ドゥニさんと築いた真の味わい 椎名真知子 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画チョット タダシク ガンバレバ コンナニ オイシイ フランス ノ カテイ リョウリ シイナ,マチコ 発行年月：2009年10月 ページ数：159p サイズ：単行本 ISBN：9784901490238 椎名眞知子（シイナマチコ） 山梨県甲府市生まれ。短大卒業後、料理学校へ。主婦として、母として、家庭のために料理をブラッシュアップ。その後、弓田亨のフランス菓子と出会い、イル・プルーのフランス菓子教室1期生として学ぶ。1995年より教室スタッフとなり、ドゥニ・リュッフェル氏がオーナーのパリ「パティスリー・ミエ」他で研修。現在、教室主任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 料理を始める前に／フランス家庭の、定番お惣菜／野菜たっぷり、サラダ＆スープ／魚を使ったメインディッシュ／肉を使ったメインディッシュ／フランス各地方の煮込み料理／ディナーをしめくくるデザートたち／よりおいしく作るために 代官山で評判の、椎名眞知子先生が教えるフランス料理教室のレシピ。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

福山剛 西日本新聞社ゴウノオツマミフレンチ フクヤマタケシ 発行年月：2017年08月10日 予約締切日：2017年08月09日 ページ数：120p サイズ：単行本 ISBN：9784816709418 福山剛（フクヤマタケシ） 1971年2月26日生まれ。福岡県出身。高校在学中、フレンチレストランの研修を受けた。88年、卒業後、フランス料理店「イルドフランス」に就職。その後、95年からワインレストラン「マーキュリーカフェ」でシェフを務めた。2002年、福岡市に「Goh」を開店。16年には、九州で初めて「アジアのベスト・レストラン50」に選ばれた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　前菜／2　スープ／3　魚料理／4　肉料理／5　デザート／6　ソース “予約の取れない”福岡のフランス料理店・Goh。「アジアのベスト・レストラン50」に九州で初めて選ばれた人気シェフの冷蔵庫の食材ですぐに作れる簡単レシピ集。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

商品情報 商品の説明 アペロとは、フランス人が昼さがりからキュッと冷えたボトルを開けて合わせる一品。渡辺麻紀による革新的で自由なアペロをぜひ。渡辺麻紀がおくる『スープと煮込み』の続編。アペロとは、フランス人が昼さがりからキュッと冷えたボトルを開けながらディナー前に楽しむひとときのこと。いわば”0次会”や”お茶”のような感覚。アペリティフ（＝食前酒）が語源だそうです。 本書はアペロに合わせる最高のタパスをご紹介。渡辺麻紀が考えるオリジナリティに溢れたレシピは、ディナー前に限らず、ディナータイムまで楽しめる、自由に組み合わせて楽しいものばかりです。 これはもはや、おうちで作れる世界一優しいイノベーティブフュージョン。楽しみかたは無限大。食事の前菜としても、お酒を飲まない人も飲む人も楽しめるごちそうレシピ。 野菜1つの軽い前菜から、サラダ感覚で食べられる一品、揚げ物、肉、魚、卵を使ったもの、チーズやフルーツのもの、粉物、デザートシメのご飯ものまで、約90品をご紹介します。 せっかく休日に作るなら、目新しくもありながら、1品も外さない料理を食べたいですよね。どれを作ってもほっぺたが落ちるほどおいしい！1品だけで食べても、何品かテーブルに並べて楽しんでも満足できる、自分だけの自由な空間を満喫してください。 主な仕様

柴田書店 柴田書店フランリョウリノアタラシイゼンサイ シバタショテン 発行年月：2020年10月02日 予約締切日：2020年08月04日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784388063307 1　リオネル・ベカ　エスキス（変換｜イカとからすみ／熟考｜稚鮎とタデ　ほか）／2　工藤健　メゾン・ラフィット（パプリカのコンソメ／スナック　カボチャと雲丹、地ビールと馬肉　ほか）／3　川手寛康　フロリレージュ（烏賊・ヨーグルト／コリアンダー・八朔　ほか）／4　柴田秀之　ラ・クレリエール（牡蛎51℃／ペコリーノ・ロマーノとそら豆　ほか）／5　石井誠　ル・ミュゼ（森／生態系自然観ーキノコサブレ・ゆり根のモンブラン／キンキ／毛ガニー赤パプリカ／トマト／苺　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

菊地美升 旭屋出版フランスリョウリノホンリョウミリョクノアラカルト キクチヨシナル 発行年月：2021年07月20日 予約締切日：2021年06月03日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751114452 Entr´ees（ヤリイカのウイキョウファルシーウニキャヴィアイカ墨のソース／北海道産縞海老のクリュウイキョウのサラダ緑のガスパチョスープ／ブルターニュ産オマール海老と柑橘類のサラダ／リードヴォーのソテー厚沢部町ジェットファームのグリーンアスパラガスニョッキとパルメザンチーズの泡／鶏手羽先のシュークルートファルシーのテリーヌヴィシソワーズソース　ほか）／Plats（甘鯛のウロコ焼きキクイモのヴルーテトリュフ風味白子のベニエ添え／豚のフロマージュ・ド・テットと豚脳のソテー／新潟産網獲り鴨のロースト／フランス産仔牛腎臓のグリエ厚沢部いたさか農園のじゃがいものガレットセップ茸のソテーマスタードソース／リムーザン産仔羊背肉のロースト仔羊の生春巻き　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

上田 淳子 誠文堂新光社フランスジンガコヨナクアイスルサンシュノコナモノ ウエダ ジュンコ 発行年月：2018年09月03日 予約締切日：2018年06月30日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784416618790 上田淳子（ウエダジュンコ） 料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約3年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の男の子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） パート・ブリゼ（練りパイ生地）（型ありタイプ／型なしタイプ／パート・ブリゼのバリエーション　パート・フュイテ）／パート・シュクレ（タルト生地）（型ありタイプ／型なしタイプ）／ケーク・サレ（塩味のケーキ）（「ケーク・サレ」の基本の作り方／スモークサーモンとディルのケーク・サレ／ドライトマトとオリーブのケーク・サレ／にんじんとブロッコリー、ビーンズのケーク・サレ／ジャンボン・ペルシエのケーク・サレ　ほか） キッシュ、パイ、タルト、ケーク・サレ…フランス家庭に習う、粉料理の決定版50品。フードプロセッサーもパイストーンも一切不要で簡単！人気シリーズ第3弾。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

毎日の食卓がちょっとごちそうになる サルボ恭子 Gakkenストウブデフランスカテイリョウリノゴクジョウニコミ サルボキョウコ 発行年月：2022年11月18日 予約締切日：2022年09月15日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784058018811 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

森田幸二 青春出版社ジュウゴフン デ ツクル フランス ノ オソウザイ モリタ,コウジ 発行年月：2006年06月05日 予約締切日：2006年05月29日 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784413008297 Entr´ees／Poissons／Viandes／Garnitures／Soupes／Salades レストラン、そうざい屋、ビストロなどの料理や家庭料理などわずか15分でつくれるものばかり集めたレシピ集。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

山と溪谷社発行年月：2023年10月11日 予約締切日：2023年08月21日 ISBN：9784635825047 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

柳舘功 旭屋出版フランス リョウリ ソース シンカ ト デントウ ヤナギダテ,イサオ 発行年月：2018年11月 予約締切日：2018年11月22日 ページ数：199p サイズ：単行本 ISBN：9784751113561 『フランス料理ソースの新・技術教本』再構成・再編集・改題書 柳舘功（ヤナギダテイサオ） 1962年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学文学部卒業後、87年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、90年に帰国。97年に東京・青山に『REIMS　YANAGIDATE』をオープンし、着実に評判を獲得。特に近年は個性的な魅力のアミューズ等で女性客の人気を集めている。現在、『Le　REMOIS』『UT　caf´e　BERTHOLLET　Rouge』も経営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 01　進化を続ける新感性ソース／02　即興の美味ソース／03　肉・魚介の絶妙ソース／04　野菜類の旨さを引き出すソース／05　香りを楽しむ極上ソース／06　ビネグレット系ソースの魅力を多彩に／07　伝統技法のソースのおいしさを現代に／08　新技＋伝統技で楽しさ倍増のデザートソース／基本となるフォン／料理の作り方 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

いちばんやさしい！いちばんおいしい！ 三宅郁美 日東書院本社キッシュ アンド タルト ミヤケ,イクミ 発行年月：2009年05月 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784528019737 三宅郁美（ミヤケイクミ） 1985年より5年間フランスに在住し、「ル・コルドンブルー」「エコール・リッツ・エスコフィエ」にて、菓子・料理を学び、ディプロムを取得。1990年より2年間在住したアメリカでは、料理サロンを主宰する他、マンハッタンのカルチャースクール料理講師を務める。帰国後、東京・目白の自宅で、テーブルコーディネートも学べる三宅郁美料理サロン「LE　TABLIER　BLANC（ル・タブリエ・ブラン）」を主宰。わかりやすいレシピと明るい人柄が人気の料理家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　ラクラク生地で焼いてみよう（基本の生地の作り方／基本のキッシューほうれん草とベーコンのキッシュ／基本のタルトーベイクドチーズのタルト　ほか）／2　お手軽キッシュ（卵ベース／トマト風味／カレー風味　ほか）／3　簡単タルト（フルーツ／チョコレート／カスタードクリーム　ほか） 生地は、材料を密閉容器に入れて振って、ラップで挟んでのばすだけ。目からウロコの簡単生地で、難しかったキッシュ＆タルトがはじめてでもおいしく作れる、とっておきのアイデア。楽しく作れるキッシュ＆タルト55種類を紹介。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

谷 昇 河出書房新社ダレモオシエテクレナカッタプロニチカヅクタメノフレンチノキョウカショ タニ　ノボル 発行年月：2022年07月13日 予約締切日：2022年05月17日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784309289946 谷昇（タニノボル） 1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　温故知新ーフランスのスナック／1章　ポタージュ／2章　サラダ／3章　シャルキュトリ／4章　肉／5章　魚介／6章　デザート フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

前川 純一 くびら出版アレンジジザイカンタンレシピデトクベツナイッピンニシェフノフレンチツクリオキ マエカワ ジュンイチ 発行年月：2018年03月13日 予約締切日：2018年03月09日 ページ数：104p サイズ：単行本 ISBN：9784861133305 前川純一（マエカワジュンイチ） 京都・祇園のフランス料理店「Restaurant　MAEKAWA」オーナーシェフ。京都中央卸売市場勤務を経て、京都の老舗フランス料理店で修業後に独立。京都をはじめとした各地のこだわりの食材を使い、和のエッセンスを活かした料理で人気が高い（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　前菜・副菜の作りおき（オリーブのマリネ／ギリシャ風野菜のマリネ　ほか）／第2章　主菜の作りおき（タラのバスク風／白身魚となす、トマトの香草オーブン焼き　ほか）／第3章　デザートの作りおき（ぶどうのスムージー／ほうじ茶のブランマンジェ　ほか）／第4章　ソースの作りおき（バルサミコ・ソース／ラヴィゴット・ソース　ほか） いつもの食材とシンプルなレシピで、お手軽に本格フレンチが完成！前菜＋主菜、主菜＋デザートなど、組み合わせ・アレンジも簡単・スピーディー！絶品フレンチ・デリで簡単フルコース！気軽に作れる本格レシピ95品。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

学ぼう！プロの実戦テクニック 荻野 伸也 柴田書店フランスリョウリノキホンコウザ オギノ シンヤ 発行年月：2019年04月25日 予約締切日：2019年03月12日 ページ数：292p サイズ：単行本 ISBN：9784388063086 荻野伸也（オギノシンヤ） 1978年愛知県生まれ。2007年、28歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。2009年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「TABLE　OGINO」など、計4店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。またNHKのテレビ出演、ラジオ出演、アパレル企業広告モデルなど多岐にわたって幅広く活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　押さえておきたいフランス料理のテクニック／第2章　そろえておきたいレストランの基本パーツ（フォン／ソース／生地／フルーツカット・つけ合せ／あると便利なストック）／第3章　フランス料理と洋食の定番料理（魚介／牛肉／子羊／豚肉／鶏・鴨／ジビエ／内蔵／シャルキュトリー／野菜・果物／洋食／デザート） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

料理にまつわる62の驚きの真実 アルテュール・ル・ケンヌ 田中裕子 パイ インターナショナルリョウリハカガクダフランスシキチョウリカガクノジョウシキ アルテュールルケンヌ タナカユウコ 発行年月：2022年08月24日 予約締切日：2022年06月30日 ページ数：248p サイズ：単行本 ISBN：9784756256256 ル・ケンヌ，アルテュール（le Caisne,Arthur） 料理研究家。アートディレクター ヴァルツィコス，ヤニス（Varoutsikos,Yannis） アーティスト・ディレクター、イラストレーター。フランスのMARABOUT（マラブー）社の書物のイラスト、デザインを多数手掛けている 田中裕子（タナカユウコ） フランス語翻訳家、フランス料理店ディレクトール（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 伝統的な料理と進化した料理／味覚／塩／熱伝導／新常識レシピ／ローストチキン／コショウ／ヒートショック／メイラード反応／新常識レシピ／ビーフステーキのペッパーソース／カリカリ感〔ほか〕 味覚には4つの基本味（塩味・甘味・苦味・酸味）があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される／塩は風味を引き立てる／焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる／早く焼き上げるには、火力を上げればよい／ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく／乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でるetc．これらはすべて間違いだった！料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

柴田書店 柴田書店フランスリョウリノアタラシイソース シバタショテン 発行年月：2018年08月01日 予約締切日：2018年07月10日 ページ数：212p サイズ：単行本 ISBN：9784388062898 第1章　野菜の料理とソース（ホワイトアスパラガス／アーモンド／オレンジーオレンジ風味のサバイヨン／葱／エンドウ豆／芽葱ー焼き葱のジュ　ほか）／第2章　海老、烏賊、蛸、貝の料理とソース（ぼたん海老ーキュウリのパウダーとゼリー／ラングスティーヌ／人参ー3色の野菜オイル　ほか）／第3章　魚の料理とソース（真鯛／ケールー鯛と菜の花のスープ／白魚／チリメンキャベツー黒オリーブ、シトロン・コンフィ、ドライトマト、アンチョビ　ほか）／第4章　肉の料理とソース（鶏／毛蟹／キャヴィアーレフォールのソース／鶏／人参ー川俣シャモと人参のソース　セップの泡　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット、etc．　身近な材料と道具で家庭で作れるレシピ 上田 淳子 河出書房新社フランスジコミノシャルキュトリー ウエダ　ジュンコ 発行年月：2022年12月16日 予約締切日：2022年10月24日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784309292601 上田淳子（ウエダジュンコ） 料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約3年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う。確かな技術と分かりやすい教え方に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）で作る、シャルキュトリー（基本のシェーラ・ソーシッスの作り方／シェーラ・ソーシッスで作る、ソーセージ／粗びきソーセージ　ほか）／2　ポー・サレ（塩豚）で作る、シャルキュトリー（基本のポー・サレの作り方／ポー・サレで作る、ハム／ロースハム　ほか）／3　その他のシャルキュトリー（鶏もも肉のコンフィ／砂肝のコンフィ／手羽先のコンフィ　ほか） シャルキュトリーは、豚肉の加工品です。この本のシャルキュトリーは、私がフランスの豚肉加工専門店で学んだ技術を、家庭でも作りやすいようアレンジしてご紹介しています。ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット…。シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）と、ポー・サレ（塩豚）の2つから作ります。だから、基本のこの2つの作り方さえ覚えてしまえば、難しいことはありません。手作りのシャルキュトリーは正真正銘、無添加。できたてを食べられるのも、手作りのいいところ！さっそく次の週末に、シャルキュトリーを手作りしてみませんか。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

テリーヌ、パテ、パイ料理 柴田書店 柴田書店シンソウバンフレンチテクニックジョウカン シバタショテン 発行年月：2021年03月03日 予約締切日：2021年01月15日 ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784388063352 1章　テリーヌ（基本のテリーヌ／テリーヌのバラエティ）／2章　パテ（基本のパテ／パテのバラエティ）／3章　パイ料理（基本のパイ料理／パイ料理のバラエティ）／各店のフォン、ジュ、コンソメ、ソースなど 基本の調理、メニューバリエーション、各店のパイ生地とフォン。田舎風テリーヌ、フォワグラのテリーヌ、パテ・アン・クルート、パテ・ド・カンパーニュ、野菜のパイ包み、スズキのパイ包み焼き、…ほか全101レシピ掲載。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

三國　清三 ナツメ社オウチフレンチ イチリュウニオソワルキホンノレシピ ミクニキヨミ 発行年月：2017年10月16日 予約締切日：2017年10月15日 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784816363429 三國清三（ミクニキヨミ） 1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修行後、74年、駐スイス日本大使館料理長に就任。ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペルなど三ツ星レストランで修行を重ね、82年に帰国。85年、東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。99年、ルレ・エ・シャトー協会の世界5大陸トップシェフに選出される。15年、フランス共和国レジオン・ドヌール勲章シュバリエを受勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 三國シェフの料理の基本／第1章　アミューズのレシピ／第2章　前菜のレシピ／第3章　オーブン料理のレシピ／第4章　魚料理のレシピ／第5章　肉料理のレシピ／第6章　デザートのレシピ 気軽に作れておいしいフランス料理48品を掲載！野菜のテリーヌ、鶏レバーのペースト、ビシソワーズ、ビスク、ラタトゥイユ、キッシュ・ロレーヌ、サーモンのポワレ、鯛のポシェ、ブイヤベース、牛肉の赤ワイン煮、鶏肉のソテー、鴨のロティ、ブランマンジェ、クレームカラメル、舌平目のムニエルなど本格フレンチのフルコースが家庭で味わえる！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

音羽和紀 柴田書店シェフニオシエテモラッタシンプルデステキナオモテナシフレンチ オトワ カズノリ 発行年月：2015年12月09日 ページ数：132p サイズ：単行本 ISBN：9784388062256 音羽和紀（オトワカズノリ） 1947年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。1981年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。2007年7月には自らの集大成の店「Otowa　restaurant」を開店した。また、地場の素材を使用した母と子の料理教室や味覚教室の講師、そして県の農政委員や「とちぎ未来大使」として県の食の外交官を務めるなど、地元を中心に精力的に活動（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） オードヴルとサラダ（カナッペ／焼きミートボール　ほか）／メインの料理（フライパン料理／グリル料理　ほか）／オードヴル＋メイン料理にプラスするもの（取り分けスープ／パーティーご飯　ほか）／おもてなしのテーブル　立食のおもてなし（パプリカのマリネ／ライムとレモンのアペリティフ　ほか）／おもてなしのテーブル　着席のおもてなし（帆立のスフレ　キャビア添え　ベルモットソース／ブロッコリーとカリフラワーのチーズクリーム風味　ほか） オードヴル、サラダ、メイン料理、デザートまで幅広く紹介。シンプルな調理法で、おもてなしの気持が伝わる料理です。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

グランメゾン総料理長直伝　一生もののベーシックレシピ 高良 康之 世界文化社銀座レカン 高良シェフ フレンチ フランス料理 老舗フレンチ 名門フレン ギンザレカンタカラヤスユキシェフガオシエルフレンチノキホン タカラ ヤスユキ 発行年月：2017年05月31日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784418173211 高良康之（タカラヤスユキ） 1967年東京生まれ。高校時代の喫茶店でのアルバイトで料理の楽しさに目覚め、シェフという職業を志す。1985年池袋「ホテルメトロポリタン」に入社。1989年渡仏し、「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積み、1991年帰国。東京・赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、1997年日比谷「南部亭」料理長、2002年「ブラッスリーレカン」料理長を経て、2007年「銀座レカン」6代目料理長となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　卵料理／2　ヴィネグレット／3　フォン／4　魚料理／5　肉料理／6　野菜料理／7　煮込み料理 高良シェフが誌上コーチするフレンチの基本。51皿のメニューと18のソース。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

高良 康之 世界文化社フライパンヒトツデキワミノフレンチ タカラ ヤスユキ 発行年月：2020年09月17日 予約締切日：2020年07月23日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784418203161 〓良康之（タカラヤスユキ） 「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。1967年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長の就任。「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストラン　ラフィナージュ」をオープン。2020年にミシュラン1つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブ　アトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　フライパンだからこそ！の「焼きの旨さ」を極める（鶏もも肉のソテエルブ・ド・プロヴァンスの香り／鶏もも肉のソテきのこのシャスール／ポークソテー　ほか）／2　フライパンでうまくいく！TAKARA流「ビストロ肉レシピ」（鶏むね肉と野菜のエチュベ／手羽中とポテトのブレゼローズマリー風味／鶏もも肉のブレゼバスケーズ　ほか）／3　フライパンにおまかせ！身近な魚介も極みのフレンチに（いわしのプロヴァンス風／才巻海老とホワイトアスパラガスのエチュベ／帆立とかぶのエチュベ　ほか） 「フライパンだけで大丈夫！」ポークソテーもローストビーフもブイヤベースも絶対おいしく作れます。シェフ直伝おうちフレンチ54皿。洋食レシピからビストロ風煮込みまで。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

森田幸二 青春出版社オーブン トースター デ コンガリ フレンチ モリタ,コウジ 発行年月：2009年02月 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784413109000 森田幸二（モリタコウジ） フレンチレストラン「シャポン・ファン」オーナーシェフ。兵庫県生まれ。25歳で和歌山富士ホテルの料理長に就任。1986年に渡仏し、「オベルガード」「トックブランシュ」にて修業。94年にはフランス・リヨン代表として参加した「アルパージョン料理コンクール」で入賞する。帰国後「鳥居坂ガーデン」「ソワサントロワ」などの料理長を経て、2001年、料理人25周年を機に「シャポン・ファン」をオープン。フランス料理の偉大なシェフに与えられる「ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」の称号を持つ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） こんがりグラタン／肉のおかず／魚のおかず／野菜のおかず／ワインのおつまみ／休日のブランチ／フレンチデザート トーストやピザを焼くくらいで、意外に活躍の場が少ないオーブントースターですが、フレンチシェフの手にかかれば魔法の道具に変身します。こんがり料理はもちろん、軽い煮込みや蒸し料理だって作れてしまうのです。しかも、オーブンを使って作ることが多いフランスの家庭料理を、トースターを使って作れるように、フレンチシェフならではのアイデアでシンプルにアレンジ。その出来栄えは、トースターで作ったとは思えないものばかり。レストランで出てくるようなデザートだって作れてしまいます。グリルのように後始末が面倒でなく、予熱が必要なオーブンのように大ごとにならないオーブントースターだから、日々のごはんに気軽にフレンチが楽しめます。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説 安藤裕康 古俣勝 柴田書店キソ カラ ワカル フランス リョウリ アンドウ,ヒロヤス コマタ,マサル 発行年月：2009年04月 ページ数：279p サイズ：単行本 ISBN：9784388060498 安藤裕康（アンドウヒロヤス） 1958年大阪府生まれ。エコール辻東京フランス料理教授。フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修 古俣勝（コマタマサル） 1962年新潟県生まれ。辻調理師専門学校フランス料理専任教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、シャニーのレストラン「ラムロワーズ」をはじめ数々のレストランで研修 戸田純弘（トダヨシヒロ） 1964年大阪府生まれ。辻調理技術研究所フランス料理教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、リヨンのレストラン「ティエリー・ガシュ」などで研修（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 技術編（基本技術／材料の下処理／フォンとソース／ファルスと生地　ほか）／料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ／ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”／セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え／シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

体にうれしいそば粉で作る 川上 文代 誠文堂新光社フクサイイラズノマンゾクガレット カワカミ フミヨ 発行年月：2018年09月06日 予約締切日：2018年06月30日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784416718162 川上文代（カワカミフミヨ） 料理研究家。中学3年生より池田幸恵料理教室で学ぶ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にて12年間勤務。1996年より東京・渋谷に「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を開校。フレンチ、イタリアン、パティスリー、基本の家庭料理などさまざまな料理の提案と確かな技術に定評がある。テレビや雑誌等へのレシピ提供、企業での料理開発など幅広く活躍。出身地の千葉県館山クッキング大使でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ガレットについて／ガレットの基本／定番ガレット／簡単ガレット／ごちそうガレット／アレンジガレット／デザートガレット／そば粉のメニュー 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

上田 淳子 自由国民社フレンチベースノチイサナオモテナシジュウニカゲツ ウエダ ジュンコ 発行年月：2017年04月28日 予約締切日：2017年04月27日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784426122829 上田淳子（ウエダジュンコ） 料理研究家。神戸市生まれ。調理師学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやパン屋、フランスではミシュラン星付きレストラン、ハム・ソーセージ専門店などで約3年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌、テレビなどでも活躍。ワインに合ウ日本食の提案イベントや子どもの食育についての活動なども（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 4月（筍とフライドエッグとカマンベールの春サラダ／帆立のオーブン焼きプロヴァンス風　ほか）／5月（温泉卵とかにのカクテル／新じゃがとそら豆のアーリオオーリオ　ほか）／6月（アスパラズカのアランチーニ／オリーブとドライトマトのピッツァ　ほか）／7月（手作りツナのニース風サラダ／あじのハーブマリネ　ほか）／8月（夏ポテトサラダ／夏のライスサラダとピラフ　ほか）／9月（シーフードのショートパスタサラダ／いわしの生ハム巻きグリル　かぼちゃのはちみつマリネ添え　ほか）／10月（にんじんとドライフルーツのサラダ／きのこが主役のクリーム煮　ほか）／11月（秋のフルーツサラダ／くるみとブルーチーズのパン・ペルデュ　ほか）／12月（カリフラワーと生ハムのオレンジマリネ／シーフードのタルタル　ほか）／1月（根菜のドフィノア／野菜のグレック　ほか）〔ほか〕 フランス、スイスなどで修業を積んだ料理研究家・上田淳子がお届けする、食材の旬も感じられる12か月のとっておきレシピ。おいしいものを前に、くいしん坊たちのおしゃべりもはずみます。普段使いの食材から、レストランの味が味わえる食材まで、家庭で作りやすくアレンジしたレシピとちょっとしたコツでおいしく召し上がれ。作る楽しみ、食べる楽しみ。家族と一緒に、仲間と一緒に、その日の気分でおいしく楽しいひとときを！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

若山 曜子 ディスカヴァー・トゥエンティワンオイシイルール イージーアンド エンジョイ クッキング ワカヤマヨウコ 発行年月：2022年05月27日 予約締切日：2022年04月14日 サイズ：単行本 ISBN：9784799328392 若山曜子（ワカヤマヨウコ） 料理研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、パティシエ、グラシエ、ショコラティエ、コンフィズールのフランス国家資格（CAP）を取得。パリのパティスリーやレストランで研鑽を積み、帰国。現在は自宅で少人数のお菓子と料理の教室を主宰。また、書籍や雑誌やテレビ、企業へのレシピ提供などで幅広く活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） Easy　気楽に料理する（そのままでも食べられる野菜を1つ買っておくと、その日の料理が楽になります／料理に使う甘みは砂糖だけに頼らない／いろいろな塩けを上手に使う、塩の代案／ドレッシングは食べる直前に作る／あさりときのこが冷凍庫にあるとすごく助かります　ほか）／Enjoy　楽しみながら作る（色から料理を考えると、楽しい。しかも“おいしい”が自然と生まれます／ポテトサラダは楽しんで作る／酸みの話ー私の酸みの考え方、加え方／ほうれん草、もやし、いんげんは手間のかかる野菜に分類しています／好きなスパイスをちゃんと挽いて使ってみると料理の腕前が上がります　ほか） 人気料理家・若山曜子の料理とお菓子のコツが一冊に！料理上手になる、お菓子作りが楽しくなる29の方法と考え方。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

工藤 敏之 二見書房フライパンヒトツデオニコツフレンチ クドウ トシユキ 発行年月：2022年04月11日 予約締切日：2022年01月08日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784576220505 工藤敏之（クドウトシユキ） 「ラ・ロシェル」エグゼクティヴシェフ。1957年、北海道今金町生まれ。函館の調理師学校を卒業後、上京し森永レストラン、東京エアポートレストランを経て1985年、フランス料理店ラ・ロシェルに入社。1996年取締役総料理長に就任。2017年常務取締役に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 満足・満腹「肉料理」／季節を彩る「サラダ」と「魚介料理」／「スープ」も「卵」もごちそう料理に／「軽食」もアイデアで美味しいひと品に／工藤シェフの「絶品料理」／食べてほっこり、かんたん「デザート」 名店のシェフが教えるコツを自宅で味わう至福のレシピ！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

著者：辻静雄出版社：講談社サイズ：単行本ISBN-10：406129394XISBN-13：9784061293946■こちらの商品もオススメです ● フランス料理の本 食卓のエスプリ 1 / 辻静雄 / 講談社 [単行本] ● サバタイム / 大島 弓子 / KADOKAWA [単行本（ソフトカバー）] ● フランス料理の本 食卓のエスプリ 2 / 辻 静雄 / 講談社 [大型本] ● 肉料理 / 川北末夫 / 講談社 [単行本] ● フランス料理の本 食卓のエスプリ 5 / 辻静雄 / 講談社 [単行本] ■通常24時間以内に出荷可能です。※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては　発送まで48時間かかる場合があります。あらかじめご了承ください。 ■メール便は、1冊から送料無料です。※宅配便の場合、2,500円以上送料無料です。※あす楽ご希望の方は、宅配便をご選択下さい。※「代引き」ご希望の方は宅配便をご選択下さい。※配送番号付きのゆうパケットをご希望の場合は、追跡可能メール便（送料210円）をご選択ください。■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。■お急ぎの方は「もったいない本舗　お急ぎ便店」をご利用ください。最短翌日配送、手数料298円から■まとめ買いの方は「もったいない本舗　おまとめ店」がお買い得です。■中古品ではございますが、良好なコンディションです。決済は、クレジットカード、代引き等、各種決済方法がご利用可能です。■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。■クリーニング済み。■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。■商品状態の表記につきまして・非常に良い：　　使用されてはいますが、　　非常にきれいな状態です。　　書き込みや線引きはありません。・良い：　　比較的綺麗な状態の商品です。　　ページやカバーに欠品はありません。　　文章を読むのに支障はありません。・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。　　マーカーやペンで書込があることがあります。　　商品の痛みがある場合があります。

著者：辻静雄出版社：講談社サイズ：単行本ISBN-10：406129394XISBN-13：9784061293946■こちらの商品もオススメです ● フランス料理の本 食卓のエスプリ 1 / 辻静雄 / 講談社 [単行本] ● サバタイム / 大島 弓子 / KADOKAWA [単行本（ソフトカバー）] ● フランス料理の本 食卓のエスプリ 2 / 辻 静雄 / 講談社 [大型本] ● 肉料理 / 川北末夫 / 講談社 [単行本] ● フランス料理の本 食卓のエスプリ 5 / 辻静雄 / 講談社 [単行本] ■通常24時間以内に出荷可能です。※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては　発送まで72時間かかる場合があります。あらかじめご了承ください。■宅配便(送料398円)にて出荷致します。合計3980円以上は送料無料。■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。■送料無料の「もったいない本舗本店」もご利用ください。メール便送料無料です。■お急ぎの方は「もったいない本舗　お急ぎ便店」をご利用ください。最短翌日配送、手数料298円から■中古品ではございますが、良好なコンディションです。決済はクレジットカード等、各種決済方法がご利用可能です。■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。■クリーニング済み。■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。■商品状態の表記につきまして・非常に良い：　　使用されてはいますが、　　非常にきれいな状態です。　　書き込みや線引きはありません。・良い：　　比較的綺麗な状態の商品です。　　ページやカバーに欠品はありません。　　文章を読むのに支障はありません。・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。　　マーカーやペンで書込があることがあります。　　商品の痛みがある場合があります。

著者：辻静雄出版社：講談社サイズ：単行本ISBN-10：406129394XISBN-13：9784061293946■こちらの商品もオススメです ● フランス料理の本 食卓のエスプリ 1 / 辻静雄 / 講談社 [単行本] ● サバタイム / 大島 弓子 / KADOKAWA [単行本（ソフトカバー）] ● フランス料理の本 食卓のエスプリ 2 / 辻 静雄 / 講談社 [大型本] ● 肉料理 / 川北末夫 / 講談社 [単行本] ● フランス料理の本 食卓のエスプリ 5 / 辻静雄 / 講談社 [単行本] ■通常24時間以内に出荷可能です。※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては　発送まで72時間かかる場合があります。あらかじめご了承ください。■宅配便(送料398円)にて出荷致します。合計3980円以上は送料無料。■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。■送料無料の「もったいない本舗本店」もご利用ください。メール便送料無料です。■お急ぎの方は「もったいない本舗　お急ぎ便店」をご利用ください。最短翌日配送、手数料298円から■中古品ではございますが、良好なコンディションです。決済はクレジットカード等、各種決済方法がご利用可能です。■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。■クリーニング済み。■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。■商品状態の表記につきまして・非常に良い：　　使用されてはいますが、　　非常にきれいな状態です。　　書き込みや線引きはありません。・良い：　　比較的綺麗な状態の商品です。　　ページやカバーに欠品はありません。　　文章を読むのに支障はありません。・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。　　マーカーやペンで書込があることがあります。　　商品の痛みがある場合があります。