 燻製黒胡椒 の紹介コメント 燻製は、食材を燻煙することで保存性を高め、独特の風味を付加した調理方法です。
煙に燻された食材の旨味を引き出し、味わい深い風味をプラスします。
〈SMOKE MAN〉では、主に温度を30度以下に保ち燻製する冷燻法という方法を用いています。
時間を長くかけるからこそ、じっくりと素材の旨味を凝縮し閉じ込め、香りをつけていくことができます。
例えば、自家製のベーコンなどは熟成に1ヶ月、燻製に12時間、チーズは16時間かかります。
この美味しさは、試行錯誤を繰り返し、手間ひまをかけているからこその美味しさです。
是非お客様にも味わって欲しい。
自信を持っておすすめできる燻製料理を提供しています。
1年の中に沢山ある季節の贈り物、お中元(御中元)・お歳暮(御歳暮)・お年賀(御年賀)・暑中見舞い・残暑見舞い・年始挨拶・母の日・父の日・ 敬老の日・バレンタインデー・ホワイトデー・クリスマスなど、定番のギフトイベントに、気の利いたプレゼントを贈ってみませんか。
大切な方への手土産・お土産・おもたせ・お使いものにも人気です。
また、入学祝い・卒園祝い・卒業祝い・成人式といったセレモニーの御祝・御礼・内祝いなど祝儀の品としてもオススメです。
結婚披露宴・ウエディングパーティ−・二次会のギフト・引き菓子・結婚祝い・結婚内祝いをはじめ、出産祝い・出産内祝い・快気祝い・快気内祝いなどにもどうぞ。
その他、様々なシーンでご利用いただいています。
燻製黒胡椒 の詳細 名称 燻製黒胡椒 内容量 20g 原材料 ブラックペッパー 賞味期限 製造日から約2ヶ月 保存方法 高温多湿を避け、直射日光の当たらない所で保存してください。
備考 イベント・セール時はお時間を頂戴する場合があります。
業務用・大量注文をご希望の際は、お早めにご相談ください。
販売元 燻製RESTAURANT＆BAR SMOKEMAN 栃木県宇都宮市馬場通り3丁目1-21 馬上ビル2F◆スモークマン、他の品はコチラ
1,234 ～
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商品情報 商品の説明 商品紹介 若い実の時期に収穫し、塩漬けにした塩蔵ペッパーです。
やみつきになる、本物のペッパーを食卓にどうぞ。
カンボジアより、フェアトレードで輸入しております。
調理方法■カルパッチョ、サラダ■パンづくりに■茶碗蒸し、焼き魚■料理と料理の間のお口直しに 原材料・成分 コショウ、食塩 主な仕様 若い実の時期に収穫し、塩漬けにした塩蔵ペッパーです。
ほのかな甘みとジューシーさ、すっきりとした辛み、プチプチとした食感が特徴です。
やみつきになる、本物のペッパーを食卓にどうぞ。
カンボジアより、フェアトレードで輸入しております。
カルパッチョ、サラダ、パンづくり、茶碗蒸し、焼き魚などに。
商品情報 商品の説明 商品紹介 若い実の時期に収穫し、塩漬けにした塩蔵ペッパーです。
やみつきになる、本物のペッパーを食卓にどうぞ。
カンボジアより、フェアトレードで輸入しております。
調理方法■カルパッチョ、サラダ■パンづくりに■茶碗蒸し、焼き魚■料理と料理の間のお口直しに 原材料・成分 コショウ、食塩 主な仕様 若い実の時期に収穫し、塩漬けにした塩蔵ペッパーです。
ほのかな甘みとジューシーさ、すっきりとした辛み、プチプチとした食感が特徴です。
やみつきになる、本物のペッパーを食卓にどうぞ。
カンボジアより、フェアトレードで輸入しております。
カルパッチョ、サラダ、パンづくり、茶碗蒸し、焼き魚などに。
3,024 ～
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 メーカー希望小売価格はメーカーカタログに基づいて掲載しています 【商品内容】ブラックペッパー40g（ミル付）×1、エクストラバージンオリーブオイル25ml（22.9g）×1【アレルゲン】‐【Box size】230×133×62mm 【賞味期限】12ヶ月 ※ギフトパッケージで仕上げております。
熨斗・包装は省かせていただきます。
ご注文は、納品の2週間前までにお願い致します。
ひとふりするだけで、いつものひと皿も贅沢気分。
挽きたての香り豊かなスパイスが、素材の深い味わいを引き出します。
様々なギフトアイテムをご用意しております。
プチギフト かわいい お菓子 退職 結婚式 二次会 結婚祝い 産休 御礼 個包装 おしゃれ ウェディングギフト 引き出物 引出物 ギフト 内祝縁起物 ENGIYA スパイスセットE 内祝 ギフト 結婚式
1,296 ～
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マレーシアのサラワク州、 サリケイ地域で収穫された早生品種 “Utirancotta”の胡椒。
樹齢4年〜10年。
熟した新鮮な実だけを、冷水で洗浄し、 圧力鍋で水を使わず火にかけ、 実が柔らかくなったら、 実の一番外側の薄皮を手で取り除く。
その後数時間、低温（85℃）のオーブンで乾燥させ、 再度短時間火にかける。
作業は全てシエウ氏によって、 収穫後24時間以内に行われる。
この様な方法は、世界中に前例のない事。
香りが一番豊かな胡椒。
マリチャ(MARICHA) イタリア・ピエモンテ州トリノ産。
イタリア・ヴェネト州ヴェローナに住むジャマイカカフェのオーナー、 ジャンニ・フラージ氏が世界中の産地を何年もかけて探し出したマレーシア産の胡椒。
イタリアでは昔、コーヒー屋さんが胡椒を売っていた。
そのためフラージ氏は、3年に渡り世界中を旅し、最高の胡椒を探した。
そして彼はクウチングと言う品種に魅せられ胡椒を作り始める。
収穫後24時間以内に手作業で加工するという世界でも類を見ない製法で作られる。
社名の"マリチャ"は、インドのサンスクリット語で"胡椒"の意。
1,831 ～
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ティムールペッパーと呼ばれ、 ネパールのタライ地域にある 熱帯森林に住んでいる民族が栽培。
自然乾燥で仕上げられ、 素晴らしいフルーツのような 香りに富んでいる特別なペッパー。
山椒の仲間でもあるため、 山椒のようなピリッとした味が特徴。
マリチャ(MARICHA) イタリア・ピエモンテ州トリノ産。
イタリア・ヴェネト州ヴェローナに住むジャマイカカフェのオーナー、 ジャンニ・フラージ氏が世界中の産地を何年もかけて探し出したマレーシア産の胡椒。
イタリアでは昔、コーヒー屋さんが胡椒を売っていた。
そのためフラージ氏は、3年に渡り世界中を旅し、最高の胡椒を探した。
そして彼はクウチングと言う品種に魅せられ胡椒を作り始める。
収穫後24時間以内に手作業で加工するという世界でも類を見ない製法で作られる。
社名の"マリチャ"は、インドのサンスクリット語で"胡椒"の意。
1,620 ～
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ティムールペッパーと呼ばれ、 ネパールのタライ地域にある 熱帯森林に住んでいる民族が栽培。
自然乾燥で仕上げられ、 素晴らしいフルーツのような 香りに富んでいる特別なペッパー。
山椒の仲間でもあるため、 山椒のようなピリッとした味が特徴。
マリチャ(MARICHA) イタリア・ピエモンテ州トリノ産。
イタリア・ヴェネト州ヴェローナに住むジャマイカカフェのオーナー、 ジャンニ・フラージ氏が世界中の産地を何年もかけて探し出したマレーシア産の胡椒。
イタリアでは昔、コーヒー屋さんが胡椒を売っていた。
そのためフラージ氏は、3年に渡り世界中を旅し、最高の胡椒を探した。
そして彼はクウチングと言う品種に魅せられ胡椒を作り始める。
収穫後24時間以内に手作業で加工するという世界でも類を見ない製法で作られる。
社名の"マリチャ"は、インドのサンスクリット語で"胡椒"の意。
2,052 ～
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さわやかな芳香とピペリンによる強い辛味 香り付け、臭み消し、辛味付けにお使いいただけます。
世界一のペッパー輸出国であるベトナム。
赤土の土壌で栽培され、高品質で安定した原料を供給できるのが魅力。
かすかに大地を思わせるどっしりとした香り、 噛んだ瞬間のキレのあるほどよい辛味が肉やソース、ビールやジンなどに。
原産国・パッケージは予告なく変更になる場合がございますさわやかな芳香とピペリンによる強い辛味 香り付け、臭み消し、辛味付けにお使いいただけます。
世界一のペッパー輸出国であるベトナム。
赤土の土壌で栽培され、高品質で安定した原料を供給できるのが魅力。
かすかに大地を思わせるどっしりとした香り、 噛んだ瞬間のキレのあるほどよい辛味が肉やソース、ビールやジンなどに。
原産国・パッケージは予告なく変更になる場合がございます
4,880 ～
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セリ科の植物の種子で独特な強い芳香と少しのほろ苦さと辛味があり、カレー粉の特徴的な香味を持つ主要なスパイスです。
他にチリパウダー、チャツネなどの原料になっています。
カレー料理に不可欠で、唐辛子の辛味と相性が良く、ホールはそのまま、玉葱やピーマンなど比較的香りの強い野菜をはじめ、キャベツやジャガイモを炒めるときにおすすめ。
市販のカレーパウダーに少量のパウダーをプラスするとほのかな苦味に！【商品詳細】 ●名称：クミン ●原材料名：クミン ●内容量：300g ●保存方法：未開封：常温保存 開封後：冷暗所に密閉保管してください。
●原産国：マレーシア ●加工者：株式会社ギャバン
1,800 ～
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ペッパーミルで最高の香りを！！ (主産地 ： インド、インドネシア、マレーシア、ブラジル)特徴： 胡椒科のツル性植物の実で未熟の実を乾燥させた、外皮の黒い胡椒。
ペッパーミルで挽きながら使うのが最も香りがよいです。
爽やかな芳香と強い辛味（ピペリン）をもつ代表的なスパイス。
多くの料理に適合。
使うたびにペッパーミルで挽くと、より香りが楽しめます。
＊本商品のお届けについて 本商品は実店舗でも販売しております。
また注文時に多数ご注文を頂いた場合在庫がない場合もございます。
在庫がない場合は、入荷次第お届けさせていただきます。
3営業日（土日祝日除く）以上お届けに時間がかかる場合は、ご連絡させていただきます。
※ご注文数量によっては、レターパック・定形外郵便等での発送になる場合がございます。
ご了承下さい。
商品説明 ＜おいしい利用方法：ステーキ、とんかつ、フライドチキン、 シチュー、マリネ、チャーハン、野菜炒め、ピクルス、焼きそば、スライス肉のソテー、サラダ、スープ、ドレッシング、ラーメンetc＞ 「料理との相性」 肉料理 ● 卵料理 ● 魚料理 ● 野菜料理 ● 製菓パン 「スパイスの特徴」 味付け ★★ 香り付け ★★★ におい消し ★★★ 色付け ★ ＊★3つで満点 ※ご注文数量によっては、レターパック・定形外郵便等での発送になる場合がございます。
ご了承下さい。
3,010 ～
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 【送料無料・同梱包可】 内容量：100g 原産国：インド マラバル 原材料：ブラックペッパー 形態：袋入り 賞味期限：300日 保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。
内容量：100g 原産国：インド 原材料：グリーンペッパー 形態：袋入り 賞味期限：300日 保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。
内容量：100g 原産国：マレーシア 原材料：ホワイトペッパー 形態：袋入り 賞味期限：300日 保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。
内容量：100g 原産国：マダガスカル 原材料：ピンクペッパー 形態：袋入り 賞味期限：300日 保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。
こしょう（胡椒） コショウ科のつる性草本 原産地：インド南西マラバー沿岸 主産地：マレーシア、ブラジル、スリランカ、インドネシア、インド、フィリピン、タィ、コロンビア、ニューギニア 全世界で広く愛用されているスパイス。
熱帯の匍匐（ほふく）性の蔓を持つコショウ科の植物で、インド南部、東南アジアが原産地である。
現在はブラジル、ィンド東部・西部ィンドネシア、マレーシアなどの熱帯地域で栽培されている。
蔓の高さは3.6mくらいになり、細長い房に20〜30個の実をつける。
果実は熟すと縁から赤みがかっと黄色に変わる。
熱帯原産だが、辛いスパイスとして知られた最古のものであり、紀元前10世紀のインドの医字書や、 やや遅れて古代ローマの記録にもすでにペパーに関する記述があります。
中国には漢の時代にシルクロードを経て西方から伝来し、胡（西域、外国を意味する）の椒（さんしょうのように刺激的）すなわち胡椒と 名づけられ、これがそのまま和名になりました。
日本には正倉院文書に記載されているので、奈良時代初期には渡来していたと考えられています。
スパイスとしては果実を利用します。
白胡椒（ホワイトペパー）・黒胡椒（ブラックペパー）・緑胡椒（グリーンペパー）などありますが、 これは別の品種ではなく、同じ果実ですが収穫後の処理の仕方が違うものになります。
ブラックは実の色が黄ばみはしめたころの未熟実を摘み取り、数日間堆積してから天日乾燥したもの。
乾燥後は外皮の色が暗褐色から黒褐色になります。
ホワイトは、実が赤褐色または黒く完熟するまで待ってから摘み取り、水に浸して発酵させて、柔らかくなったら外皮をはがして天日乾燥します。
外皮を除くので乳白色に仕上がります。
グリーンは生の未熟果を急凍乾燥させたものになります。
グリーンはさわやかな風味と刺激があります。
さわやかな芳香と強い辛味をもつスパイス この辛味成分はピペリンとその異性体であるシャビシンで、この含有量の多少によって辛味の強さが決まります。
白と黒を比べると、白のほうがマイルドで上品といわれ、というのも、香味成分は外皮に多く含まれているからで、外皮をつけ たままの黒のほうが外皮を除いた白よりも香味感が強いのは当然ということになります。
官能テストでは黒ば白の4倍も香味を強く感じ、また辛味感も香味成分との相乗効果によって強く感じます。
一般的にペパーは、甘いフレーバーをもつ食品を除き、ほとんどすべての料理に適合するといわれます。
肉、スープ、魚、ピクルスなどに黒こしょうを粒のまま用いると、スパイシーな芳香と辛味感が味わえます。
また強烈な辛味とさわやかな芳香を味わう肉料理には、黒こしょうのあらびきや粉末を用いるのがよいと云われる。
粉末も広くミックス・スパイスに使い、粒はマリネの液、スープ・ストック、クールブイヨンにしばしば加える。
粉末はフランスに古くからある有名なソース・ポワブラッドに多量に加え、鴨やノロ鹿やコショウ風味ステーキに添える。
緑コショウは魚や鶏のソースに使う。
粗挽きや砕いたものは加工肉の重要な調味料で、ドイツのサラミやクリーム状のチーズには外側に粗挽きコショウをまぶしたものがある。
変かっかところではケーキ、プディング、パイ用のミックス・スパイスや、プディングの具に加えたりもする。
フランスのヌーベル・キュイジーヌにはイチゴやパイナップルの上にごく少量を挽いて香りをつける料理もある。
ホワイトソースやポタージュなど談い色の料理には、マイルドな香りで辛味感も弱い白こしょうを用いる。
フランスにおけるペパーの消費量は、圧倒的に白こしょうのほうが多く、アメリカでは9対1の割合で黒こしょうのほうが多そうです。
日本を含めて世界的に黒こしょうの香味のよさが再認識され、消費比率は年々黒こしょうが多なりつつあるそうです。
個人的にチーズとも相性がよく、ブラックペッパーを振りかけたチーズは病みつきになる 昔は興奮剤、駆風剤、消化薬、下痢止め、コレラ、関節炎などの治療薬として用いられたが、近年は辛味性健胃薬として利用されています。
漢方でも発汗、駆風、健胃薬として胃弱、消化不良、反胃吐食、下痢、腹痛などの症状に内服、またはヘソの上に膏薬として外用。
なお、ペパーには二つの類似品があります。
クベバ（ヒッチョウカ） アジアの熱帯各地に自生し、インド、スリランカで栽培。
果実を利用し、外観はペパーによく似ていますがほとんど辛味がないか、あっても弱いです。
ペパーの増量剤として使用されることもあります。
残念ながら取り扱いはございません。
ヒハツ 別名「インド長胡椒」ロングペッパー 果実が長く穂状に密につき、この穂状のまま乾燥させます。
インド、スリランカ、フィリピンなどで栽培されています。
通常の胡椒よりも強い辛味があります、現地ではカレーパウダーに使用したりします。
胡椒の類似植物である長こしょうは、現在では通常のペパーより品質評価が低い（あまり流通されていないのも原因かもしれませんが）が、 古代ギリシア・ローマ時代には逆にはるかに高価で取り引きされていたそうです。
紀元1世紀のローマの記録によると、1ポンド当たりの値段は白胡椒7ディナール、黒胡椒4ディナール。
対して長胡椒は15ディナールで、当時の貨幣価値から考えるときわめて高価なものでした。
熱帯でしか育たないペパーはその後も長い間ヨーロッパでは貴重品であり、さまざまなエピソードが伝えられています。
戦利品としてペパーを持ち帰り兵士に褒美として分け与えたとか、結婚の持参金、あるいは税金の支払いも、貨幣よりも希少価値のあるペパーが珍重されたといいます。
グリーンペッパー・緑胡椒・みどり胡椒・みどりこしょう・ペッパーグリーン ピンクペッパー・ロワン・ポワブルローゼ・ROWAN・POIRRE ROUGE 西洋ななかまど バラ科の落葉高木 原産地：北ヨーロッパ 生産地：北ヨーロッパ 北欧を原産とするバラ料の落葉高木です。
ヨーロッパ各国に野生していますが、スカンジナビアなどでは観賞用として栽培され、また並水路や公園にも植えられています。
高さ10〜17メートルにもなる高木で、初夏にクリーム色の花を咲かせ、初秋に直径は4〜5ミリの赤くて丸い実（漿果）をつけます。
この果実を、主に料理の彩りのスパイスとして用いますが、 スパイス用には果実をやや大きくした栽培変種から収穫されたものを使用します。
英名はロワン、フランスではソーブと呼ばれますが、赤い果実の形と香味感が胡椒によく似ていることから、 日本市場では別名ポワブルローゼと呼ばれるたりします。
厳密にいえば、フランスでいうポワブルローゼは唐辛子のことをさすので、この表現は間違っているそうです。
また英名では色合いから、ピンクペパーともいいます。
弊社はピンクペッパー名前を使用しております。
この木の近縁種がいくつかあり、日本の寒冷地で見られる「ななかまど」もその一つです。
やはり秋に赤色の美しい実をつけるます。
形はペパーに似ていますが辛味はなく、かすかにペパー様の芳香があります。
食べると酸味、および適度な渋みと苦みを感じます。
乾燥したものは渋み、苦み、酸味とも弱くなるので、そのまま赤い彩りとして料理に添えられることが多いスパイスです。
ポワブルローゼは香味の特徴から肉料理、とくに鹿肉とよく合います。
スパイス ハーブ 卸 業務用 ハーブティー パウダー 原型 ホール 粉末 調味料 香辛料 ドライ エアードライ フリーズドライ ドライピンクペッパー
3,769 ～
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 【商品内容】ブラックペッパー40g（ミル付）×1、エクストラバージンオリーブオイル25ml（22.9g）×1【アレルゲン】‐【Box size】230×133×62mm 【賞味期限】12ヶ月 ※ギフトパッケージで仕上げております。
熨斗・包装は省かせていただきます。
ご注文は、納品の2週間前までにお願い致します。
ひとふりするだけで、いつものひと皿も贅沢気分。
挽きたての香り豊かなスパイスが、素材の深い味わいを引き出します。
様々なギフトアイテムをご用意しております。
プチギフト かわいい お菓子 退職 結婚式 二次会 結婚祝い 産休 御礼 個包装 おしゃれ ウェディングギフト 引き出物 引出物 ギフト 内祝【ギフト】ENGIYA スパイスセットE引出物 引き菓子 引き出物 内祝 お返し プラス1品 縁起物 ギフト 結婚式 お祝い プレゼント
1,037 ～
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【商品特徴】当社ステーキスパイスと比べて、塩分30％カット。
ヘルシーでおいしく減塩。
スパイスの香りと風味！味付け決まる！ 商品説明県名 原材料 食塩（国内製造）、胡椒、胡麻、乾燥オニオン、ローストオニオン、ガーリック、レッドベルペッパー、醤油、唐辛子、フライドガーリック、パセリ、バジル、コリアンダー、グリーンベルペッパー、パプリカ、オレガノ、マジョラム、オニオン粉末／調味料（アミノ酸等）、（一部に小麦・ごま・大豆を含む） サイズ -×-×-(mm) 原産国 - 内容量 45g×3本 アレルギー表示 小麦、ごま、大豆 温度帯 常温 メーカー名 宮島醤油佐賀県唐津市船宮町2318番地
1,480 ～
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 内容量：1000g 原産国：マレーシア 原材料：ブラックペッパー 形態：袋入り 賞味期限：300日 保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい こしょう（胡椒） コショウ科のつる性草本 原産地：インド南西マラバル(マラバー)沿岸 主産地：マレーシア、ブラジル、スリランカ、インドネシア、インド、フィリピン、タイ、コロンビア、ニューギニア 全世界で広く愛用されているスパイス。
熱帯の匍匐（ほふく）性の蔓を持つコショウ科の植物で、インド南部、東南アジアが原産地であり、現在はブラジル、インド東部・西部インドネシア、マレーシアなどの熱帯地域で栽培されています。
蔓の高さは3.6mくらいになり、細長い房に20〜30個の実をつけ、果実は熟すと縁から赤みがかかった黄色に変わります。
熱帯原産ですが、辛いスパイスとして知られた最古のものであり、紀元前10世紀のインドの医字書や、やや遅れて古代ローマの記録にもすでにペパーに関する記述があります。
中国には漢の時代にシルクロードを経て西方から伝来し、胡（西域、外国を意味する）の椒（さんしょうのように刺激的）すなわち胡椒と名づけられ、これがそのまま和名になりました。
日本には正倉院文書に記載されているので、奈良時代初期には渡来していたと考えられています。
スパイスとしては果実を利用します。
白胡椒（ホワイトペパー）・黒胡椒（ブラックペパー）・緑胡椒（グリーンペパー）などありますが、これは別の品種ではなく、同じ果実ですが収穫後の処理の仕方が違うものになります。
ブラックは実の色が黄ばみはしめたころの未熟実を摘み取り、数日間堆積してから天日乾燥したもので、乾燥後は外皮の色が暗褐色から黒褐色になります。
ホワイトは、実が赤褐色または黒く完熟するまで待ってから摘み取り、水に浸して発酵させて、柔らかくなったら外皮をはがして天日乾燥させたもので、外皮を除くので乳白色に仕上がります。
グリーンは生の未熟果を急凍乾燥させたもので、さわやかな風味と刺激があります。
胡椒はさわやかな芳香と強い辛味をもつスパイスですが、この辛味成分はピペリンとその異性体であるシャビシンで、この含有量の多少によって辛味の強さが決まります。
白と黒を比べると、白のほうがマイルドで上品といわれ、香味成分は外皮に多く含まれている為、外皮をつけたままの黒のほうが外皮を除いた白よりも香味感が強くなります。
官能テストでは黒は白の4倍も香味を強く感じ、また辛味感も香味成分との相乗効果によって強く感じます。
一般的にペパーは、甘いフレーバーをもつ食品を除き、ほとんどすべての料理に適合するといわれます。
肉、スープ、魚、ピクルスなどに黒こしょうを粒のまま用いると、スパイシーな芳香と辛味感が味わえます。
また強烈な辛味とさわやかな芳香を味わう肉料理には、黒こしょうのあらびきや粉末を用いるのがよいと云われています。
粉末も広くミックス・スパイスに使い、粒はマリネの液、スープ・ストック、クールブイヨンにしばしば加えることがあり、フランスに古くからある有名なソース・ポワブラッドは粉末を多量に加え、鴨やノロ鹿やコショウ風味ステーキに添えます。
緑コショウは魚や鶏のソースに使われています。
粗挽きや砕いたものは加工肉の重要な調味料で、ドイツのサラミやクリーム状のチーズには外側に粗挽きコショウをまぶしたものがあります。
変わったところではケーキ、プディング、パイ用のミックス・スパイスや、プディングの具に加えたりもすることも。
フランスのヌーベル・キュイジーヌにはイチゴやパイナップルの上にごく少量を挽いて香りをつける料理もあり、ホワイトソースやポタージュなど談い色の料理には、マイルドな香りで辛味感も弱い白こしょうを用います。
フランスにおけるペパーの消費量は、圧倒的に白こしょうのほうが多く、アメリカでは9対1の割合で黒こしょうのほうが多そうです。
日本を含めて世界的に黒こしょうの香味のよさが再認識され、消費比率は年々黒こしょうが多くなりつつあるそうです。
個人的にチーズとも相性がよく、ブラックペッパーを振りかけたチーズは病みつきです。
昔は興奮剤、駆風剤、消化薬、下痢止め、コレラ、関節炎などの治療薬として用いられましたが、近年は辛味性健胃薬として利用されています。
漢方でも発汗、駆風、健胃薬として胃弱、消化不良、反胃吐食、下痢、腹痛などの症状に内服、またはヘソの上に膏薬として外用されることがあります。
なお、ペパーには二つの類似品があります。
クベバ（ヒッチョウカ） アジアの熱帯各地に自生し、インド、スリランカで栽培。
果実を利用し、外観はペパーによく似ていますがほとんど辛味がないか、あっても弱いです。
ペパーの増量剤として使用されることもあります。
残念ながら取り扱いはございません。
ヒハツ 別名「インド長胡椒」ロングペッパー 果実が長く穂状に密につき、この穂状のまま乾燥させます。
インド、スリランカ、フィリピンなどで栽培されています。
通常の胡椒よりも強い辛味があります、現地ではカレーパウダーに使用したりします。
胡椒の類似植物である長こしょうは、現在では通常のペパーより品質評価が低い（あまり流通されていないのも原因かもしれませんが）が、古代ギリシア・ローマ時代には逆にはるかに高価で取り引きされていたそうです。
紀元1世紀のローマの記録によると、1ポンド当たりの値段は白胡椒7ディナール、黒胡椒4ディナール。
対して長胡椒は15ディナールで、当時の貨幣価値から考えるときわめて高価なものでした。
熱帯でしか育たないペパーはその後も長い間ヨーロッパでは貴重品であり、さまざまなエピソードが伝えられています。
戦利品としてペパーを持ち帰り兵士に褒美として分け与えたとか、結婚の持参金、あるいは税金の支払いも、貨幣よりも希少価値のあるペパーが珍重されたといいます。
3,254 ～
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内容量：500g 原産国：マレーシア 原材料：ブラックペッパー 形態：袋入り 賞味期限：300日 保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい こしょう（胡椒） コショウ科のつる性草本 原産地：インド南西マラバル(マラバー)沿岸 主産地：マレーシア、ブラジル、スリランカ、インドネシア、インド、フィリピン、タイ、コロンビア、ニューギニア 全世界で広く愛用されているスパイス。
熱帯の匍匐（ほふく）性の蔓を持つコショウ科の植物で、インド南部、東南アジアが原産地であり、現在はブラジル、インド東部・西部インドネシア、マレーシアなどの熱帯地域で栽培されています。
蔓の高さは3.6mくらいになり、細長い房に20〜30個の実をつけ、果実は熟すと縁から赤みがかかった黄色に変わります。
熱帯原産ですが、辛いスパイスとして知られた最古のものであり、紀元前10世紀のインドの医字書や、やや遅れて古代ローマの記録にもすでにペパーに関する記述があります。
中国には漢の時代にシルクロードを経て西方から伝来し、胡（西域、外国を意味する）の椒（さんしょうのように刺激的）すなわち胡椒と名づけられ、これがそのまま和名になりました。
日本には正倉院文書に記載されているので、奈良時代初期には渡来していたと考えられています。
スパイスとしては果実を利用します。
白胡椒（ホワイトペパー）・黒胡椒（ブラックペパー）・緑胡椒（グリーンペパー）などありますが、これは別の品種ではなく、同じ果実ですが収穫後の処理の仕方が違うものになります。
ブラックは実の色が黄ばみはしめたころの未熟実を摘み取り、数日間堆積してから天日乾燥したもので、乾燥後は外皮の色が暗褐色から黒褐色になります。
ホワイトは、実が赤褐色または黒く完熟するまで待ってから摘み取り、水に浸して発酵させて、柔らかくなったら外皮をはがして天日乾燥させたもので、外皮を除くので乳白色に仕上がります。
グリーンは生の未熟果を急凍乾燥させたもので、さわやかな風味と刺激があります。
胡椒はさわやかな芳香と強い辛味をもつスパイスですが、この辛味成分はピペリンとその異性体であるシャビシンで、この含有量の多少によって辛味の強さが決まります。
白と黒を比べると、白のほうがマイルドで上品といわれ、香味成分は外皮に多く含まれている為、外皮をつけたままの黒のほうが外皮を除いた白よりも香味感が強くなります。
官能テストでは黒は白の4倍も香味を強く感じ、また辛味感も香味成分との相乗効果によって強く感じます。
一般的にペパーは、甘いフレーバーをもつ食品を除き、ほとんどすべての料理に適合するといわれます。
肉、スープ、魚、ピクルスなどに黒こしょうを粒のまま用いると、スパイシーな芳香と辛味感が味わえます。
また強烈な辛味とさわやかな芳香を味わう肉料理には、黒こしょうのあらびきや粉末を用いるのがよいと云われています。
粉末も広くミックス・スパイスに使い、粒はマリネの液、スープ・ストック、クールブイヨンにしばしば加えることがあり、フランスに古くからある有名なソース・ポワブラッドは粉末を多量に加え、鴨やノロ鹿やコショウ風味ステーキに添えます。
緑コショウは魚や鶏のソースに使われています。
粗挽きや砕いたものは加工肉の重要な調味料で、ドイツのサラミやクリーム状のチーズには外側に粗挽きコショウをまぶしたものがあります。
変わったところではケーキ、プディング、パイ用のミックス・スパイスや、プディングの具に加えたりもすることも。
フランスのヌーベル・キュイジーヌにはイチゴやパイナップルの上にごく少量を挽いて香りをつける料理もあり、ホワイトソースやポタージュなど談い色の料理には、マイルドな香りで辛味感も弱い白こしょうを用います。
フランスにおけるペパーの消費量は、圧倒的に白こしょうのほうが多く、アメリカでは9対1の割合で黒こしょうのほうが多そうです。
日本を含めて世界的に黒こしょうの香味のよさが再認識され、消費比率は年々黒こしょうが多くなりつつあるそうです。
個人的にチーズとも相性がよく、ブラックペッパーを振りかけたチーズは病みつきです。
昔は興奮剤、駆風剤、消化薬、下痢止め、コレラ、関節炎などの治療薬として用いられましたが、近年は辛味性健胃薬として利用されています。
漢方でも発汗、駆風、健胃薬として胃弱、消化不良、反胃吐食、下痢、腹痛などの症状に内服、またはヘソの上に膏薬として外用されることがあります。
なお、ペパーには二つの類似品があります。
クベバ（ヒッチョウカ） アジアの熱帯各地に自生し、インド、スリランカで栽培。
果実を利用し、外観はペパーによく似ていますがほとんど辛味がないか、あっても弱いです。
ペパーの増量剤として使用されることもあります。
残念ながら取り扱いはございません。
ヒハツ 別名「インド長胡椒」ロングペッパー 果実が長く穂状に密につき、この穂状のまま乾燥させます。
インド、スリランカ、フィリピンなどで栽培されています。
通常の胡椒よりも強い辛味があります、現地ではカレーパウダーに使用したりします。
胡椒の類似植物である長こしょうは、現在では通常のペパーより品質評価が低い（あまり流通されていないのも原因かもしれませんが）が、古代ギリシア・ローマ時代には逆にはるかに高価で取り引きされていたそうです。
紀元1世紀のローマの記録によると、1ポンド当たりの値段は白胡椒7ディナール、黒胡椒4ディナール。
対して長胡椒は15ディナールで、当時の貨幣価値から考えるときわめて高価なものでした。
熱帯でしか育たないペパーはその後も長い間ヨーロッパでは貴重品であり、さまざまなエピソードが伝えられています。
戦利品としてペパーを持ち帰り兵士に褒美として分け与えたとか、結婚の持参金、あるいは税金の支払いも、貨幣よりも希少価値のあるペパーが珍重されたといいます。
1,890 ～
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![]() 内容量：500g 原産国：マレーシア 原材料：ブラックペッパー 形態：袋入り 賞味期限：300日 保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい こしょう（胡椒） コショウ科のつる性草本 原産地：インド南西マラバル(マラバー)沿岸 主産地：マレーシア、ブラジル、スリランカ、インドネシア、インド、フィリピン、タイ、コロンビア、ニューギニア 全世界で広く愛用されているスパイス。
熱帯の匍匐（ほふく）性の蔓を持つコショウ科の植物で、インド南部、東南アジアが原産地であり、現在はブラジル、インド東部・西部インドネシア、マレーシアなどの熱帯地域で栽培されています。
蔓の高さは3.6mくらいになり、細長い房に20〜30個の実をつけ、果実は熟すと縁から赤みがかかった黄色に変わります。
熱帯原産ですが、辛いスパイスとして知られた最古のものであり、紀元前10世紀のインドの医字書や、やや遅れて古代ローマの記録にもすでにペパーに関する記述があります。
中国には漢の時代にシルクロードを経て西方から伝来し、胡（西域、外国を意味する）の椒（さんしょうのように刺激的）すなわち胡椒と名づけられ、これがそのまま和名になりました。
日本には正倉院文書に記載されているので、奈良時代初期には渡来していたと考えられています。
スパイスとしては果実を利用します。
白胡椒（ホワイトペパー）・黒胡椒（ブラックペパー）・緑胡椒（グリーンペパー）などありますが、これは別の品種ではなく、同じ果実ですが収穫後の処理の仕方が違うものになります。
ブラックは実の色が黄ばみはしめたころの未熟実を摘み取り、数日間堆積してから天日乾燥したもので、乾燥後は外皮の色が暗褐色から黒褐色になります。
ホワイトは、実が赤褐色または黒く完熟するまで待ってから摘み取り、水に浸して発酵させて、柔らかくなったら外皮をはがして天日乾燥させたもので、外皮を除くので乳白色に仕上がります。
グリーンは生の未熟果を急凍乾燥させたもので、さわやかな風味と刺激があります。
胡椒はさわやかな芳香と強い辛味をもつスパイスですが、この辛味成分はピペリンとその異性体であるシャビシンで、この含有量の多少によって辛味の強さが決まります。
白と黒を比べると、白のほうがマイルドで上品といわれ、香味成分は外皮に多く含まれている為、外皮をつけたままの黒のほうが外皮を除いた白よりも香味感が強くなります。
官能テストでは黒は白の4倍も香味を強く感じ、また辛味感も香味成分との相乗効果によって強く感じます。
一般的にペパーは、甘いフレーバーをもつ食品を除き、ほとんどすべての料理に適合するといわれます。
肉、スープ、魚、ピクルスなどに黒こしょうを粒のまま用いると、スパイシーな芳香と辛味感が味わえます。
また強烈な辛味とさわやかな芳香を味わう肉料理には、黒こしょうのあらびきや粉末を用いるのがよいと云われています。
粉末も広くミックス・スパイスに使い、粒はマリネの液、スープ・ストック、クールブイヨンにしばしば加えることがあり、フランスに古くからある有名なソース・ポワブラッドは粉末を多量に加え、鴨やノロ鹿やコショウ風味ステーキに添えます。
緑コショウは魚や鶏のソースに使われています。
粗挽きや砕いたものは加工肉の重要な調味料で、ドイツのサラミやクリーム状のチーズには外側に粗挽きコショウをまぶしたものがあります。
変わったところではケーキ、プディング、パイ用のミックス・スパイスや、プディングの具に加えたりもすることも。
フランスのヌーベル・キュイジーヌにはイチゴやパイナップルの上にごく少量を挽いて香りをつける料理もあり、ホワイトソースやポタージュなど談い色の料理には、マイルドな香りで辛味感も弱い白こしょうを用います。
フランスにおけるペパーの消費量は、圧倒的に白こしょうのほうが多く、アメリカでは9対1の割合で黒こしょうのほうが多そうです。
日本を含めて世界的に黒こしょうの香味のよさが再認識され、消費比率は年々黒こしょうが多くなりつつあるそうです。
個人的にチーズとも相性がよく、ブラックペッパーを振りかけたチーズは病みつきです。
昔は興奮剤、駆風剤、消化薬、下痢止め、コレラ、関節炎などの治療薬として用いられましたが、近年は辛味性健胃薬として利用されています。
漢方でも発汗、駆風、健胃薬として胃弱、消化不良、反胃吐食、下痢、腹痛などの症状に内服、またはヘソの上に膏薬として外用されることがあります。
なお、ペパーには二つの類似品があります。
クベバ（ヒッチョウカ） アジアの熱帯各地に自生し、インド、スリランカで栽培。
果実を利用し、外観はペパーによく似ていますがほとんど辛味がないか、あっても弱いです。
ペパーの増量剤として使用されることもあります。
残念ながら取り扱いはございません。
ヒハツ 別名「インド長胡椒」ロングペッパー 果実が長く穂状に密につき、この穂状のまま乾燥させます。
インド、スリランカ、フィリピンなどで栽培されています。
通常の胡椒よりも強い辛味があります、現地ではカレーパウダーに使用したりします。
胡椒の類似植物である長こしょうは、現在では通常のペパーより品質評価が低い（あまり流通されていないのも原因かもしれませんが）が、古代ギリシア・ローマ時代には逆にはるかに高価で取り引きされていたそうです。
紀元1世紀のローマの記録によると、1ポンド当たりの値段は白胡椒7ディナール、黒胡椒4ディナール。
対して長胡椒は15ディナールで、当時の貨幣価値から考えるときわめて高価なものでした。
熱帯でしか育たないペパーはその後も長い間ヨーロッパでは貴重品であり、さまざまなエピソードが伝えられています。
戦利品としてペパーを持ち帰り兵士に褒美として分け与えたとか、結婚の持参金、あるいは税金の支払いも、貨幣よりも希少価値のあるペパーが珍重されたといいます。
1,890 ～
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