柴田書店 柴田書店フランリョウリノアタラシイゼンサイ シバタショテン 発行年月：2020年10月02日 予約締切日：2020年08月04日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784388063307 1　リオネル・ベカ　エスキス（変換｜イカとからすみ／熟考｜稚鮎とタデ　ほか）／2　工藤健　メゾン・ラフィット（パプリカのコンソメ／スナック　カボチャと雲丹、地ビールと馬肉　ほか）／3　川手寛康　フロリレージュ（烏賊・ヨーグルト／コリアンダー・八朔　ほか）／4　柴田秀之　ラ・クレリエール（牡蛎51℃／ペコリーノ・ロマーノとそら豆　ほか）／5　石井誠　ル・ミュゼ（森／生態系自然観ーキノコサブレ・ゆり根のモンブラン／キンキ／毛ガニー赤パプリカ／トマト／苺　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

マグロンヌ・トゥーサン・サマ 太田佐絵子 原書房BKSCPN_【高額商品】 フランス リョウリ ノ レキシ トゥーサン・サマ,マグロンヌ オオタ,サエコ 発行年月：2011年04月 ページ数：333， サイズ：単行本 ISBN：9784562046829 トゥーサン＝サマ，マグロンヌ（ToussaintーSamat,Maguelonne）（トゥーサンサマ，マグロンヌ） 1926年、パリ生まれ。
作家、歴史家、ジャーナリスト。
フランスの雑誌に寄稿するほか、料理・歴史・フランス文化関連の著作を多数執筆。
専門領域は、フランスおよびイタリアの中世からルネサンス。
Histoire　naturelle　et　morale　de　la　nourriture（邦題『世界食物百科』）で、文芸家協会歴史賞およびルレ・グルマン文学賞を受賞 太田佐絵子（オオタサエコ） 1958年生まれ。
早稲田大学第一文学部フランス文学専攻卒業。
千葉県柏市在住（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） まえがき（われらは皆ブルジョワ／キュイジーヌ・ブルジョワーズの概念　ほか）／第1章　キュイジーヌ・ブルジョワーズの歴史ー中世（当時の社会構造と概況／自由人としてのブルジョワ　ほか）／第2章　発見から革命へー一六世紀から一八世紀まで（当時の社会構造と概況／大発見　ほか）／第3章　キュイジーヌ・ブルジョワーズの支配ー一九世紀（当時の社会構造と概況／ブルジョワの空間　ほか）／第4章　ブルジョワジーの衰退とキュイジーヌ・ブルジョワーズの勝利ー二〇世紀（当時の社会構造と概況／大戦　ほか） 中世から現代にいたる1000年におよぶキュイジーヌ・ブルジョワーズの歴史を豊富なエピソードでたどる名著。
各時代の貴重なルセット（レシピ）付。
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柴田書店 柴田書店フランスリョウリノアタラシイソース シバタショテン 発行年月：2018年08月01日 予約締切日：2018年07月10日 ページ数：212p サイズ：単行本 ISBN：9784388062898 第1章　野菜の料理とソース（ホワイトアスパラガス／アーモンド／オレンジーオレンジ風味のサバイヨン／葱／エンドウ豆／芽葱ー焼き葱のジュ　ほか）／第2章　海老、烏賊、蛸、貝の料理とソース（ぼたん海老ーキュウリのパウダーとゼリー／ラングスティーヌ／人参ー3色の野菜オイル　ほか）／第3章　魚の料理とソース（真鯛／ケールー鯛と菜の花のスープ／白魚／チリメンキャベツー黒オリーブ、シトロン・コンフィ、ドライトマト、アンチョビ　ほか）／第4章　肉の料理とソース（鶏／毛蟹／キャヴィアーレフォールのソース／鶏／人参ー川俣シャモと人参のソース　セップの泡　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

田村良雄 柴田書店シニア ノ タメノ ライト フレンチ タムラ,ヨシオ 発行年月：2004年08月 ページ数：175p サイズ：単行本 ISBN：9784388059584 田村良雄（タムラヨシオ） 1953年、群馬県生まれ。
1971年、東京電力に入社。
6年間のサラリーマン生活に終止符を打ち、24歳の年にフランス料理の世界に飛び込む。
東京アメリカンクラブ勤務を経て、本場のフランス料理を修得するため渡仏する。
「エルミタージュ・ドゥ・メッソニエ」「アンリ・キャトル」「ネグレスコホテル」で4年間の修業を積む。
帰国後、1986年に東京・千鳥が淵「フェヤーモントホテル」の総料理長に就任。
1990年東京・西麻布に「ラフェドール」を開店し、オーナーシェフとなる。
2000年、豊かな自然を求めて、東京を後にし、長野県軽井沢町に移住。
同年4月、同地にフランス料理店「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」を開店し、現在に至る。
地産の素材を使った田村氏の料理の評判は、軽井沢に住む人々の間だけにとどまらず、東京など遠方から訪れるお客様で店はいつも賑わいをみせている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） LIGHT　SAUCE／VEGETABLES＋FRUITS＋NUTS＋BERRIES／GRAINS＋SOYBEAN＋BEANS／SEAFOOD＋SEAWEED／MEAT＋CHICKEN／PACOJET　etc．／シニアのための栄養学と調理の基本 味、量ともに大満足、そして身体のためにも爽快なフレンチがあったなら…。
本書は自然豊かな軽井沢でフレンチレストラン「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」を営む田村良雄シェフが、シニアの健康を考えた低カロリーで栄養バランスのとれた美味しい料理を紹介する。
巻頭には脂肪分を極力控えた軽い口当たりのソースを併載。
フレンチには、スープやムース、ピューレなどのように、嚥下しやすく消化がよい、機能性に優れた手法が多数ある。
この手法は、フレンチだけでなくすべての料理に応用していただきたい。
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フランス料理のテクニック 川手 寛康 柴田書店ニクノヒイレ カワテ ヒロヤス 発行年月：2017年01月26日 予約締切日：2017年01月24日 ページ数：204p サイズ：単行本 ISBN：9784388062591 川手寛康（カワテヒロヤス） Floril｀ege（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 火入れ以前ー料理を産み出す原点／火入れ本番ー肉を焼き分ける／火入れの科学　レア、ミディアム、ウェルダン／牛肉を焼く過程で起こる変化／第1章　肉の種類別　火入れのテクニックと料理／第2章　火入れのための機器 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

商品名:【中古】海の幸フランス料理　2　新作食器に盛る　高橋忠之　柴田書店SKU:DAG-221228013004000000jan:コンディション:中古 - 可コンディション説明:表紙にスレ、ヨレ、ヤケ、天に印、白ページや見返しに剥し跡、本に多少のヤケ、があります。
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旭屋出版ニンキフレンチレストランノニクリョウリ 発行年月：2020年07月12日 予約締切日：2020年06月12日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751114162 ジョエル・ロブションーミカエル・ミカエリディス／トミニク・ブシェ　トーキョーードミニク・ブシェ／エスキスーリオネル・ベカ／レ　セゾンーティエリー・ヴォワザン／トゥールダルジャン東京ールノー・オージェ／ピエール・ガニェールー赤坂洋介／アサヒナガストロノームー朝比奈悟／シンシアー石井真介／エクアトゥールー小野喜之／アムールー後藤祐輔／ラ・クレリエール柴田秀之／スブリムー加藤順一／ラチュレー室田拓人／タクミー大槻卓伺／エレゾハウスー佐々木章太 北海道産牛フィレ肉　フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて、牛テールの赤ワイン煮込み　ミレニアムカップ、マルサラでマセレした小鳩、緑茶と昆布でマッサージされた　沖縄アグー豚のロース肉　レ・ボー・ド・プロヴァンスのオリーブオイルを香らせたインカのめざめのピュレ、幼鴨のロースト　エピス風味のソースマッシュルームとフォアグラロワイヤルのシャルトリューズ仕立て、燻製パプリカの香るフランス産乳飲み仔牛“ヴォースーラメール”のロースト　カマンベールチーズ　モリーユ茸のクリーム　セロリと雲丹を添えて、ラカン産ピジョンのショーフロワ　その股肉のリエットを添えトランペット茸のクーリ、牛舌フォアグラパイ、香草でマリネした黒豚バラ肉のクリスピー焼き　フカヒレソース、十勝ハーブ牛N34のポシェ　比内地鶏のコンソメとミニ根菜、ランド産仔鳩のファルシ　ファソン・プリンス・レーニエ3世、静岡のセレ豚　スペアリブ　BBQ黒ニンニク風味、ジビエのパイ包み焼き、鳩の北京ダック仕立て、など37品。
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■ISBN:9784751113295★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル発酵で料理する　現代フランス×ノルディック　ガストロノミーの新トレンド　オフィスSNOW/編著ふりがなはつこうでりようりするげんだいふらんすのるでいくがすとろのみ−のしんとれんど発売日201805出版社旭屋出版ISBN9784751113295大きさ143P　29cm著者名オフィスSNOW/編著

ガストロノミーの新トレンド オフィスSNOW 旭屋出版ゲンダイ フランス ノルディック ハッコウ デ リョウリスル オフィス スノー 発行年月：2018年05月 予約締切日：2018年04月26日 ページ数：143p サイズ：単行本 ISBN：9784751113295 1　野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ／かぶらの三姉妹　ほか）／2　肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ／ポーピエット　ほか）／3　麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け／黄かぶの塩釜焼き　ベルガモットゆべしのソース　ほか）／4　発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて／自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

テリーヌ、パテ、パイ料理 柴田書店 柴田書店シンソウバンフレンチテクニックジョウカン シバタショテン 発行年月：2021年03月03日 予約締切日：2021年01月15日 ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784388063352 1章　テリーヌ（基本のテリーヌ／テリーヌのバラエティ）／2章　パテ（基本のパテ／パテのバラエティ）／3章　パイ料理（基本のパイ料理／パイ料理のバラエティ）／各店のフォン、ジュ、コンソメ、ソースなど 基本の調理、メニューバリエーション、各店のパイ生地とフォン。
田舎風テリーヌ、フォワグラのテリーヌ、パテ・アン・クルート、パテ・ド・カンパーニュ、野菜のパイ包み、スズキのパイ包み焼き、…ほか全101レシピ掲載。
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コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理 柴田書店 柴田書店シンソウバンフレンチテクニックゲカン シバタショテン 発行年月：2021年04月16日 予約締切日：2021年02月25日 ページ数：304p サイズ：単行本 ISBN：9784388063376 1章　コンフィ（鴨のコンフィのブレゼ、ソース・リヨネーズ／サトイモのコンフィのロースト　ほか）／2章　リエット（豚肉のリエット／サーモンのリエット　ほか）／3章　煮込み（牛肉の赤ワイン煮込み／仔羊のナヴァラン　ほか）／4章　フォワグラ料理（フォワグラのテリーヌ　ブリオッシュ添え／フォワグラのテリーヌ（真空パック）　ほか） 基本の調理、メニューバリエーション、煮込み用のだしと各店のフォン。
全119レシピ掲載。
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おいしさを極めるプロのコツ 小瀧晃 小峰敏宏 柴田書店BKSCPN_【高額商品】 ヤサイ ノ フランス リョウリ コタキ,アキラ コミネ,トシヒロ 発行年月：2009年05月 ページ数：239p サイズ：単行本 ISBN：9784388060511 小瀧晃（コタキアキラ） オーベルジーヌ 小峰敏宏（コミネトシヒロ） ラ・ターブル・ド・コンマ 河野透（カワノトオル） モナリザ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 河野透（モナリザ）（冷たいアミューズ＆アントレ／温かいアミューズ＆スープ／温かいアントレ／ガルニテュール＆サラダ／デザート）／小瀧晃（オーベルジーヌ）（冷たいアミューズ＆アントレ／サラダ／温かいアミューズ＆小皿／スープ／温かいアントレ／魚と野菜／肉と野菜／デザート）／小峰敏宏（ラ・ターブル・ド・コンマ）（アミューズ・ヴァリエ／冷たいアントレ／温かいアントレ／魚介と野菜／肉と野菜／小さな温野菜：デザート）／野菜のおいしさを引き出すテクニック20 本書では、アミューズ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、より広い範疇で野菜料理をとらえ、3名のシェフがさまざまな視点から野菜使いのアイデアと技法を紹介、そのコツを掘り下げていく。
塩のふり方、選ぶ鍋の大きさ、火加減一つにもおいしさを極めるコツがあり、バターで炒めるだけ、ゆでるだけ、焼くだけといった単純な料理にも、否、単純な料理ほど、本質を知ればこそのプロの技が光る。
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柴田書店 柴田書店プロノタメノカイリョウリ シバタショテン 発行年月：2017年08月31日 予約締切日：2017年08月29日 ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784388062713 1　調理のための貝図鑑／専門店の基礎知識と基本技術・料理（貝について／調理のための貝図鑑（二枚貝／牡蛎図鑑／巻貝／貝に似たもの）／専門店の基礎知識・基本技術と料理）／2　貝料理バリエーション（帆立貝・ヒオウギ貝／平貝／牡蛎／ハマグリ・ホンビノス貝／アサリ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック 美容・暮らし・健康・料理 料理 イタリア料理 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

柳舘功 旭屋出版フランス リョウリ ソース シンカ ト デントウ ヤナギダテ,イサオ 発行年月：2018年11月 予約締切日：2018年11月22日 ページ数：199p サイズ：単行本 ISBN：9784751113561 『フランス料理ソースの新・技術教本』再構成・再編集・改題書 柳舘功（ヤナギダテイサオ） 1962年東京生まれ。
幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学文学部卒業後、87年に渡仏。
『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、90年に帰国。
97年に東京・青山に『REIMS　YANAGIDATE』をオープンし、着実に評判を獲得。
特に近年は個性的な魅力のアミューズ等で女性客の人気を集めている。
現在、『Le　REMOIS』『UT　caf´e　BERTHOLLET　Rouge』も経営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 01　進化を続ける新感性ソース／02　即興の美味ソース／03　肉・魚介の絶妙ソース／04　野菜類の旨さを引き出すソース／05　香りを楽しむ極上ソース／06　ビネグレット系ソースの魅力を多彩に／07　伝統技法のソースのおいしさを現代に／08　新技＋伝統技で楽しさ倍増のデザートソース／基本となるフォン／料理の作り方 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

アバの最適な火入れを知る。
ワンオペならではの調理テクニック 廣瀬 亮 誠文堂新光社フランスノナイゾウリョウリ ヒロセ リョウ 発行年月：2021年04月13日 予約締切日：2021年02月15日 ページ数：216p サイズ：単行本 ISBN：9784416520888 廣瀬亮（ヒロセリョウ） 1976年生まれ。
栃木県出身。
宇都宮「オーベルジュ」、中目黒「コム・ダビチュード」等を経て、2002年に渡仏。
ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、2011年、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。
内臓料理を中心とした独自の料理にファンが多い。
『フランス内臓料理』（旭屋出版）に参加するほか、雑誌やメディア出演も多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　内臓処理の基本／第2章　シャルキュトリー／第3章　プリプリ／第4章　トロリ／第5章　コリコリ／第6章　ジューシー／第7章　フワフワ／第8章　オリジナル／食肉解体とと蓄の今 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

著者：ポール・ボキューズ出版社：柴田書店サイズ：単行本ISBN-10：4388055948ISBN-13：9784388055944■こちらの商品もオススメです ● チーズ図鑑 / 文芸春秋, 文春 / 文藝春秋 [単行本] ● 「アルポルト」片岡護のパスタ・スペシャリテ60 / 片岡 護 / 文化出版局 [大型本] ● 「アロマフレスカ」のパスタブック / 原田 慎次 / 講談社 [単行本] ● ジョエル・ロブションのすべて / ジョエル ロブション, シャトーレストラン ジョエル・ロブション(日本語版監修), 勅使河原 加奈子 / 武田ランダムハウスジャパン [単行本] ● アル・ケッチァーノのパスタ / 奥田 政行 / 小学館 [ムック] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：ポール・ボキューズ出版社：柴田書店サイズ：単行本ISBN-10：4388055948ISBN-13：9784388055944■こちらの商品もオススメです ● チーズ図鑑 / 文芸春秋, 文春 / 文藝春秋 [単行本] ● 「アルポルト」片岡護のパスタ・スペシャリテ60 / 片岡 護 / 文化出版局 [大型本] ● 「アロマフレスカ」のパスタブック / 原田 慎次 / 講談社 [単行本] ● ジョエル・ロブションのすべて / ジョエル ロブション, シャトーレストラン ジョエル・ロブション(日本語版監修), 勅使河原 加奈子 / 武田ランダムハウスジャパン [単行本] ● アル・ケッチァーノのパスタ / 奥田 政行 / 小学館 [ムック] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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坂井宏行 日東書院本社ラロシェルノフランスリョウリ サカイヒロユキ 発行年月：2019年01月22日 予約締切日：2018年12月05日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784528022249 坂井宏行（サカイヒロユキ） 「ラ・ロシェル」オーナーシェフ。
1942年生まれ、鹿児島県出身。
17歳でフランス料理の修業を始め、19歳で単身オーストラリアに渡り1年半の修行の後、帰国。
都内の有名レストランでの修業を経た後、1980年、38歳で独立し、フランス料理店「ラ・ロシェル」をオープン。
1994年からテレビ番組「料理の鉄人」にフレンチの鉄人として出演し、「完全なる料理の鉄人」では最強鉄人になる。
以来、日本のフランス料理の第一人者として幅広い分野で活躍を続け、2005年にはフランス共和国より「農事功労章シュヴァリエ勲章」を受勲。
2009年「現代の名工」卓越した技能者の表彰（厚生労働大臣表彰）受賞。
フランス料理に懐石料理の技法を取り入れた繊細な盛り付け、色使いの美しい料理が特徴。
西洋膳所ジョン・カナヤ麻布のシェフ時代には、その手法を生かした「フレンチ懐石」のスタイルを確立。
現在、海外や国内でのイベントで活躍する一方、調理師専門学校の特別講師をつとめ、後進指導育成に力を入れている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 冷製オードブル／温製オードブル／スープ／魚料理／肉料理／デザート／ビストロ料理／おもてなしとこだわり／ラ・ロシェルの料理レシピ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

旭屋出版フランスリョウリニクノヒイレギジュツ 発行年月：2023年07月04日 予約締切日：2023年05月30日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784751115008 「焼き」の技術（ロティ）／「煮込み」の技術（ブレゼ／グリエ／ポワレ／ムニエル／フリカッセ／ミジョテ／ブイイール／ポシェ／エチュベ／コンフィ） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

辻静雄料理教育研究所 柴田書店フランス リョウリ ハンドブック ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ 発行年月：2012年04月 ページ数：494p サイズ：単行本 ISBN：9784388353408 1　フランスの地方料理／2　調理場の設備と調理機器／3　フランス料理の加熱調理法／4　フランス料理の調理の基本／5　料理材料と料理／6　飲料／7　食事の流れと料理／8　外食産業とレストランの仕組み／9　日常と行事の食事／10　フランス料理の歴史 地方料理から調理法、歴史まで、これ1冊でフランス料理のすべてがわかる。
地方料理名・料理用語索引つき。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

旭屋出版コテンゲンダイフランスリョウリ 発行年月：2022年06月28日 予約締切日：2022年05月23日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784751114711 ラ・ベカス（大阪）　渋谷圭紀　オーナーシェフ　「自分」を探して磨いていくと、自ずとオリジナリティは出てくる／トレフ　ミヤモト（東京・六本木）　宮本雅彦　オーナーシェフ　自分の個性を強烈に打ち出した料理を作り続ける。
それを生涯かけて貫くのみだ／ル・リュタン　イソガイ（東京・本駒込）　磯谷卓　『ジラルデ』で学んだ、お客様のために何ができるかを、ぎりぎりまで追求する姿勢は調理人としての礎にしたい／レ・サンス（神奈川・横浜）　渡辺健善　オーナーシェフ　味わい、香り、食感、きれいさ、音感の「五感」を楽しませる／ラ・グランターブルドゥキタムラ（名古屋）　北村竜二　オーナーシェフ　受け継いできたグランシェフの教え、伝えていきたいメゾンの在り方／帝国ホテル　レ　セゾン（東京・内幸町）　ティエリー・ヴォワザン　シェフ　和食に対する飽くなき探究心と確固たるフランス料理の技術がハイブリッドな創造を日本で生み出していく／シエ　ドゥ　リヨン（東京・国立）　村上理志　オーナーシェフ　フレンチの料理人としての仕事の流儀が詰まったリヨンのブション料理を追求／レストラン・タニ（東京・南青山）　谷利通　オーナーシェフ　フランスの豊かな地方料理から学んだことで、料理の幅が広がった／レストラン　オマージュ（東京・浅草）　荒井昇　オーナーシェフ　グランメゾンで学んだ料理をベースに南フランスのエスプリを浅草の地で表現する／コウタロー　ハセガワ　ダウンタウンキュイジーヌ（東京・新御徒町）　長谷川　幸太郎　オーナーシェフ　変化していく価値観のなかで、自分の立ち位置を決めて料理の本質を探し続けていく〔ほか〕 ベテラン、中堅フレンチシェフが修業店で学んだそのときの古典料理や、自分なりに再構築した現代料理を紹介。
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目黒浩太郎 旭屋出版ギョカイフレンチノシンエン メグロコウタロウ 発行年月：2021年06月14日 予約締切日：2021年01月13日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751114377 目黒浩太郎（メグロコウタロウ） 1985年神奈川県生まれ。
服部調理師学校卒業後、都内のフランス料理店で修業したのちに渡仏。
マルセイユにある三つ星の魚介レストラン「ル・プティ・ニース」で研鑽を積む。
このとき、日本の魚介類が世界でもトップクラスであると確信し、そこに特化したレストランを開くことを決意。
帰国後は「ミシュランガイド東京」の三つ星店「カンテサンス」で岸田周三シェフの右腕として活躍する。
2015年、懇意にしていた川手寛廉シェフから「フロリレージュ」の跡地を譲り受け、南青山で「アビス」をオープン。
オープンから1年を待たずして「ミシュランガイド東京」で一つ星を獲得する。
19年にさらなる飛躍を目指し、代官山に移転（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 3月（蛤／春子鯛　ほか）／4月（伊佐木／ツブ貝　ほか）／5月（真鰺／雲丹　ほか）／6月（木もずく／甘海老　ほか）／7月（毛蟹／新イカ　ほか）／8月（スッポン／イシガキガイ　ほか）／9月（イクラ／ムール貝　ほか）／10月（カマス／鰹　ほか）／11月（牡丹海老／唐墨　ほか）／12月（墨烏賊／真鯛　ほか）／1月（毛蟹／アオリイカ　ほか）／2月（細魚／赤ナマコ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

レシピだけでは伝わらない 食材へのアプローチから調理法まで 平野 由希子 誠文堂新光社マ キュイジーヌ オイシサノヒキダシカタ ヒラノ ユキコ 発行年月：2023年12月12日 予約締切日：2023年10月15日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784416523902 1　野菜料理（じゃがいもの火入れは竹串がスッと通るまでではない／じゃがいもは低温からゆっくり火を入れる　ほか）／2　肉料理（練らずに肉肉しく／挽き肉の半量は練らずに加える　ほか）／3　揚げ物（塩をして、水気を拭く。
二度揚げでパリッと／揚げたてにスパイスをまぶす　ほか）／4　魚料理（魚醤の力を借りて、魚の輪郭をくっきりと／エシャロットではなく、エシャレット　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

山口浩 柴田書店BKSCPN_【高額商品】 フランス リョウリ カルサ ノ テクニック ヤマグチ,ヒロシ 発行年月：2007年09月 ページ数：283p サイズ：単行本 ISBN：9784388060245 山口浩（ヤマグチヒロシ） 神戸北野ホテル総支配人・総料理長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　野菜のテクニック／2章　油のテクニック／3章　「軽さ」を表現するテクニック／4章　その他のテクニック／5章　「軽さ」を支える基本アイテム／6章　軽さの料理 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

菊地美升 旭屋出版フランスリョウリノホンリョウミリョクノアラカルト キクチヨシナル 発行年月：2021年07月20日 予約締切日：2021年06月03日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751114452 Entr´ees（ヤリイカのウイキョウファルシーウニキャヴィアイカ墨のソース／北海道産縞海老のクリュウイキョウのサラダ緑のガスパチョスープ／ブルターニュ産オマール海老と柑橘類のサラダ／リードヴォーのソテー厚沢部町ジェットファームのグリーンアスパラガスニョッキとパルメザンチーズの泡／鶏手羽先のシュークルートファルシーのテリーヌヴィシソワーズソース　ほか）／Plats（甘鯛のウロコ焼きキクイモのヴルーテトリュフ風味白子のベニエ添え／豚のフロマージュ・ド・テットと豚脳のソテー／新潟産網獲り鴨のロースト／フランス産仔牛腎臓のグリエ厚沢部いたさか農園のじゃがいものガレットセップ茸のソテーマスタードソース／リムーザン産仔羊背肉のロースト仔羊の生春巻き　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

日仏料理協会 宇田川政喜 柴田書店プロ ノ タメノ フランス リョウリ フツワ ワフツ ジテン ニチフツ リョウリ キョウカイ ウダガワ,マサノブ 発行年月：2014年12月01日 ページ数：798p サイズ：単行本 ISBN：9784388353446 パティスリ、シャルキュトリ、ワインなどの飲み物といった、メニューやルセットに登場する語や地名を収録。
和仏編には日本、中国、イタリアなどの料理用語や名称も見出しに収録。
仏和編・和仏編ともフランス語の読み方をカタカナで表記。
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僕はトラディショナルを追求する 北島素幸 柴田書店BKSCPN_【高額商品】 キタジマ モトユキ ノ フランス リョウリ キタジマ,モトユキ 発行年月：2010年04月 ページ数：175p サイズ：単行本 ISBN：9784388060757 北島素幸（キタジマモトユキ） 1951年福岡県筑後市に生まれる。
高校卒業後、博多に本社がある「ロイヤル」に就職。
25歳で上京、六本木にあった「レジャンス」でパティシエとして働く。
翌年フランスへ。
6年半の滞在中に「トロワグロ」「エルガーリッシュ」をはじめ、「ロティスリー・シャンベルタン」「ジョルジュ・ブラン」「ラ・マレ」「ル・ブルドネ」「ジャック・カーニャ」など15店で働く。
帰国後、東京・京橋「ドゥ・ロアンヌ」、赤坂「パンタグリュエル」のシェフを経て、90年に「北島亭」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 北島素幸のスペシャリテオードヴル／フォワグラとトリシュフ／魚料理／肉料理／デザート／北島素幸が語る料理人として、オーナーシェフとして 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

高橋雄二郎 旭屋出版ミライニツナグフランスリョウリ タカハシユウジロウ 発行年月：2021年10月27日 予約締切日：2021年07月20日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784751114513 〓橋雄二郎（タカハシユウジロウ） 1977年生まれ、福岡県出身。
大学、中村調理師学校を卒業後、都内のレストランで修業を積み、27歳で渡仏。
パリの三つ星レストラン「ルドワイヤン」を皮切りに、ビストロ「ラミジャン」、ブーランジェリー「メゾンカイザー」、パティスリー「パン・ド・シュクル」で研鑽を重ね、幅広い分野を専門的に掘り下げる。
2007年に帰国し、「ヌーベルエール」のスーシェフ、「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフを経て、2015年に「ル・スプートニク」をオープン。
わずか半年でミシュランの一つ星を獲得する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 抽出と浸透／発酵と熟成／製菓理論の応用／精度を高めた魚と肉の火入れ／一体感を生む詰め物／未知なる国産素材の探求／瞬間デセール 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

自分の味覚を信じて、作り続ける 田代和久 柴田書店ラ ブランシュ タシロ カズヒサ ノ フランス リョウリ タシロ,カズヒサ 発行年月：2013年07月06日 ページ数：167p サイズ：単行本 ISBN：9784388061709 オードヴル（イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添え／こだわり野菜のサラダ仕立て　ほか）／魚料理（寒びらめのポワレ、キャベツソース／甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース　ほか）／肉料理（野鴨のロースト、サルミソース／シャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント　ほか）／デザート（黒糖のスフレ、ビーツのアイスクリーム添え／ブランマンジェ、キャラメルのアイスクリーム添え　ほか）／田代和久が語る料理人として、オーナーシェフとして（こうして料理を作ってきた／手垢にまみれた料理　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

自分の味覚を信じて、作り続ける 田代和久 柴田書店ラ ブランシュ タシロ カズヒサ ノ フランス リョウリ タシロ,カズヒサ 発行年月：2013年07月06日 ページ数：167p サイズ：単行本 ISBN：9784388061709 オードヴル（イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添え／こだわり野菜のサラダ仕立て　ほか）／魚料理（寒びらめのポワレ、キャベツソース／甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース　ほか）／肉料理（野鴨のロースト、サルミソース／シャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント　ほか）／デザート（黒糖のスフレ、ビーツのアイスクリーム添え／ブランマンジェ、キャラメルのアイスクリーム添え　ほか）／田代和久が語る料理人として、オーナーシェフとして（こうして料理を作ってきた／手垢にまみれた料理　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理