッフェのためのグロス・ピエスより 第1巻Chapitre．6カナッペより 各カテゴリーの初めには 作っていく上でのポイントを紹介 ルセットゥだけでなく 演出を高める為の提案も多く掲載 カナッペは57種もの バリエーションを掲載 日本語版●刊行にあたって 「明確にして懇切丁寧なルセットゥ」　　弓田　亨 畏友ドゥニ・リュッフェルが著したトゥレトゥールの集大成『アルティザン・トゥレトゥール』を初めて手にした時、 「この渾身の書の日本語版をつくりたい。
いや、ぜひつくるべきだ。
そして、それは、ほかの誰でもない、 この私の仕事だ」と決意しました。
それはまさしく天啓ともいうべきひらめきでした。
もっとも、思うは易く行うは難し。
しかし、ドゥニ・リュッフェル本人をはじめ、多くの人たちの協力を得て、ようやく刊行にこぎつけました。
プロが、プロのために著したルセットゥ集ですが、さすがは後進の指導にも定評のあるドゥニ・リュッフェルです。
明確にして懇切丁寧、一般のかたにも容易にご理解いただける本にまとまっています。

「ギィ・マルタンの芸術 THE ART OF GUY MARTIN」　銀の箸付・創業1760年以来、約250年もの歴史を持つパリの老舗レストラン、　“ル・グラン・ヴェフール”。
その総料理長であると同時に、フランス　料理界で最も偉大なシェフのひとりでもある、ギィ・マルタンの壮大　なレシピブックが、丸2年の歳月を費やして遂に完成しました。
・本書のためにギィ・マルタンが考案した最新のレシピをはじめ、故郷　サヴォワ地方の料理、そして、ル・グラン・ヴェフールに集う美食家　達の定番レシピなど総63点の料理を大胆且つ繊細な写真とグラフ　ィックで綴ったアート作品とも言える革命的な料理本です。
・ル・グラン・ヴェフールのテーブルクロスで装丁された636ページに及　ぶ重厚なレシピブックはその一冊一冊にクリストフル社製の「銀の箸　:UNI」が添えられ、豪華オリジナルボックスに収められています。
・A3変判 636頁　　　・2009年、スーパーエディション：発行・定価：税込55000円。
(本体50000円+税5000円)バーゲンブックです。
(新品未使用の非再販本。
シール貼付等の処理がされています)

【お品物お届けまでの流れについて】・ご注文：24時間365日受け付けております。
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また、掲載されております画像は全てイメージとなります。
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エスコフィエフランス料理 LE GUIDE CULINAIREいくら讃辞を書き連ねてもなお足りない名著。
そんな料理書が存在するでしょうか?しかし、この一冊だけは、そのように形容することが許されると思います。
貴方が西洋料理、とくにフランス料理に関わるか、その道を志すのであれば、本書を無視して通過することは不可能です。
1969年、柴田書店から翻訳刊行された本書に、当時マキシム(パリ)の社長で、オーギュスト・エスコフィエ協会会長であったルイ・ヴォーダブル氏は、次のように言葉を寄せてくれています。
「エスコフィエ・フランス料理は、料理にとって、言語に対する文法や辞書のようなものである」と。
収録された調理法は実に5000種類。
ここにフランス料理の全ての基本が語られています。
本文総ページ数1428。
さらに巻頭には別に32ページのカラーを付加した大著です。
カラーはカテゴリー別の代表的な料理を収録。
調理は日本を代表する偉大なグラン・シェフ、井上幸作氏。
ほかにピエール・カシェ、浅野和夫の2氏が担当しました。
造本を見れば、紙クロス装の上製本。
これを布クロス貼りの箱入りに仕立て、さらにダンボールの移送箱に収めるという内容。
決して豪華美装ではありません。
しかし、長く読み継がれ、使われ続けることだけを想定した堅牢さは、本書が屹立した存在の料理書であることを物語ります。
本文は装飾性一切なし。
原著の雰囲気そのままに、エスコフィエの偉大な足跡、遺産を忠実、正確に日本語に書き移し、印刷しました。

オーギュスト・エスコフィエ 角田明 柴田書店エスコフィエ フランス リョウリ エスコフィエ,オーギュスト ツノダ,アキラ 発行年月：1993年05月 ページ数：1428 サイズ：単行本 ISBN：9784388056583 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

【商品詳細】 パティスィエ（菓子職人）としてフランスの菓子界を席巻し、屈指のキュイズィニエ（料理人）としても知られるドゥニ・リュッフェルがその持てる技と知識を余すところなく披瀝したトゥレトゥール（惣菜）のルセットゥ（料理法）大全3巻セット。
日本語版のための監修を著者のドゥニ・リュッフェルと同じパティスリー（菓子店）で研修した弓田亨が担当。
四半世紀、変らぬ友情と尊敬で結ばれたフランスの鬼才・ドゥニ・リュッフェルと日本の鬼才・弓田亨。
日本語版はそんな2人の息の合ったコラボレーションによって実現しました。
　〔監修〕　弓田亨　〔発行〕　株式会社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画　日本語版全3巻セット　A4判オールカラー上製カバー装 第1巻Chapitre．1フォン、グラス、…より 第1巻Chapitre．9ビュッフェのためのグロス・ピエスより 第1巻Chapitre．6カナッペより 各カテゴリーの初めには 作っていく上でのポイントを紹介 ルセットゥだけでなく 演出を高める為の提案も多く掲載 カナッペは57種もの バリエーションを掲載 日本語版●刊行にあたって 「明確にして懇切丁寧なルセットゥ」　　弓田　亨 畏友ドゥニ・リュッフェルが著したトゥレトゥールの集大成『アルティザン・トゥレトゥール』を初めて手にした時、 「この渾身の書の日本語版をつくりたい。
いや、ぜひつくるべきだ。
そして、それは、ほかの誰でもない、 この私の仕事だ」と決意しました。
それはまさしく天啓ともいうべきひらめきでした。
もっとも、思うは易く行うは難し。
しかし、ドゥニ・リュッフェル本人をはじめ、多くの人たちの協力を得て、ようやく刊行にこぎつけました。
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ミシェル・ブラの世界: 自然と生きる料理人内容（「MARC」データベースより）フランス中央山地南のオーブラック高地は荒涼とした風景ながらどの季節も心を引きつけてやまない。
この山上で家族でレストランを営む魔法の指の持主、ミシェル・ブラの料理。
土地も料理も渾然一体、魂を揺すられる写真集。

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